Sobre a produção de pescado fermentado é incorreto afirmar:

✂️ a) Durante a fermentação há conversão de proteínas solúveis em formas insolúveis.

✂️ b) Em geral a contagem total de microorganismos viáveis decresce com o tempo de fermentação.

✂️ c) A ação das enzimas no processo fermentativo é essencial para a maciez do produto.

✂️ d) Como a fermentação ocorre em salmoura, só os microorganismos sal-tolerantes obrigatórios ou facultativos podem crescer.

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