Acerca da colheita, secagem e conservação dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
A secagem mecânica dos grãos baseia-se no princípio de que a pressão de vapor da água existente no grão é aumentada pelo aquecimento do produto, o que facilita a saída da umidade. Dessa forma, parte do calor do ar secante proporciona um aumento da temperatura do produto, e parte fornece o calor necessário para a vaporização da água contida no grão.