Acerca da colheita, secagem e conservação dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
Frutas climatéricas, como mamão, banana e abacate, apresentam um período em que ocorre elevação na taxa respiratória, devido à produção autocatalítica do etileno, e podem ser colhidas mesmo que ainda não estejam maduras, pois a maturação é atingida após a colheita.