Os alimentos são produtos de composição química complexa que, em estado natur...

Os alimentos são produtos de composição química complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem como fonte de nutrientes para a sua satisfação sensorial. Com rela...

Q791880 • Engenharia Química • IFTO • Professor

Os alimentos são produtos de composição química complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem como fonte de nutrientes para a sua satisfação sensorial. Com relação à química dos alimentos, podemos afirmar, exceto:

a) A estrutura dos lipídeos pode ser modificada mediante a aplicação de certos tratamentos (hidrogenação, transesterificação e fracionamento), que implicam mudanças nas características físicas de uma gordura ou de um óleo.
b) As proteínas são componentes importantes dos alimentos que influem diretamente em suas características sensoriais e, portanto, em sua aceitabilidade. Os alimentos de origem animal possuem grande conteúdo em proteínas, o que lhes confere alto valor nutritivo.
c) Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que os alimentos sejam mais apetecíveis e de aspecto mais agradável. Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos podem sofrer transformações como escurecimento não-enzimático e caramelização.
d) A capacidade de estabelecer ligações de hidrogênio e a polaridade da molécula de água fazem dela um grande solvente, tanto para compostos iônicos como não-iônicos de caráter polar. A água não atua na dispersão de compostos que contêm grupos apolares ou hidrófobos.
e) Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água, sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação. A intensidade dessas perdas está relacionada com: pH do meio, temperatura , quantidade de água no alimento e superfície do alimento exposta á água.

Questões de Engenharia Química

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Q791446 • Engenharia Química • CESPE CEBRASPE • Polícia Científica de Pernambuco PE • Perito Criminal
Com relação às teorias que tratam de estruturas eletrônicas e ligações químicas, assinale a opção correta.
- a) A teoria da ligação de valência baseia-se na mecânica quântica para justificar a existência das ligações químicas.
- b) A teoria do orbital molecular (TOM) é aplicável somente a moléculas homonucleares.
- c) O número de orbitais híbridos obtido é sempre igual ao número de orbitais atômicos combinados, segundo a teoria da ligação de valência.
- d) A TOM explica, de maneira simplificada, a geometria molecular da molécula por meio da hibridização e da promoção de elétrons.
- e) Segundo o modelo de repulsão dos pares de elétrons no nível de valência, a geometria de uma molécula é consequência da existência de um único átomo central na molécula, o que é suficiente para garantir a conformação com menor repulsão dos pares de elétrons.
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Q791115 • Engenharia Química • IOBV • Prefeitura de Araquari SC • Especialista em Gestão
Num determinado tratamento de água, utilizou-se 0,355 mg de cloro (Cl2) por litro de água. O número de moléculas de cloro utilizadas por litro foi de:
- a) 3,01.10¹⁸
- b) 3,01.10¹⁹
- c) 6,02.10¹⁸
- d) 6,02.10²³
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Q791173 • Engenharia Química • CESPE CEBRASPE • Polícia Científica de Pernambuco PE • Perito Criminal
A respeito da teoria do orbital molecular (TOM) e suas aplicações, assinale a opção correta.
- a) Segundo a TOM, quando dois átomos se ligam ionicamente, os seus orbitais atômicos ou orbitais atômicos híbridos externos não se sobrepõem.
- b) A TOM foi a primeira teoria de ligação química e, a partir dela, várias outras foram desenvolvidas.
- c) A partir do cálculo da ordem de ligação pela TOM, é possível determinar a quantidade de ligações múltiplas existentes em uma molécula.
- d) Segundo a TOM, o composto NaCl é diamagnético.
- e) Conforme a TOM, podem existir, em uma única molécula, orbitais moleculares ligantes, orbitais moleculares antiligantes e orbitais moleculares não-ligantes.
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Q49491 • Engenharia Química • FCC • SABESP • Agente de Saneamento
O grau de acidez da água pode ser medida pelo aparelho medidor de
- a) pH.
- b) cloro.
- c) oxigênio.
- d) carbono.
- e) dureza.
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Q791555 • Engenharia Química • Ministério da Defesa Comando da Aeronáutica • Ministério da Defesa Comando da Aeronáutica • Oficial
É natural buscar a formação de classes ou grupos em função de interesses ou características comuns. Em se tratando de elementos químicos, a busca por agrupamentos com base em determinadas propriedades atômicas resultou no que se conhece hoje como a Tabela Periódica. Como consequência, tornou-se possível sistematizar, por exemplo, o conhecimento relativo às propriedades químicas e físicas dos elementos.
Sobre a propriedade do elemento Rádio (Ra) é correto afirmar que ele é o
- a) mais pesado dos metais alcalino-terrosos.
- b) elemento de maior energia de ionização.
- c) mais eletronegativo dos elementos de sua família.
- d) elemento de maior temperatura de fusão de sua família.
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Q791520 • Engenharia Química • IOBV • Prefeitura de Araquari SC • Especialista em Gestão
Uma solução aquosa 0,045 mol/L de ácido acético, CH₃COOH, apresenta o ácido 2% dissociado em H+ e CH₃COO-. A concentração de cada um desses íons na solução é:
- a) 9.10^-4 mol/L
- b) 9.10^-6 mol/L
- c) 9.10^-2 mol/L
- d) 9.10^-1 mol/L
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Q791867 • Engenharia Química • Engenharia Química • FGV • Companhia Pernambucana de Saneamento PE • Analista de Saneamento • 2018
O cloreto de prata é um sal de baixa solubilidade em água (Kps = 1,8x10^-10, a 25°C).
A adição de NH3(aq) a uma solução saturada de cloreto de prata em contato com o precipitado resultará
- a) na diminuição da solubilidade do cloreto de prata, devido ao efeito do íon comum, diminuindo a basicidade do sistema.
- b) na formação de hidróxido de prata, devido ao aumento da basicidade do sistema, aumentando a massa de precipitado.
- c) no deslocamento do equilíbrio no sentido de AgCl(s), devido à interação ácido-base da amônia com o íon cloreto.
- d) na dissolução do precipitado, devido à formação do íon complexo Ag(NH₃)₂ ⁺.
- e) na formação de AgCl sólido, devido ao deslocamento de equilíbrio provocado pela base de Lewis.
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Q791613 • Engenharia Química • VUNESP • MPE SP • Analista Técnico e Científico
O Spray-Dryer pode ser utilizado para a secagem de leite de levedura excedente do processo de fermentação alcoólica para produção de levedura seca comercial. Sabe-se que o leite de levedura contém 60% de sólidos e 40% de água, que deve ser removida pelo Spray-Dryer para atingir 20% de umidade na levedura.
Assim, a fração de água eliminada pelo equipamento, tomando como base a alimentação do Spray-dryer, é
- a) 20,0%
- b) 37,5%
- c) 50,0%
- d) 62,5%
- e) 75,0%
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Q791905 • Engenharia Química • CESPE CEBRASPE • Hemobrás • Especialista em Produção de Hemoderivados
A energia necessária para processos industriais muitas vezes é fornecida por correntes de vapor de água geradas em caldeiras.Um dos combustíveis largamente utilizados na indústria brasileira é o metano (CH₄ ). Na caldeira, o metano é misturado com ar, e essa mistura é aquecida até entrar em combustão, produzindo o calor necessário para a geração de vapor a partir de água. A respeito desse processo, julgue os itens a seguir.

Se no processo de queima do metano ocorrer combustão completa, então, serão produzidos apenas dióxido de carbono e água.
- a) Certo
- b) Errado
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Q133850 • Engenharia Química • Fenômenos de Transporte Mecânica dos Fluidos • CESPE CEBRASPE • MPU • Analista do Ministério Público
As bombas são máquinas que adicionam energia a uma corrente fluida quando o escoamento é líquido ou pastoso. Com relação a esses equipamentos, julgue o item a seguir.

A perda de carga total é calculada pela diferença entre as perdas de carga localizadas e distribuídas. Na operação de bombeamento em dutos, essa perda refere-se à soma da energia perdida pelo fluido, durante seu deslocamento, devido aos efeitos de atrito do escoamento nos dutos, aos acessórios da tubulação, às entradas e saídas e às mudanças de área.
- a) Certo
- b) Errado

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