Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mai...

Responda: Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos aliment...

Q793057 | Engenharia Sanitária, Agente de Inspeção Sanitária, MAPA, CONSULPLAN

Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos alimentos impede o crescimento de micro-organismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a “atividade de água” (a_w), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (p_o). Quanto à atividade de água (a_w), assinale a alternativa correta.

a) Em valores de a_w menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
b) Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam a_w maiores que 1,0.
c) A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
d) Abaixo de a_w= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.

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Por Matheus Fernandes em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: d)

A atividade de água (a_w) é um parâmetro importante para determinar a disponibilidade de água nos alimentos e influencia diretamente no crescimento de micro-organismos. Quanto menor o valor de a_w, menor a disponibilidade de água para os micro-organismos se desenvolverem.

Portanto, a alternativa correta é a letra d) Abaixo de a_w = 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos. Isso significa que em valores de a_w menores que 0,60, a quantidade de água disponível nos alimentos é insuficiente para sustentar o crescimento dos micro-organismos, contribuindo para a conservação dos alimentos.

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