O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA: A) Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. B) O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. C) O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa. D) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente. E) O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

D) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.

Questões Gastronomia

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portug...

Responda: O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRET...

1Q804101 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:

✂️ a) Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
✂️ b) O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
✂️ c) O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
✂️ d) O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
✂️ e) O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

💬 Comentários

Confira os comentários sobre esta questão.

Por David Castilho em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: d)

Comentário: A alternativa d) está incorreta, pois o bacalhau deve ser dessalgado dentro da geladeira, não fora. O processo de dessalgue do bacalhau deve ser feito lentamente, dentro da geladeira, trocando a água várias vezes ao longo de aproximadamente 24 a 48 horas, dependendo do tamanho e da espessura das postas. Desta forma, o bacalhau ficará no ponto ideal, sem excesso de sal.

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