A Região Norte do Brasil apresenta uma riqueza gastronômica, proporcionada pela ...

Questão de Gastronomia da banca IF PI aplicada no concurso IF PI (2012). Confira a resolução completa abaixo:

Q804113•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

A Região Norte do Brasil apresenta uma riqueza gastronômica, proporcionada pela floresta amazônica e o mar. Os pratos dessa região se caracterizam pela sofisticação no preparo e utilização de ingredientes inusitados. Um dos pratos mais famosos dessa região é o pato no tucupi. Sobre essa preparação, assinale a afirmativa correta:

Costuma ser servido em ocasiões especiais, principalmente durante as festas do círio de Nazaré e só poderão ser utilizados na preparação patos machos.

O tucupi, utilizado na preparação, é um suco de mandioca que passa por exaustivos processos de depuração até que os compostos tóxicos, representados principalmente pelo ácido cianídrico, sejam inativados;

O jambu, vegetal rico em ácido cianídrico, também utilizado na preparação, precisa sofrer inativação térmica pelo aquecimento por no mínimo 24 horas para ser utilizado;

A maniçoba é outro ingrediente que não pode faltar na preparação, pois é a responsável pelo sabor característico do prato; E) A alfavaca a ser utilizada

A alfavaca a ser utilizada na preparação deverá ser previamente embebida em álcool de cereais por no mínimo 30 dias.

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Q49703•
Gastronomia•
FGV•
SEDUC AM•
Merendeiro

Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.

Verduras: alface e feijão.

Cereais: cenoura e vagem.

Legumes: trigo e milho.

Laticínios: leite e queijo.

Temperos: pimenta e carne.

Q804098•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:

Q804100•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:

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