No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que...

Questão de Gastronomia da banca IPAD aplicada no concurso SENAC PE (2011). Confira a resolução completa abaixo:

Q804121•
Gastronomia•
IPAD•
SENAC PE•
Monitor I

No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:

a defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.

a pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.

a apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.

a fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.

a acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.

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Gastronomia•
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Merendeiro

Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.

Verduras: alface e feijão.

Cereais: cenoura e vagem.

Legumes: trigo e milho.

Laticínios: leite e queijo.

Temperos: pimenta e carne.

Q804098•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:

Q804100•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:

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