A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a ...

A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados na cozinha. Sobre essa temática, assinale a alte...

Q804132 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro

A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados na cozinha. Sobre essa temática, assinale a alternativa INCORRETA:

a) A faca de ofício, constituída por lâmina estreita e rígida de 7 cm a 11 cm, normalmente é indicada para partir ossos, cartilagens e bater peças de carne;
b) A faca de fatiar, constituída por lâmina estreita e muito flexível de 17 cm a 20 cm, é indicada para cortar, picar, talhar e fatiar legumes;
c) A faca de cozinha ou do chefe, é constituída por lâmina larga, rígida e grossa de 18 cm a 22 cm, é indicada para limpeza das carnes, aves e picados muito miúdos;
d) A faca de peixe, constituída por lâmina larga, rígida, dentada e grossa de 35 a 40 cm, é indicada para cortar em postas os peixes redondos;
e) A faca de pão, constituída por lâmina estreita, rígida e dentada de 20 cm a 25 cm, é indicada para cortar e fatiar todos os tipos de pães

Analisando...

Questões de Gastronomia

1

Q804131 • Gastronomia • IPAD • SENAC PE • Monitor I
A adolescência é definida como o intervalo que compreende os 10 aos 19 anos. Nesta fase considerando as variações nutricionais que ocorrem, é correto afirmar que:
- a) Devido a seu rápido crescimento as necessidades de vitaminas serão sempre superiores às do adulto
- b) As necessidades de proteína (g/dia) são as mesmas para ambos os sexos.
- c) Geralmente as meninas se alimentam melhor que os meninos.
- d) Quando se consome uma dieta deficiente, tanto a estatura quanto o peso podem se encontrar deficientes e o adolescente apresentar sinais de má-nutrição.
- e) O período de estirão (crescimento rápido) ocorre em toda a fase da adolescência.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q804130 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
O uso de mel de abelhas é totalmente contraindicado para crianças menores de um ano de idade, pois esse alimento naturalmente pode estar contaminado por:
- a) Aflatoxina
- b) Ocratoxina
- c) Fumonisina
- d) Clostridium botulinum
- e) Clostridium perfringes
Analisando...
Carregando informações...
3

Q804129 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
No Brasil, todos os estabelecimentos que produzem, manipulam e comercializam alimentos são obrigados a implantarem boas praticas de produção e manipulação de alimentos. Sobre essa temática, assinale a única alternativa INCORRETA:
- a) Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos dever ser constituídos de materiais resistentes, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes;
- b) Os banheiros e vestiários devem ser completamente separados dos locais de manipulação dos alimentos;
- c) Os praguicidas, solventes e substâncias tóxicas para a saúde devem ser rotulados com informação sobre sua toxicidade, e devem ser armazenados em uma prateleira separada, mas no almoxarifado de gêneros não perecíveis.
- d) Deve-se impedir a entrada de animais em todos as áreas onde se manipule, embale e/ou armazene os alimentos.
- e) Somente deve-se utilizar água potável em qualquer das etapas de produção/manipulação dos alimentos.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q804128 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
No preparo de bifes, o corte de carne mais utilizado é o filé mignon, o fatiamento dessa carne deve ser sempre no sentido transversal às fibras e a gordura não deve ser totalmente removida, pois tem efeito amaciante e confere sabor. Os bifes, de acordo com o corte, massa e tamanho, recebem várias denominações. Um bife que pesa entre 300 g a 400 g, 6 a 7 cm de altura e formato arredondado é chamado de:
- a) Medalhão
- b) Turnedô
- c) Chateubriant
- d) Escalope
- e) Picadinho
Analisando...
Carregando informações...
5

Q804127 • Gastronomia • IPAD • SENAC PE • Monitor I
É correto afirmar que Boas fontes de vitamina A incluem:
- a) Mingau de aveia, feijão rajado e presunto.
- b) Damasco, abóbora e fígado.
- c) Pão de trigo integral, ervilhas e atum.
- d) Milho, semente de girassol e feijão.
- e) Beterraba, arroz e batata inglesa.
Analisando...
Carregando informações...
6

Q804126 • Gastronomia • SERCTAM • Prefeitura de Crato CE • Auxiliar de Cuidador Social
Marque a alternativa que contempla o menor Estado, em extensão territorial, da Região Nordeste?
- a) Alagoas.
- b) Rio Grande do Norte.
- c) Sergipe.
- d) Paraíba
Analisando...
Carregando informações...
7

Q804125 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
É um doce do mediterrâneo, região do Marrocos, com recheio à base de amêndoas, açúcar de confeiteiro, água de rosas, limão, gema e azeite:
- a) Kaab el Ghzal
- b) Mam´oul
- c) Pan de Higos
- d) Baklava
- e) Pataniscas
Analisando...
Carregando informações...
8

Q804124 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
O corte de um legume em cubos de aproximadamente 1,5cm recebe o nome de:
- a) Mirepoix
- b) Parisienne
- c) Chips
- d) Brunoise
- e) Julienne
Analisando...
Carregando informações...
9

Q804123 • Gastronomia • IPAD • SENAC PE • Monitor I
Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos manipulados, a Organização Panamericana de Saúde (OPAS) recomenda seguir algumas orientações, exceto:
- a) Separar sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo, para evitar contaminação cruzada.
- b) Não deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- c) As porções de carne a serem grelhadas, deverão ter espessura que permita a ação do calor penetrar até a parte central, o que garantirá a redução de microrganismos patógenos.
- d) Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
- e) Refrigerar o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis preferencialmente, abaixo de 5ºC.
Analisando...
Carregando informações...
10

Q804122 • Gastronomia • IF PI • IF PI • Cozinheiro
Um restaurante utilizou para elaboração de salgadinho de queijo os seguintes per capitas: Queijo ralado (10g), margarina (20g), farinha de trigo (30g). O peso final da preparação pronta foi de 54g. Assinale a alternativa em que conste, respectivamente, o valor do fator de cocção da preparação, bem como do peso da preparação final se quisermos aumentar esta preparação em 10%:
- a) 0,9 e 59,4g
- b) 1,11 e 72g
- c) 0,9 e 72g
- d) 1,11 e 64,8g
- e) 1,0 e 70g
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Gastronomia →

A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a ...

A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados na cozinha. Sobre essa temática, assinale a alte...

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site