A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualid...

Questão de Gastronomia da banca IF PI aplicada no concurso IF PI (2012). Confira a resolução completa abaixo:

Q804132•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados na cozinha. Sobre essa temática, assinale a alternativa INCORRETA:

A faca de ofício, constituída por lâmina estreita e rígida de 7 cm a 11 cm, normalmente é indicada para partir ossos, cartilagens e bater peças de carne;

A faca de fatiar, constituída por lâmina estreita e muito flexível de 17 cm a 20 cm, é indicada para cortar, picar, talhar e fatiar legumes;

A faca de cozinha ou do chefe, é constituída por lâmina larga, rígida e grossa de 18 cm a 22 cm, é indicada para limpeza das carnes, aves e picados muito miúdos;

A faca de peixe, constituída por lâmina larga, rígida, dentada e grossa de 35 a 40 cm, é indicada para cortar em postas os peixes redondos;

A faca de pão, constituída por lâmina estreita, rígida e dentada de 20 cm a 25 cm, é indicada para cortar e fatiar todos os tipos de pães

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Gastronomia•
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SEDUC AM•
Merendeiro

Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.

Verduras: alface e feijão.

Cereais: cenoura e vagem.

Legumes: trigo e milho.

Laticínios: leite e queijo.

Temperos: pimenta e carne.

Q804098•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:

Q804100•
Gastronomia•
IF PI•
IF PI•
Cozinheiro

Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem:

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