Questões Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal
A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves teve sua origem nos Estados Unidos, no fin...
Responda: A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves teve sua origem nos Estados Unidos, no final da década de 50. O aparecimento ocorreu devido à predileção dos consumidores por cortes de frangos e filés ...
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Por Sumaia Santana em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: Alternativa E
I. Proibição do uso de cabeça, pés e patas: A afirmativa está correta. Diversas normas de controle sanitário e regulamentos sobre a produção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) proíbem a utilização dessas partes do animal, com o objetivo de garantir padrões adequados de higiene, segurança alimentar e qualidade do produto final.
II. Aproveitamento de matérias-primas de baixo valor comercial: Essa afirmativa também é verdadeira. A CMS representa uma alternativa eficiente para o aproveitamento de partes do animal que possuem baixo valor econômico ou não são destinadas à comercialização direta. Dessa forma, contribui para o uso integral da carcaça e para a redução do desperdício dentro da cadeia produtiva.
III. Uso de pescoços, dorsos e ossos desossados: A informação está correta. Tais partes costumam ser empregadas na fabricação da CMS justamente por conterem pequenas porções de carne que não podem ser retiradas manualmente com facilidade, tornando o processo mecanizado uma solução prática e produtiva.
IV. Limite de CMS em salsichas e linguiças: A afirmativa está correta. As regulamentações permitem que o teor de CMS em salsichas seja superior ao das linguiças, uma vez que cada tipo de embutido possui padrões específicos de formulação e controle de qualidade definidos por normas técnicas e legislações sanitárias.
I. Proibição do uso de cabeça, pés e patas: A afirmativa está correta. Diversas normas de controle sanitário e regulamentos sobre a produção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) proíbem a utilização dessas partes do animal, com o objetivo de garantir padrões adequados de higiene, segurança alimentar e qualidade do produto final.
II. Aproveitamento de matérias-primas de baixo valor comercial: Essa afirmativa também é verdadeira. A CMS representa uma alternativa eficiente para o aproveitamento de partes do animal que possuem baixo valor econômico ou não são destinadas à comercialização direta. Dessa forma, contribui para o uso integral da carcaça e para a redução do desperdício dentro da cadeia produtiva.
III. Uso de pescoços, dorsos e ossos desossados: A informação está correta. Tais partes costumam ser empregadas na fabricação da CMS justamente por conterem pequenas porções de carne que não podem ser retiradas manualmente com facilidade, tornando o processo mecanizado uma solução prática e produtiva.
IV. Limite de CMS em salsichas e linguiças: A afirmativa está correta. As regulamentações permitem que o teor de CMS em salsichas seja superior ao das linguiças, uma vez que cada tipo de embutido possui padrões específicos de formulação e controle de qualidade definidos por normas técnicas e legislações sanitárias.
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