O manejo pré-abate dos animais tem influência direta sobre a qualidade da carcaç...

Questão de Veterinária da banca AMAUC (2020). Confira a resolução completa abaixo:

Q841911•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal•
AMAUC•
Prefeitura de Alto Bela Vista SC Médico Veterinário•
2020

O manejo pré-abate dos animais tem influência direta sobre a qualidade da carcaça e da carne, devendo merecer toda a atenção do produtor e do profissional que avaliará o animal. Deve ser evitada, a juízo da Inspeção Federal a matança de, EXCETO:

Fêmeas em estado adiantado de gestação (mais de dois terços do tempo normal da gravidez).

Animais caquéticos.

Animais desnutridos.

Animais que padeçam de qualquer enfermidade, que torne a carne imprópria para o consumo.

Animais com menos de 40 (trinta) dias de vida extrauterina.

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Q53979•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal•
NUCEPE•
Polícia Civil PI•
Perito Criminal Medicina Veterinária•
2018

Das instalações para o manejo ante mortem de um matadouro-frigorífico, a seringa é considerada um dos principais pontos críticos. Sobre as funções da seringa, analise as afirmativas.

I. Servir de área de inspeção e descanso dos animais.
II. Conduzir os animais do corredor para o interior do brete.
III. Conduzir os animais da rampa de desembarque aos corredores de manejo.
IV. Impedir que os animais andem em grupos, de forma que passem a andar em fila indiana.

Estão CORRETAS apenas as alternativas:

Q53978•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal•
NUCEPE•
Polícia Civil PI•
Perito Criminal Medicina Veterinária•
2018

Resolução-rdc n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado. Segundo o Regulamento, analise as afirmartivas:

I- Alimentos preparados e conservados em temperaturas entre 4°C e 5°C podem ser consumidos em até 5 dias.
II- Alimentos fritos devem atingir temperaturas superiores a 180°C para eliminar riscos de contaminação e preservação de suas características organolépticas.
III- Após a cocção, alimentos preparados para o consumo devem permanecer, quando conservados a quente, em temperaturas superiores a 60°C, por, no máximo, 6 horas.
IV- O descongelamento de alimentos deverá ser realizado em temperaturas entre 18°C e 10°C, ou, ainda, descongelado em forno de micro-ondas, caso seja submetido imediatamente à cocção.
V- Alimentos preparados e conservados em temperaturas entre 6°C e 7°C podem ser consumidos em até 5 dias

Marque a alternativa CORRETA.

I e II estão corretas.

Somente a III está correta.

II, III, IV e V estão corretas.

Somente a IV está correta.

II e IV estão corretas.

Q840779•
Veterinária•
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal•
AMAUC•
Prefeitura de Alto Bela Vista SC Médico Veterinário•
2020

A condenação de carcaças bovinas ainda é comum nos frigoríficos brasileiros e está entre as principais causas de perdas. A produção de carcaças de boa qualidade depende, entre outros fatores, das técnicas adotadas no campo, no pré-abate e no abate. Assinale a doença em que NÃO se condena carcaças e órgãos de bovinos acometidos:

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