As bactérias pertencentes ao gênero estafilococos são tolerantes a concentrações de 10 a 20% de NaCl e nitratos, tornando a pesquisa desses microrganismos em alimentos curados importante.

A intoxicação alimentar causada pelos estafilococos é decorrente da ingestão de alimentos contendo enterotoxina pré-formada.

S. aureusé conhecido por sua capacidade de desenvolver resistência a múltiplos antibióticos.

O período de incubação de um surto causado por estafilococos varia de 48 a 72 horas após a ingestão do alimento contaminado.