A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite. A) Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico. B) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos. C) Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo. D) Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético. E) Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.

E) Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.

Questões Veterinária

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1Q904646 | Veterinária, Médico Veterinário, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite.

✂️ a) Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico.
✂️ b) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.
✂️ c) Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo.
✂️ d) Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético.
✂️ e) Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.