A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-org...

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas...

Q904646 • Veterinária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Médico Veterinário • 2024

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite.

a) Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico.
b) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.
c) Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo.
d) Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético.
e) Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.

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Questões de Veterinária

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Q1130716 • Veterinária • Bem Estar Animal • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Médico Veterinário • 2023
Os animais são seres vivos sencientes, capazes de sentir dor e sofrimento. Por isso, é importante que eles sejam tratados com respeito e dignidade. A defesa animal é um conjunto de ações que visam proteger os animais de maus-tratos, exploração e crueldade. O abate de animais para consumo humano, o transporte de animais em condições inadequadas, a criação de animais em cativeiro para fins de entretenimento e o abandono de animais são exemplos de ações que podem causar maus-tratos aos animais. Nesse contexto, qual das seguintes ações é uma medida de defesa animal?
- a) Transporte de animais em condições inadequadas
- b) Educação ambiental sobre o bem-estar animal
- c) Criação de animais em cativeiro para fins de entretenimento
- d) Abate de animais para consumo humano
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2

Q1130714 • Veterinária • Biossegurança em Veterinária • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Médico Veterinário • 2023
Os programas sanitários básicos são um conjunto de medidas preventivas e corretivas que visam proteger a saúde e o bem-estar dos bovinos. Os programas sanitários básicos incluem medidas como, por exemplo a vacinação dos animais contra doenças infecciosas, a administração de medicamentos antiparasitários para eliminar parasitas internos e externos dos animais, limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos utilizados na criação de bovinos, controle do trânsito de animais para evitar a disseminação de doenças. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é mais importante para prevenir a disseminação de doenças em bovinos?
- a) Higienização.
- b) Controle de trânsito.
- c) Vermifugação.
- d) Vacinação.
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3

Q1130713 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Médico Veterinário • 2023
As doenças transmitidas por animais e por produtos de origem animal, também conhecidas como zoonoses, são um problema de saúde pública importante. Essas doenças podem ser causadas por bactérias, vírus, parasitas ou fungos, e podem ser transmitidas de animais para humanos de várias maneiras, incluindo contato direto, consumo de alimentos contaminados ou contato com aerossóis.

As zoonoses podem causar uma variedade de sintomas, dependendo do agente causador. Algumas zoonoses podem ser leves, como a salmonelose, enquanto outras podem ser graves, como a raiva. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é mais eficaz para prevenir a transmissão de zoonoses por alimentos de origem animal?
- a) Lavar as mãos com água e sabão antes de preparar alimentos.
- b) Armazenar os alimentos refrigerados a uma temperatura de 4 °C (40 °F) ou inferior.
- c) Cozinhar os alimentos a uma temperatura interna de pelo menos 74 °C (165 °F).
- d) Evitar o contato com animais de rua ou selvagens.
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4

Q1130712 • Veterinária • Genética em Medicina Veterinária • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Médico Veterinário • 2023
O melhoramento genético é o processo de seleção ou modificação intencionalmente do material genético de um ser vivo para obterem-se indivíduos com característicasde interesse. O melhoramento genético é utilizado em diversas áreas, como a agricultura, a pecuária, a medicina e a indústria. Nesse contexto, qual das seguintes técnicas é utilizada no melhoramento genético convencional?
- a) Mutagenese.
- b) Clonagem.
- c) Inseminação artificial.
- d) Transgenia.
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5

Q1130711 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Médico Veterinário • 2023
A segurança dos alimentos é uma preocupação importante para todos os envolvidos na produção, processamento e distribuição de alimentos. As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de procedimentos que visam garantir a segurança dos alimentos. As BPF são um conjunto de requisitos que devem ser seguidos por todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, desde a produção até o consumo. As BPF abrangem desde a higiene pessoal dos funcionários até a manutenção e limpeza dos equipamentos. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é uma medida fundamental para garantir a segurança dos alimentos?
- a) Manutenção e limpeza dos equipamentos.
- b) Controle de pragas.
- c) Uso de equipamentos adequados.
- d) Higiene pessoal dos funcionários.
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6

Q1130618 • Veterinária • Defesa Sanitária • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Técnico Agrícola • 2023
Com base nas medidas para a prevenção da raiva, é CORRETO afirmar que deve-se vacinar os bezerros por volta do 4º mês de idade e repetir a dose:
- a) 10 dias depois.
- b) 60 dias depois.
- c) 90 dias depois.
- d) 30 dias depois.
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7

Q1130377 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Instituto UniFil • Prefeitura de Terra Boa PR • Médico Veterinário • 2024
Os mercados consumidores estão cada vez mais envolvidos com questões de bem-estar animal, não apenas pela saúde animal, mas também aos benefícios adquiridos aos produtos. Quanto ao abate, o tempo de jejum e fator primordial para bem-estar, qualidade e segurança do alimento. No abate de aves, a programação logística deve ser feito para evitar possíveis desvios. Considerando o jejum pré-abate de aves, assinale a alternativa incorreta.
- a) O tempo de descanso após a chegada no abatedouro não precisa ser contabilizado no tempo de jejum.
- b) O tempo de transporte pode variar muito e deve ser levado em conta a distância e condições de estrada.
- c) O jejum ainda na granja deve ser calculado com base nos demais fatores de logística posteriores.
- d) O tempo de apanha e montagem da carga devem ser considerados no cálculo total de jejum.
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8

Q1130376 • Veterinária • Doenças Infecciosas • Instituto UniFil • Prefeitura de Terra Boa PR • Médico Veterinário • 2024
O garrotilho, adenite equina, é uma doença bacteriana contagiosa, causado por Streptococcus equi, que afeta o trato respiratório de equinos, principalmente de potros e adultos jovens. A respeito da enfermidade em questão, assinale a alternativa correta a respeito da sintomatologia clínica dos animais doentes.
- a) Febre, letargia, anorexia parcial, edema pulmonar, petéquias, icterícia, ataxia, edema nos membros e claudicação.
- b) Febre, anemia, lesões hemorrágicas nas membranas e mucosas, icterícia e hemoglobinúria.
- c) Produzir secreção mucopurulenta nas vias aéreas inferior com lesões caseosas pulmonares, dispneia e taquicardia moderada.
- d) Secreção mucopurulenta das vias aéreas superiores e linfadenite dos gânglios retrofaríngeos e submandibulares com formação de abscessos.
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9

Q1130375 • Veterinária • Doenças Infecciosas • Instituto UniFil • Prefeitura de Terra Boa PR • Médico Veterinário • 2024
A cinomose é uma doença sistêmica de etiologia viral, com altos índices de letalidade, que acomete principalmente os cães. Considerando a doença em questão, assinale a alternativa correta a respeito das vias de infecção.
- a) O vírus se instala no trato respiratório inferior, onde se multiplica e provoca a viremia pelo sistema hematopoiético.
- b) O vírus se instala e se multiplica no trato respiratório superior, e dissemina-se pelo sistema linfático seguindo para o restante do organismo.
- c) O vírus se instala e multiplica no sistema nervoso periférico, disseminando-se e seguindo para o restante do organismo por meio de suas ramificações.
- d) O vírus se instala e se multiplica no sistema nervoso central, disseminando-se para o restante do organismo pelos pares de nervos medulares.
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10

Q1130374 • Veterinária • Anatomia e Fisiologia Veterinária • Instituto UniFil • Prefeitura de Terra Boa PR • Médico Veterinário • 2024
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O músculo liso constitui uma das camadas da maioria das vísceras ocas e dos vasos sanguíneos.
( ) Os ossos possuem vasos sanguíneos, vasos linfáticos e nervos .
( ) O movimento resultante da contração das fibras musculares lisas é rápido e está sob o controle voluntário do animal.
- a) F – V – V.
- b) V – F – V.
- c) V – V – F.
- d) F – F – V.
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