A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-org...

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas...

Q904646 • Veterinária • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Médico Veterinário • 2024

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite.

a) Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico.
b) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.
c) Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo.
d) Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético.
e) Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.

Questões de Veterinária

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Q35321 • Veterinária • BIO RIO • IFRJ • Médico Veterinário
São exemplos de barreiras primárias de biossegurança em laboratórios:
- a) jaleco, pias para lavagem das mãos, filtro de ar tipo HEPA.
- b) luvas, óculos protetores, cabine de segurança biológica.
- c) lava-olhos, avental, sistema de portas com trancas.
- d) máscara, sala para a troca de roupas, bancadas impermeáveis e resistentes ao calor e à descontaminação.
- e) roupa de proteção com pressão positiva, luvas, lava-olhos.
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Q194607 • Veterinária • EsFCEx • EsFCEx • Aluno EsFCEx
Sobre neoplasias assinale a alternativa correta.
- a) Tumores bem diferenciados são constituídos por células não especializadas, o que caracteriza uma neoplasia maligna.
- b) Tumores benignos crescem lentamente, como massas expansivas e compactas, apresentando na microscopia figuras de mitose atípicas, o que contribui para a ocorrência de metástases.
- c) Tumores indiferenciados exibem uma alta taxa mitótica, baixo pleomorfismo celular e nuclear, formação de cápsula fibrosa e crescimento lento.
- d) Em geral, quanto mais rápido o crescimento e maior a anaplasia de um tumor, menor será a probabilidade de haver uma atividade funcional especializada.
- e) Todas estão corretas.
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Q46305 • Veterinária • FAFIPA • Prefeitura de Pinhais PR • Médico Veterinário
O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou adição de vários agentes, físicos ou químicos. Alguns podem alterar seu aspectos e outros não o fazem. Assim, a observação em plataforma torna-se muito importante. A respeito da eficiência da medida da densidade, assinale a alternativa correta.
- a) A medida de densidade não ajuda.
- b) A medida de densidade é completamente inútil.
- c) Esta é ainda uma boa medida de plataforma.
- d) Não é mais usada.
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Q35332 • Veterinária • BIO RIO • IFRJ • Médico Veterinário
Observe as afirmativas a seguir, sobre a parvovirose canina:

I. É uma doença infectocontagiosa que causa gastroenterite hemorrágica, principalmente em caninos jovens.
II. A associação do parvovírus ao coronavírus entérico causa agravamento do quadro clínico do paciente devido ao acometimento das células da cripta e das vilosidades intestinais.
III. O tratamento é baseado em terapia de suporte e a principal classe de medicamentos utilizada são os antivirais.
IV. A prevenção da doença é realizada com vacinação que confere ao paciente imunidade permanente.

Assinale a alternativa correta:
- a) apenas a afirmativa I está correta.
- b) apenas a afirmativa II está correta.
- c) apenas as afirmativas I e II estão corretas.
- d) apenas as afirmativas I e III estão corretas.
- e) todas as afirmativas estão corretas.
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Q53986 • Veterinária • NUCEPE • Polícia Civil PI • Perito Criminal Medicina Veterinária • 2018
O sistema respiratório permite o transporte do O2 para o sangue, a fim de ser distribuído para as células, e a retirada do CO2, dejeto do metabolismo celular, do sangue para o exterior. Em relação à respiração dos animais domésticos, analise as afirmativas.

I- Ventilação total é o volume de gás movimentado para dentro e para fora das vias aéreas e dos alvéolos por determinado período de tempo.
II- As pressões parciais do oxigênio e do dióxido de carbono no sangue estão relacionadas exclusivamente à ventilação alveolar.
III- Respiração ofegante, que representa a ventilação aumentada no espaço morto, é um importante mecanismo regulador da temperatura em muitas espécies.
IV- Os quimiorreceptores extrapulmonares periféricos afetam a ventilação, em resposta à pressão parcial do CO2 arterial e à concentração do íon hidrogênio.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas CORRETAS.
- a) II e IV.
- b) I, III e IV.
- c) I e III.
- d) III e IV.
- e) I e II.
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Q53987 • Veterinária • NUCEPE • Polícia Civil PI • Perito Criminal Medicina Veterinária • 2018
Necrose consiste na morte de um tecido, órgão ou grupo de células que compõem um organismo vivo. A necrose ocorre quando há a falta de irrigação do suplemento sanguíneo para as células, provocando a sua deteriorização. Vários podem ser os motivos para o surgimento de necroses, seja através de agentes físicos (ferimentos, hipotermia, radiação, etc); agentes químicos (exposição a substâncias tôxicas, drogas, venenos, etc); agentes biológicos (infecções bacterianas, virais, de parasitas, etc); e insuficiência circulatória (a partir de vasoconstrições e infartos, por exemplo). Que tipo de necrose é observado no infarto renal?
- a) Necrose de coagulação.
- b) Necrose gangrenosa.
- c) Necrose de liquefação
- d) Necrose de gordura.
- e) Necrose de caseificação.
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Q214545 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Leite e Derivados • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária
O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto
- a) embalado assepticamente.
- b) que dispensa refrigeração.
- c) que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.
- d) cuja enzima peroxidase foi inativada.
- e) isento de qualquer microrganismo.
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Q215952 • Veterinária • Equinos • UFF • UFF • Médico Veterinária
Em equinos, o exame do líquido sinovial deveria ser um procedimento de rotina na avaliação das condições artríticas. A análise convencional indicará o grau de sinovite e do distúrbio metabólico na articulação. Em relação às características físicas e laboratoriais do líquido sinovial é correto afirmar que:
- a) a coloração normal é amarelo-clara, límpida e com resíduos flocosos;
- b) normalmente não se coagula:
- c) a coloração amarelo-escura ou âmbar-claro está associada com artrite infecciosa;
- d) o volume está diminuído na maioria dos casos de sinovite ativa;
- e) a concentração de proteína é semelhante à do plasma, em um mesmo animal.
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Q215342 • Veterinária • Equinos • UFF • UFF • Médico Veterinária
A modalidade esportiva que o equino desenvolve influencia no tipo de lesão do aparelho locomotor, sendo importante o conhecimento do grau de dificuldade e a sua frequência de exercício, bem como as características específicas de cada esporte. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que equinos em treinamento intenso para a prática de provas de tambor e laço são mais predispostos ao desenvolvimento de:
- a) desmites;
- b) síndrome do navicular;
- c) artrite boleto (sinovite, capsulit;
- d) laminite;
- e) exostoses nas falanges.
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Q53985 • Veterinária • NUCEPE • Polícia Civil PI • Perito Criminal Medicina Veterinária • 2018
Os ruminantes possuem um sistema digestivo peculiar, com características próprias bem definidas, o que lhes permite aproveitar os nutrientes contidos em alimentos fibrosos. O que difere os ruminantes dos demais animais é o fato de serem poligástricos, ou seja, possuem quatro estômagos, chamados rúmen, retículo, omaso e abomaso O rúmen funciona como uma câmara de fermentação, sendo necessário manter um ambiente favorável à população microbiana. Sobre estas condições e suas possíveis alterações, podemos afirmar:
- a) A pressão osmótica no rúmen é bastante variável, condicionada pela qualidade da ingesta.
- b) O pH, de modo geral, varia entre 7,5 e 8 atingindo os limites mais baixos após a ingestão de ração, restabelecendo-se em até uma hora.
- c) O equilíbrio da população ruminal depende da alimentação, observando-se redução na população de protozoários, quando a dieta for rica em amido.
- d) Há presença de concentrações elevadas de gás carbônico, oxigênio e metano.
- e) A manutenção da temperatura ruminal entre 35-36°C, pelos mecanismos termoreguladores do animal, é condição fisiológica para atividade ruminal.

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