Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma das principais fraud...

Questão de Veterinária da banca IV UFG aplicada no concurso IFSE (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q907658•
Veterinária•
Leite e Derivados•
IV UFG•
IFSE•
Veterinária•
2024

Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma das principais fraudes, afetando o teor de gordura. O leite cru refrigerado deve apresentar teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas). O teste tradicional indicado para determinação do teor de gordura no leite cru refrigerado é chamado:

determinação de Sólidos Não-Gordurosos.

estabilidade ao Alizarol 72%.

método de Gerber.

teste de Dornic

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Veterinária•
Leite e Derivados•
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Prefeitura de Joaçaba SC•
Médico Veterinário•
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A fraude no leite é uma prática ilícita que envolve adulterações na composição do produto, como diluição com água, adição de substâncias químicas ou mistura com outros líquidos. Essas fraudes prejudicam a qualidade e a segurança alimentar, além de afetarem a confiança do consumidor na indústria láctea. Medidas rigorosas de fiscalização e controle são essenciais para detectar e evitar essas irregularidades.
De acordo com a Instrução Normativa nº 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual das seguintes práticas é comumente utilizada pelos órgãos de fiscalização para detectar fraudes no leite?

Realização de testes laboratoriais para avaliar o pH ou a determinação da densidade.

Realização de testes microbiológicos para identificar a presença de microrganismos patogênicos.

Realização de testes laboratoriais para avaliar a composição do leite, incluindo teor de gordura, proteína, lactose e outros componentes.

Verificação minuciosa da embalagem do produto, buscando por indícios de falsificação ou adulteração.

Q986481•
Veterinária•
Leite e Derivados•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Zootecnista•
2025

O Art. 235. das Leis nº1.283/1950 e nº 7.889/1989 que Regulamenta a Inspeção Industrial Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) diz que: “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”.
Qual alternativa apresenta corretamente a definição apresentada pelo referido artigo?

Leite UAT/UHT é o leite heterogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura.

Leite fluido a granel de uso industrial é o leite adequados de higienização e posterior refrigeração, sendo sua destinação exclusiva à industrialização.

Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados.

Leite pasteurizado é o leite fluido submetido ao processo de esterilização.

Leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a um dos processos de pasteurização.

Q905700•
Veterinária•
Leite e Derivados•
FUNCEPE•
Prefeitura de General Sampaio CE•
Médico Veterinário•
2024

Analise o texto a seguir.

Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

UHT / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

Tipo A / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

UHT / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

Tipo A / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

Cru / 120 a 140°C / 3 a 5 / 29ºC

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