Equipe Gabarite
31/12/1969 • 21:00
Gabarito: c)
A questão trata sobre a conservação do sabor doce do milho verde, que ocorre devido à presença de certos carboidratos que, após a colheita, se transformam em amido, perdendo o sabor adocicado. O procedimento indicado, que envolve o mergulho em água fervente, resfriamento e refrigeração, tem o efeito de preservar esse sabor original. Isso acontece porque o calor da água fervente desnatura as enzimas responsáveis por converter esses carboidratos em amido. Desnaturar as enzimas significa que elas perdem a capacidade de realizar a reação química, interrompendo a conversão do açúcar em amido e, portanto, mantendo o gosto doce do milho. As outras alternativas não explicam corretamente esse mecanismo enzimático fundamental para a mudança do sabor.
A questão trata sobre a conservação do sabor doce do milho verde, que ocorre devido à presença de certos carboidratos que, após a colheita, se transformam em amido, perdendo o sabor adocicado. O procedimento indicado, que envolve o mergulho em água fervente, resfriamento e refrigeração, tem o efeito de preservar esse sabor original. Isso acontece porque o calor da água fervente desnatura as enzimas responsáveis por converter esses carboidratos em amido. Desnaturar as enzimas significa que elas perdem a capacidade de realizar a reação química, interrompendo a conversão do açúcar em amido e, portanto, mantendo o gosto doce do milho. As outras alternativas não explicam corretamente esse mecanismo enzimático fundamental para a mudança do sabor.