A horticultura tem sido recomendada para a
agricultura familiar, porém as perdas são grandes
devido à escassez de processos compatíveis para
conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado
desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa
importante nesse sentido, pois origina produtos com boas
condições de armazenamento e qualidade semelhante à
matéria-prima.
GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de
baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e
Desenvolvimento Regional , n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).
Esse processo para conservar os alimentos remove a
água por
✂️ a) aumento do ponto de ebulição do solvente. ✂️ b) passagem do soluto através de uma membrana
semipermeável. ✂️ c) utilização de solutos voláteis, que facilitam a
evaporação do solvente. ✂️ d) aumento da volatilidade do solvente pela adição de
solutos ao produto. ✂️ e) pressão gerada pela diferença de concentração entre
o produto e a solução.