A reação de Maillard é uma reação química ent...

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto ...

Q945704 • Química • Glicídios • UFRGS • UFRGS • Vestibular 3 Dia • 2019

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.

a) Glicerina e açúcar
b) Ácido acético e sacarose
c) Amônia e amido
d) Triptofano e glicina
e) Alanina e glicose

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Questões sobre Glicídios

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Q951096 • Química • Glicídios • FUVEST • USP • Primeira Fase OAB • 2018
Considerando que baterias de Li‐FeS₂ podem gerar uma voltagem nominal de 1,5 V, o que as torna úteis no cotidiano e que a primeira reação de descarga dessas baterias é 2 Li + FeS₂ → Li₂FeS₂, é correto afirmar:
- a) O lítio metálico é oxidado na primeira descarga.
- b) O ferro é oxidado e o lítio é reduzido na primeira descarga.
- c) O lítio é o cátodo dessa bateria.
- d) A primeira reação de descarga forma lítio metálico.
- e) O lítio metálico e o dissulfeto ferroso estão em contato direto dentro da bateria.
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Q950481 • Química • Glicídios • IF PE • IFPE • Segundo Semestre • 2018
O processo de cobrear (cobrir com cobre) superfícies metálicas é valorizado industrialmente por aumentar a resistência e durabilidade das peças, além de conferir um acabamento brilhante e uniforme. Para se cobrear uma peça, utilizou-se uma solução de sulfato de cobre II e uma corrente de 2,0A, o processo levou 50 minutos para finalizar. Sabendo-se que a constante de Faraday é igual a 96.500C, qual a massa de cobre aproximada, em g, depositada na peça? Dado: Cu=63,5.
- a) 2,0g
- b) 3,5g
- c) 4,0g
- d) 5,0g
- e) 6,0g
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Q949445 • Química • Glicídios • UNICENTRO • UNICENTRO • Química • 2018
Uma bebida muito apreciada, principalmente por consumidores do sul do Brasil, é o produto da infusão de folhas de ervamate (Ilex paraguariensis), comumente chamada de chimarrão. Diversas propriedades interessantes têm sido atribuídas à erva-mate, tais como anti-inflamatória, antioxidante, antirreumática, entre outras. Dentre as diversas substâncias presentes na erva-mate, estão vitaminas, sais minerais, proteínas, lipídios, glicose, sacarose e cafeína. Com relação a algumas dessas substâncias, é INcorreto afirmar:
- a) Proteínas são poliamidas obtidas através da condensação de ?-aminoácidos.
- b) Os lipídios são moléculas orgânicas, ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras), altamente energéticas, insolúveis em água.
- c) A molécula de glicose tem a fórmula molecular C₆H₁₂O₆. A molécula de glicose é produzida nas plantas através da combinação de água e gás carbônico, por meio da fotossíntese.
- d) A sacarose é formada pela condensação de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose.
- e) A molécula de cafeína apresenta, em sua estrutura, átomos de carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e fósforo.
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Q949244 • Química • Glicídios • PUC RS • PUC RS • Segundo Dia • 2018
Atualmente o cloreto de hidrogênio pode ser obtido por reação direta dos gases hidrogênio molecular e cloro molecular em uma câmara de combustão especial. O gás cloreto de hidrogênio é muito solúvel em água, e soluções aquosas de HCl são comercializadas como ácido clorídrico. A decapagem do aço é uma atividade em que se emprega o ácido clorídrico. Trata-se da remoção de óxidos, como, por exemplo, o óxido de ferro(III), da superfície do aço após o processo de laminação das chapas de aço. A decapagem ocorre pela ação de uma solução ácida diluída entre as temperaturas de 80ºC e 90ºC.
Considerando as informações do texto, é correto afirmar que
- a) a ligação química que ocorre entre os átomos H e o Cl no HCl_(g) é uma ligação iônica.
- b) a dissolução do HCl_(g) em água pode ser representada pela equação química: HCl_(g) + H₂O_(l)? H₃ O⁺ _(aq)+ Cl^? _(aq)
- c) a decapagem ácida para a remoção de óxido de ferro(III) pode ser representada por: Fe₂ O_3(s)+ 6HCl_(aq)? 2Fe_(s) + 3Cl₂ + 3 H₂ O_(l)
- d) a equação química que representa a obtenção do HCl_(g) por reação direta a partir do gás hidrogênio e gás cloro é H_(g)+ Cl_(g) ? HCl_(g)
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5

Q948598 • Química • Glicídios • INEP • IF Sul RioGrandense • Subsequente
Ao apagar-se a cal, conforme reação abaixo,
CaO_(s) + H₂O_(l)→ Ca(OH)₂ + 63,7 kJ
afirma-se que temos uma reação
- a) endotérmica, que absorve 63,7 kJ.
- b) exotérmica, que absorve 63,7 kJ.
- c) exotérmica, que libera 63,7 kJ.
- d) endotérmica, que libera 63,7 kJ.
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Q948504 • Química • Glicídios • FAG • FAG • Medicina • 2018
Considere as informações e as equações a seguir, que representam reações de neutralização total. O papel tornassol é um indicador ácido-base bastante utilizado. Como sua faixa de viragem é ampla, ele só é usado para indicar se a solução é ácida (quando fica vermelho) ou se é básica (quando fica azul).

Equações:

I) NaOH + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O II) Ba(OH)₂ + 2HNO₃ → Ba(NO₃)₂ + 2H₂O III) NH₄OH + HCl → NH₄Cl + H₂O

O papel tornassol ficará azul em contato com a solução resultante, na/nas reação/reações:
- a) I
- b) II
- c) III
- d) I e II
- e) I, II e III
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Q948458 • Química • Glicídios • FAG • FAG • Medicina • 2018
A poluição térmica, provocada pela utilização de água de rio ou mar para refrigeração de usinas termoelétricas ou nucleares, vem do fato da água retornar ao ambiente em temperatura mais elevada que a inicial. Este aumento de temperatura provoca alteração do meio ambiente, podendo ocasionar modificações nos ciclos de vida e de reprodução e, até mesmo, a morte de peixes e plantas. O parâmetro físico-químico alterado pela poluição térmica, responsável pelo dano ao meio ambiente, é
- a) a queda da salinidade da água.
- b) a diminuição da solubilidade do oxigênio na água.
- c) o aumento da pressão de vapor da água.
- d) o aumento da acidez da água, devido à maior dissolução de dióxido de carbono na água.
- e) o aumento do equilíbrio iônico da água.
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8

Q936055 • Química • Glicídios • INEP • ENEM • PPL • 2019
Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida.
Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?
- a) Medida da turbidez.
- b) Determinação da cor.
- c) Determinação do pH.
- d) Medida da densidade.
- e) Medida da condutividade.
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9

Q680261 • Química • Glicídios • CONSULPLAN • FASEH • Tipo 01 • 2019
Nosso organismo não consegue utilizar diretamente a sacarose ou qualquer outro dissacarídeo porque suas moléculas são muito grandes e não atravessam as membranas celulares. Para metabolizar a sacarose no nosso organismo, ocorre, inicialmente, a sua hidrólise com o auxílio da enzima invertase, produzindo uma mistura de glicose e frutose na proporção 1 : 1. Sobre a glicose e a frutose, analise as afirmativas a seguir.
I. São monossacarídeos de seis carbonos. II. A sacarose é conhecida como açúcar comum, sendo formada por glicose e frutose ligadas por ligação glicosídica. III. São aldoses.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
- a) I, II e III.
- b) II, apenas.
- c) I e II, apenas.
- d) II e III, apenas.
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10

Q679124 • Química • Glicídios • COPESE UFT • UFT • Ciências Humanas e Ciências da Natureza • 2019
A química da origem da vida tem se revelado um desafio para os cientistas. Embora experimentos como o de Miller-Urey tenham sido capazes de produzir aminoácidos a partir de compostos inorgânicos em condições específicas, estes aminoácidos mostraram-se incapazes de produzir peptídeos em meio aquoso nas condições utilizadas. Agora, um grupo de pesquisadores foi capaz de sintetizar peptídeos diretamente de compostos que poderiam ter existido na atmosfera primordial da Terra. Matthew Powner, Pierre Canavelli e Saidul Islam utilizaram aminonitrilas e compostos como gás sulfídrico e ferrocianeto [ Fe(CN)₆ ^3-] para obter a ligação peptídica em água. A síntese de peptídeos em meio aquoso mediada por compostos de enxofre dá um passo adiante na pesquisa de química pré-biótica.
Analise as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA.
- a) O gás sulfídrico é um oxiácido monoprótico.
- b) O número de oxidação do ferro no ferrocianeto é -3.
- c) A ligação peptídica pertence ao grupo funcional amida e está presente em proteínas.
- d) Nitrilas correspondem a um grupo funcional contendo nitrogênio no qual há uma ligação insaturada e um carbono hibridizado em sp² .
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A reação de Maillard é uma reação química ent...

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto ...

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