Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no ...

Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do produto final para o consumidor?

Q980833 • Veterinária • Abatedouro • FAU • Prefeitura de Céu Azul PR • Médico Veterinário • 2025

Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do produto final para o consumidor?

a) A verificação da data de validade dos rótulos das embalagens primárias.
b) A inspeção visual da coloração e textura da carne após o abate, realizada pelo produtor.
c) A pesagem individual de cada corte de carne para garantir a padronização do produto.
d) A aplicação de boas práticas de higiene pessoal pelos funcionários durante o transporte da carne.
e) A manutenção da cadeia fria em todas as etapas, desde o abate até a distribuição e comercialização.

Questões sobre Abatedouro

1

Q903281 • Veterinária • Abatedouro • IF ES • IFES • Zootecnia • 2024
O manejo pré-abate dos animais é essencial para garantir seu bem-estar nesse curto período de vida compreendido entre o embarque dos animais no caminhão para transporte até o momento do abate. Um bom manejo pré-abate também pode garantir uma melhor qualidade de carne ao final do processo. Bovinos estressados em qualquer etapa do manejo pré-abate podem apresentar uma piora na qualidade da carne pelo surgimento do defeito cárneo conhecido pela carne escura, dura e seca, ou pela sigla em inglês DFD (dark, firm, dry). Escolha a alternativa que aumentaria a chance de estresse pré-abate e surgimento de carne tipo DFD em bovinos.
- a) Mistura de lotes no momento do embarque.
- b) Embarcar os animais em grupo, nunca de forma individual.
- c) Realizar o transporte dos animais nas horas mais frescas do dia.
- d) Deixar os animais em baias de espera no frigorífico antes do abate.
- e) Transportar os animais em caminhões apropriados.
2

Q905695 • Veterinária • Abatedouro • FUNCEPE • Prefeitura de General Sampaio CE • Médico Veterinário • 2024
A inspeção post mortem é um processo muito importante para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor final. Quando o caso for tuberculose, na inspeção post mordem, a carcaça animal pode ser destinada à esterilização pelo calor na seguinte situação:
- a) lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen.
- b) linfonodos hipertróficos, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.
- c) ao exame ante mortem o animal está febril.
- d) lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas.
- e) lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.
3

Q1001393 • Veterinária • Abatedouro • FGV • EBSERH • Medicina Veterinária • 2024
As carcaças de animais reagentes positivos a testes diagnósticos de brucelose, e de acordo com o exame ante mortem e lesões localizadas têm destinação diferenciada.
De acordo com o RISPOA, quanto ao possível destino dessas carcaças assinale a afirmativa correta.
- a) As carcaças devem ser condenadas se forem suínos, caprinos, ovinos ou búfalos.
- b) As carcaças de animais reagentes devem ser condenadas se forem suínos, caprinos, ovinos ou búfalos.
- c) As carcaças devem ser condenadas, se equinos reagentes positivos, mesmo sem apresentarem lesões indicativas.
- d) As carcaças de bovinos positivos podem ser liberadas para consumo, desde que não haja lesões indicativas da doença.
- e) As carcaças devem ser liberadas se para consumo se apresentarem febre ante mortem, mas tiverem sido condenados o úbere, a trato genital e o sangue.
4

Q905475 • Veterinária • Abatedouro • CPCON • Prefeitura de Lagoa Seca PB • Médico Veterinário • 2024
Conforme a Instrução Normativa Nº 77, de 26 de novembro de 2018, do Ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. São atribuições do médico veterinário responsável técnico por uma propriedade de produção leiteira:

I- O controle sistemático de parasitoses.

II- O controle sistemático de mastites.

III- O controle de brucelose (Mycobacterium bovis) e tuberculose (Brucella abortus), respeitando-se as normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal.

É CORRETO o que se afirma em:
- a) I e III apenas.
- b) I, II e III.
- c) II e III apenas.
- d) I e II apenas.
- e) III apenas.
5

Q884740 • Veterinária • Abatedouro • FGV • ADAB • Agropecuária • 2024
A fase do abate é de grande importância para a qualidade do produto final, quando realizada dentro dos preceitos legais traz benefícios como o menor dano a carne, diminuição das perdas e aumento no valor agregado do produto, proporcionando assim uma carne de melhor qualidade para o mercado consumidor.
Em relação ao abate animal, julgue os itens a seguir:

I. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria;
II. É proibido em território nacional o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, ainda que esta seja uma exigência de mercado consumidor internacional;
III. É permitido o chamuscamento de suídeos, sendo dispensados os processos de escaldagem e depilação prévias.

Está correto o que se afirma em
- a) III, apenas.
- b) I e II, apenas.
- c) I e III, apenas.
- d) I, apenas.
- e) I, II e III.
6

Q907664 • Veterinária • Abatedouro • IV UFG • IFSE • Veterinária • 2024
Na inspeção ante mortem, quando forem identificados bovinos suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate deve ser
- a) suspenso e as atividades de abate devem ser paradas até diagnóstico definitivo.
- b) suspenso; os animais devem retornar ao local de origem e a propriedade deverá ser notificada.
- c) realizado imediatamente e a carcaça deve ser obrigatoriamente desviada da linha de abate para inspeção post mortem detalhada.
- d) realizado separadamente dos demais animais e devem ser adotadas as medidas profiláticas cabíveis.

Mais questões de Veterinária →

Reportar erro em Conteúdo