Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no pro...

Questão de Veterinária da banca FAU aplicada no concurso Prefeitura de Céu Azul PR (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q980833•
Veterinária•
Abatedouro•
FAU•
Prefeitura de Céu Azul PR•
Médico Veterinário•
2025

Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do produto final para o consumidor?

A verificação da data de validade dos rótulos das embalagens primárias.

A inspeção visual da coloração e textura da carne após o abate, realizada pelo produtor.

A pesagem individual de cada corte de carne para garantir a padronização do produto.

A aplicação de boas práticas de higiene pessoal pelos funcionários durante o transporte da carne.

A manutenção da cadeia fria em todas as etapas, desde o abate até a distribuição e comercialização.

Questões Relacionadas

Q903281•
Veterinária•
Abatedouro•
IF ES•
IFES•
Zootecnia•
2024

O manejo pré-abate dos animais é essencial para garantir seu bem-estar nesse curto período de vida compreendido entre o embarque dos animais no caminhão para transporte até o momento do abate. Um bom manejo pré-abate também pode garantir uma melhor qualidade de carne ao final do processo. Bovinos estressados em qualquer etapa do manejo pré-abate podem apresentar uma piora na qualidade da carne pelo surgimento do defeito cárneo conhecido pela carne escura, dura e seca, ou pela sigla em inglês DFD (dark, firm, dry). Escolha a alternativa que aumentaria a chance de estresse pré-abate e surgimento de carne tipo DFD em bovinos.

Mistura de lotes no momento do embarque.

Embarcar os animais em grupo, nunca de forma individual.

Realizar o transporte dos animais nas horas mais frescas do dia.

Deixar os animais em baias de espera no frigorífico antes do abate.

Transportar os animais em caminhões apropriados.

Q905695•
Veterinária•
Abatedouro•
FUNCEPE•
Prefeitura de General Sampaio CE•
Médico Veterinário•
2024

A inspeção post mortem é um processo muito importante para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor final. Quando o caso for tuberculose, na inspeção post mordem, a carcaça animal pode ser destinada à esterilização pelo calor na seguinte situação:

lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen.

linfonodos hipertróficos, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.

ao exame ante mortem o animal está febril.

lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas.

lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.

Q1001393•
Veterinária•
Abatedouro•
FGV•
EBSERH•
Medicina Veterinária•
2024

As carcaças de animais reagentes positivos a testes diagnósticos de brucelose, e de acordo com o exame ante mortem e lesões localizadas têm destinação diferenciada.
De acordo com o RISPOA, quanto ao possível destino dessas carcaças assinale a afirmativa correta.

As carcaças devem ser condenadas se forem suínos, caprinos, ovinos ou búfalos.

As carcaças de animais reagentes devem ser condenadas se forem suínos, caprinos, ovinos ou búfalos.

As carcaças devem ser condenadas, se equinos reagentes positivos, mesmo sem apresentarem lesões indicativas.

As carcaças de bovinos positivos podem ser liberadas para consumo, desde que não haja lesões indicativas da doença.

As carcaças devem ser liberadas se para consumo se apresentarem febre ante mortem, mas tiverem sido condenados o úbere, a trato genital e o sangue.

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