O controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição, bem como no co...

O controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição, bem como no comércio varejista de alimentos, é essencial para garantir a segurança alimentar e a satisfação dos consumidores. Entre os...

Q984323 • Segurança e Saúde no Trabalho • IBADE • Prefeitura de Rolim de Moura RO • Técnico em Nutrição e Dietética • 2025

O controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição, bem como no comércio varejista de alimentos, é essencial para garantir a segurança alimentar e a satisfação dos consumidores. Entre os diversos processos de controle, alguns focam em inspeções sanitárias, armazenagem adequada, controle de temperatura, higiene e validade dos produtos.

Com base nesse contexto, qual das alternativas abaixo descreve a melhor prática para assegurar o controle de qualidade em uma unidade de alimentação?

a) Os alimentos devem ser armazenados de maneira que não haja controle de temperatura, já que os alimentos não perecíveis não sofrem alterações significativas.
b) As inspeções sanitárias devem ser realizadas apenas uma vez por ano, pois a segurança alimentar não muda com frequência, e é suficiente para garantir a qualidade.
c) O controle de temperatura é fundamental para a segurança alimentar, sendo necessário garantir que os alimentos perecíveis sejam mantidos em temperaturas adequadas, tanto no armazenamento quanto no transporte.
d) Não é necessário realizar a verificação das datas de validade dos alimentos, já que o armazenamento adequado elimina a necessidade dessa prática.
e) O uso de produtos químicos para a limpeza de utensílios e equipamentos deve ser evitado, mesmo que estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar, para não comprometer o sabor dos alimentos.

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Questões de Segurança e Saúde no Trabalho

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Q1124662 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 6 • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Técnico em Imobilização Ortopédica • 2026
Durante a confecção de aparelho gessado, há geração de partículas de gesso que podem ser inaladas. Considerando a biossegurança, qual medida é mais adequada para proteção do profissional?
- a) Aplicação de pomada protetora nasal.
- b) Colocação de exaustor apenas no teto.
- c) Uso de avental estéril e gorro descartável.
- d) Uso de luvas de procedimento e óculos escuros.
- e) Uso de máscara N95/PFF2 e ambiente ventilado.
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Q1124428 • Segurança e Saúde no Trabalho • Segurança do Trabalho e Prevenção de Infortúnios • CPCON • UEPB • Técnico em Agropecuária • 2026
No manejo diário de um viveiro de mudas e nas atividades de campo, o técnico está exposto a diversos riscos (químicos, físicos e biológicos). Sobre as normas de segurança e o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), assinale a alternativa CORRETA.
- a) O uso de EPIs substitui integralmente a necessidade de implementar medidas de proteção coletiva (EPCs), como o enclausuramento de partes móveis de máquinas ou a instalação de sistemas de ventilação em galpões de defensivos.
- b) Durante a preparação de caldas para pulverização no viveiro, o uso de luvas de nitrila e respiradores com filtros de carvão ativado é obrigatório, devendo o técnico realizar a tríplice lavagem das embalagens vazias de agrotóxicos imediatamente após o esvaziamento, despejando a água do enxágue dentro do próprio tanque do pulverizador.
- c) Luvas de raspa de couro são os equipamentos tecnicamente mais indicados para o manuseio de defensivos químicos líquidos em viveiros, uma vez que o couro possui alta capacidade de absorção e evita o escorrimento do produto para os braços.
- d) Em atividades de campo sob radiação solar intensa, o uso de chapéu de abas largas, óculos escuros e protetor solar é considerado facultativo pela NR-31, ficando a critério exclusivo do trabalhador a adoção ou não dessas medidas.
- e) A higienização e a manutenção das vestimentas de proteção contra riscos químicos (jalecos e calças hidrorrepelentes) devem ser realizadas pelo próprio trabalhador em sua residência, utilizando os mesmos utensílios das roupas de uso comum.
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Q1124392 • Segurança e Saúde no Trabalho • Segurança do Trabalho e Prevenção de Infortúnios • CPCON • UEPB • Auxiliar de Laboratório de Fotografia • 2026
Durante a desmontagem técnica de um complexo set de iluminação montado para o registro fotográfico de experimentos de enquadramento no estúdio, o auxiliar de laboratório identifica que uma das tochas de flash eletrônico profissionais, operando em alta potência, exibe superaquecimento em sua carcaça externa, e o cabo de alimentação elétrica principal apresenta um rasgo na isolação plástica de PVC emborrachado próximo ao plugue conector da tomada, expondo os fios de cobre internos. Visando a segurança do trabalho e a preservação do patrimônio público, como o auxiliar deve proceder?
- a) Transferir a tocha de flash para uma tomada de voltagem inferior (110v em vez de 200v) para que a redução de tensão estabilize a temperatura da carcaça, atenuando o desgaste do cabo protetor.
- b) Isolar temporariamente a fiação exposta com fita isolante comum de uso doméstico e reduzir a carga de disparo da tocha para a potência mínima, mantendo o equipamento em operação até o término do semestre letivo.
- c) Desligar o disjuntor geral do estúdio e realizar uma emenda direta por torção nos filamentos de cobre rompidos, religando o sistema em seguida para evitar a interrupção das atividades acadêmicas.
- d) Desconectar o equipamento da rede elétrica, aguardar o resfriamento térmico em local arejado, isolar a tocha retirando-a de circulação, aplicar etiqueta de aviso de falha elétrica grave e encaminhar o cabo para substituição/manutenção técnica especializada.
- e) Acionar o botão de descarga interna (test/dump) repetidamente com o cabo conectado para esvaziar os capacitores, armazenando o conjunto imediatamente em armários de aço vedados para abafar o calor residual.
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Q1124380 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 15 • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
Segundo o Anexo n.º III da NR-09, a avaliação quantitativa do calor deverá ser realizada com base na metodologia e nos procedimentos descritos na Norma de Higiene Ocupacional n.° 06 - NHO 06 (2. ed., 2017) da FUNDACENTRO, considerando-se alguns aspectos. Segundo essa norma, a sobrecarga térmica é determinada por meio do:
- a) método de coleta com bomba de amostragem e cálculo do volume de ar amostrado.
- b) método da Bolha de Sabão.
- c) índice de Temperatura e Umidade Termômetro de Mercúrio.
- d) índice de Bulbo Úmido Termômetro de Globo.
- e) índice de Umidade e Saturação.
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Q1124379 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 9 • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
Segundo o Anexo n.º I da NR-09, a avaliação da exposição ocupacional à vibração em mãos e braços deve ser feita utilizando-se sistemas de medição que permitam a obtenção da aceleração resultante de exposição normalizada (aren), parâmetro representativo da exposição diária do trabalhador. Considerando a exposição de um trabalhador a um valor de aceleração resultante de exposição normalizada (aren), o limite de exposição ocupacional diária em mãos e braços é de:
- a) 2,0m/s².
- b) 2,5m/s².
- c) 3,5m/s².
- d) 4,0m/s².
- e) 5,0m/s².
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Q1124378 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 16 • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
João da Silva, eletricista concursado da universidade federal de sua cidade, labora executando instalações elétricas novas e fazendo manutenção. As suas atividades foram caracterizadas como sendo perigosas, fazendo jus ao adicional de periculosidade nos termos da NR-16 e da IN SGP/SEGGG /ME n.º 15/2022. Considerando a sua condição de servidor público federal, João da Silva deverá receber o adicional de periculosidade sobre seu vencimento de:
- a) 5%.
- b) 10%.
- c) 20%.
- d) 30%.
- e) 40%.
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Q1124376 • Segurança e Saúde no Trabalho • Legislação Trabalhista Brasileira e Internacional • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
Instrução Normativa SGP/SEGGG /ME n.º 15, de 16 de março de 2022, apresenta algumas atividades que não geram direito aos adicionais de insalubridade e de periculosidade. Conforme esta IN, é correto afirmar que:
- a) quando a exposição a circunstâncias ou condições insalubres ou perigosas seja eventual ou esporádica, o servidor receberá adicional de insalubridade de grau mínimo.
- b) o servidor não faz jus a adicionais quando suas atividades são consideradas como atividades- -meio ou de suporte, em que não há obrigatoriedade e habitualidade do contato.
- c) as atividades que são realizadas em local inadequado, em virtude de questões gerenciais ou por problemas organizacionais de outra ordem, devem ser consideradas perigosas para percepção de adicional de periculosidade.
- d) nas atividades em que o servidor ocupe função de chefia ou direção, com atribuição de comando administrativo, exceto quando respaldado por laudo técnico individual que comprove a exposição em caráter habitual ou permanente, o servidor fará jus ao pagamento de adicional de penosidade.
- e) será devido adicional de insalubridade, de periculosidade e de penosidade aos estagiários contratados nos termos da Lei n.º 11.788, de 25 de setembro de 2008.
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Q1124374 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 15 • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
Um profissional de segurança do trabalho, ao inspecionar um ambiente para verificar a insalubridade, constatou, nesse local, mais de um tipo de risco, com diferentes graus de insalubridade, ocorrendo-lhe a seguinte dúvida: no caso de incidência de mais de um fator de insalubridade, para efeito de acréscimo salarial, como proceder? Recorrendo a leitura e interpretação da NR-15, ele obteve a seguinte resposta:
- a) fica nula a insalubridade.
- b) será considerada uma periculosidade.
- c) será considerada de grau máximo e de grau médio, sendo pago o adicional, cumulativamente, para os dois fatores.
- d) é considerado somente o grau mínimo para pagamento do adicional de insalubridade, sendo vedada a percepção cumulativa.
- e) será apenas considerado o grau mais elevado, sendo vedada a percepção cumulativa.
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9

Q1124373 • Segurança e Saúde no Trabalho • Legislação Trabalhista Brasileira e Internacional • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
Em uma inspeção de rotina no hospital municipal, o engenheiro de segurança do trabalho observou que o médico responsável por cuidar dos pacientes internados no setor de isolamento de pacientes com doenças infecto-contagiosas estava laborando em contato permanente com esses doentes. Considerando o risco do contato com os agentes biológicos nessa função, o engenheiro determinou que lhe fosse pago o adicional de:
- a) periculosidade de grau máximo.
- b) insalubridade de grau mínimo.
- c) periculosidade de grau médio.
- d) insalubridade de grau máximo.
- e) insalubridade de grau médio.
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Q1124372 • Segurança e Saúde no Trabalho • Nr 7 • Fundação FAPEC • UFGD • Engenheiro de Segurança do Trabalho • 2025
No exame demissional, o exame clínico deve ser realizado em até __________, contados do término do contrato, podendo ser dispensado caso o exame clínico ocupacional mais recente tenha sido realizado há menos de ____________, para as organizações com graus de risco 1 e 2, e há menos de 90 (noventa) dias, para as organizações com graus de risco 3 e 4. Assinale a alternativa correta que preenche as lacunas do texto extraído da NR-7, que estabelece a realização obrigatória dos exames médicos que devem ser incluídos no PCMSO.
- a) 5 (cinco) dias; 120 (centro e vinte) dias.
- b) 10 (dez) dias; 180 (cento e oitenta) dias.
- c) 5 (cinco) dias; 135 (centro e trinta e cinco) dias.
- d) 10 (dez) dias; 120 (centro e vinte) dias.
- e) 10 (dez) dias; 135 (centro e trinta e cinco) dias.
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