O uso de ácido cítrico no preparo de palmito em conserva é
uma das ações necessárias para evitar a sobrevivência da
bactéria causadora do botulismo.
Em uma das etapas da produção artesanal do palmito, recomenda-se que, antes do envase em potes e do cozimento, os
toletes e rodelas sejam imersos em uma “salmoura de espera”,
constituída por:
• 5 kg de sal de cozinha,
• 1 kg de ácido cítrico mono-hidratado,
• 100 L de água.
Considerando que o volume da salmoura é igual ao volume
de água e que a massa molar do ácido cítrico mono-hidratado
é igual a 2 × 102
g/mol, pode-se afirmar que a concentração,
em quantidade de matéria de ácido cítrico, nessa salmoura é
de, aproximadamente,