Questões de Administração de Serviços de Alimentação com Gabarito (Comentado)

141Q1074078 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Relacione as etapas do planejamento de cardápios escolares com suas respectivas características, numerando a coluna I de acordo com a coluna II:

Etapas
Elaboração do cardápio
Compras dos alimentos
Armazenamento
Distribuição das refeições
Avaliação do cardápio

Características
( ) Realizada com base nas diretrizes do PNAE, respeitando hábitos alimentares regionais.
( ) Exige controle da validade, temperatura e acondicionamento adequado.
( ) Consiste na observação da aceitação dos preparos e eventuais ajustes.
( ) Deve seguir critérios técnicos, orçamentários e de sazonalidade.
( ) Envolve o cuidado com a temperatura e higiene no momento do consumo.

Assinale a alternativa correta:

✂️ a) 1, 4, 3, 5, 2
✂️ b) 2, 1, 5, 3, 4
✂️ c) 1, 5, 2, 4, 3
✂️ d) 3, 2, 4, 1, 5
✂️ e) 1, 3, 5, 2, 4

142Q1083058 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, Prefeitura de São Francisco PB, CPCON, 2025

Os manipuladores de alimentos são de fundamental importância no controle da qualidade das refeições preparadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) o uso de uniformes adequados e limpos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, devendo ser trocados a cada dois dias.
✂️ b) uma vez realizada e registrada a capacitação sobre higiene pessoal com os manipuladores, não há necessidade de repetição desse procedimento, apenas de supervisão.
✂️ c) é permitido que o manipulador coma durante suas atividades apenas se estiver em seu horário de refeição.
✂️ d) os manipuladores devem prender os cabelos e protegê-los com touca ou rede, não usar barba, estar sempre de unhas cortadas e sem esmalte, sem maquiagem e adorno pessoal, com exceção de alianças de casamento.
✂️ e) a higiene das mãos é obrigatória em diversos momentos do expediente nos quais o manipulador pode contaminar os alimentos, utensílios, superfícies e outras partes que possam causar contaminação cruzada.

143Q1031395 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Agente de Serviços de Culinária, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) As frutas devem ser armazenadas junto com carnes, para aproveitar o espaço na geladeira.
✂️ b) Alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira, desde que em um local fresco e seco.
✂️ c) Grãos e farinhas devem ser mantidos em embalagens abertas, expostas ao ar, para evitar o acúmulo de umidade.
✂️ d) Carnes e pescados devem ser mantidos à temperatura ambiente, até serem consumidos.
✂️ e) Laticínios devem ser armazenados fora da geladeira, até a data de vencimento.

144Q1031397 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Agente de Serviços de Culinária, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.

✂️ a) Os manipuladores devem realizar a lavagem das mãos a cada troca de atividade.
✂️ b) O uso de luvas descartáveis substitui a obrigação de lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos.
✂️ c) Superfícies de contato, como bancadas e tábuas de corte, devem ser higienizadas com frequência.
✂️ d) Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de, no mínimo, 60ºC.
✂️ e) Os uniformes e os equipamentos de proteção individual (EPIs) devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.

146Q1074107 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:

( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.

( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.

( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.

( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.

( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.

Assinale corretamente:

✂️ a) F, V, F, F, F
✂️ b) V, F, V, V, F
✂️ c) F, V, V, F, V
✂️ d) F, V, V, V, V
✂️ e) V, V, V, F, V

Questões de Concursos Administração de Serviços de Alimentação

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141Q1074078 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista Escolar da Equipe Multiprofissional, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

142Q1083058 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, Prefeitura de São Francisco PB, CPCON, 2025

143Q1031395 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Agente de Serviços de Culinária, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

144Q1031397 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Agente de Serviços de Culinária, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

145Q1017746 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Analista Área Gestão de Pessoas Subárea Folha de Pagamento, EMBRAPA, CESPE CEBRASPE, 2025

146Q1074107 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025