Início Questões de Concursos Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Resolva questões de Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática. Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Exibir questões que errei Filtrar 101Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos. COLUNA I 1. Peso do alimento cozido (PAC) 2. Peso cozido da preparação (PCP) 3. Peso líquido (PL) 4. Fator de correção (FC) COLUNA II ( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento. ( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético. ( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação. ( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas. Assinale a sequência correta. ✂️ a) 2 3 4 1 ✂️ b) 4 1 2 3 ✂️ c) 1 4 3 2 ✂️ d) 3 2 1 4 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 102Q914879 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado: ✂️ a) É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais. ✂️ b) Incremento dos riscos microbiológicos. ✂️ c) Agiliza e facilita o fornecimento de refeições. ✂️ d) Reduzir o desperdício de alimentos. ✂️ e) Evitar o excesso de alimentos no prato. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 103Q914660 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023Qual corte de carne bovina é tipicamente usado para bife? ✂️ a) Peito. ✂️ b) Acém. ✂️ c) Filé mignon. ✂️ d) Rabo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 104Q986691 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pitangueiras PR, OBJETIVA, 2025A escolha do método de cocção adequado está diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao resultado desejado quanto à textura e ao sabor. Um dos métodos utilizados na cocção envolve a submersão total do alimento em gordura aquecida. Qual é o nome desse método? ✂️ a) Fritura por imersão. ✂️ b) Cocção no vapor. ✂️ c) Grelhar com gordura. ✂️ d) Cozimento em água fervente. ✂️ e) Assar com tampa. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 105Q868496 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura? ✂️ a) Faca de serra ✂️ b) Descascador manual ✂️ c) Processador de alimentos ✂️ d) Cutelo ✂️ e) Liquidificador Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 106Q914852 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Com relação ao método de cocção escalfar, assinale a alternativa correta. ✂️ a) Esse método consiste na imersão de um alimento em gordura quente. ✂️ b) Nele, um alimento é cozido em um líquido com adição de uma base ácida, lentamente e em baixas temperaturas. ✂️ c) Cozinha‑se um alimento em grelha sobre uma fonte de calor. ✂️ d) O alimento é exposto ao ar aquecido em forno. ✂️ e) O alimento entra em contato apenas com o vapor de um líquido. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 107Q915950 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição? ✂️ a) 6kg ✂️ b) 10kg ✂️ c) 12kg ✂️ d) 20kg Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 108Q954929 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático: ✂️ a) Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre. ✂️ b) Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio. ✂️ c) Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente. ✂️ d) Branquear o alimento com água quente ou vapor. ✂️ e) Incorporar sumo de limão ao alimento cortado. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 109Q896864 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024O destilador Charantais, também conhecido como alambique, é construído com um metal escolhido por ser maleável, bom condutor de calor, possuir boa resistência à corrosão, apresentar efeito catalítico a certas reações químicas e por favorecer a complexação de ácidos graxos, mercaptanos e tióis que provocariam sabores desagradáveis ao destilado. Esse metal é o(a): ✂️ a) Prata. ✂️ b) Cobre. ✂️ c) Alumínio. ✂️ d) Zinco. ✂️ e) Bronze Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 110Q1003130 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Indivíduos que seguem dietas vegetarianas podem ter uma necessidade de zinco até 50% maior do que dos que seguem dietas mistas ✂️ b) As adeptas a dietas veganas ou vegetarianas, apresentam menor risco de deficiência e maiores níveis das vitaminas do complexo B no leite materno ✂️ c) Estima-se que a biodisponibilidade de ferro de uma dieta vegetariana seja de aproximadamente 10%, contra 18% de dietas mistas ✂️ d) O fármaco paracetamol apresenta redução na absorção em indivíduos que seguem dietas vegetarianas ✂️ e) A dieta à base de vegetais pode fornecer proteínas de qualidade adequada, desde que contenha quantidade suficiente e seja combinada apropriadamente Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 111Q1003135 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo. I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas. II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada). III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. Estão corretas as afirmativas: ✂️ a) I, II e III ✂️ b) I e II apenas ✂️ c) III apenas ✂️ d) I e III apenas ✂️ e) II apenas Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 112Q914846 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante. O roux com o maior poder espessante é o ✂️ a) amarelo. ✂️ b) branco. ✂️ c) negro. ✂️ d) escuro. ✂️ e) laranja. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 113Q869848 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta. ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Assar. ✂️ c) Refogar. ✂️ d) Marinar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 114Q914648 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023O que envolve o pré-preparo de alimentos? ✂️ a) Cozinhar em alta temperatura. ✂️ b) Limpeza, corte e organização dos ingredientes. ✂️ c) Servir e decorar pratos. ✂️ d) Armazenamento a longo prazo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 115Q915310 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pilões PB, EDUCA, 2023Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA: ✂️ a) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. ✂️ b) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval. ✂️ c) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife. ✂️ d) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. ✂️ e) Émincé - Cortado em cubos de 4cm. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 116Q914840 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão. ✂️ a) cebola, cenoura e tomilho ✂️ b) cebola, cenoura e salsão ✂️ c) cebola, cenoura e alho‑poró ✂️ d) cebola, cenoura e pimentão ✂️ e) cebola, cenoura e batata Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 117Q914842 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma) ✂️ a) cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm. ✂️ b) cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado. ✂️ c) cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia. ✂️ d) refogado de cebola com alho e cogumelos. ✂️ e) cebola inteira com casca. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 118Q914876 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta: ✂️ a) Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido. ✂️ b) Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela. ✂️ c) No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente. ✂️ d) Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores. ✂️ e) É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 119Q870142 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Formoso do Araguaia TO, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos. ✂️ a) A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil. ✂️ b) Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido. ✂️ c) Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar. ✂️ d) Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 120Q870231 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda: “Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”. Refere-se ao: ✂️ a) Cozinheiro geral. ✂️ b) Cozinheiro hospitalar. ✂️ c) Cozinheiro industrial. ✂️ d) Cozinheiro de serviço doméstico. ✂️ e) Cozinheiro de bordo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar PDF← AnteriorPróximo →
101Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos. COLUNA I 1. Peso do alimento cozido (PAC) 2. Peso cozido da preparação (PCP) 3. Peso líquido (PL) 4. Fator de correção (FC) COLUNA II ( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento. ( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético. ( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação. ( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas. Assinale a sequência correta. ✂️ a) 2 3 4 1 ✂️ b) 4 1 2 3 ✂️ c) 1 4 3 2 ✂️ d) 3 2 1 4 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
102Q914879 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado: ✂️ a) É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais. ✂️ b) Incremento dos riscos microbiológicos. ✂️ c) Agiliza e facilita o fornecimento de refeições. ✂️ d) Reduzir o desperdício de alimentos. ✂️ e) Evitar o excesso de alimentos no prato. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
103Q914660 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023Qual corte de carne bovina é tipicamente usado para bife? ✂️ a) Peito. ✂️ b) Acém. ✂️ c) Filé mignon. ✂️ d) Rabo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
104Q986691 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pitangueiras PR, OBJETIVA, 2025A escolha do método de cocção adequado está diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao resultado desejado quanto à textura e ao sabor. Um dos métodos utilizados na cocção envolve a submersão total do alimento em gordura aquecida. Qual é o nome desse método? ✂️ a) Fritura por imersão. ✂️ b) Cocção no vapor. ✂️ c) Grelhar com gordura. ✂️ d) Cozimento em água fervente. ✂️ e) Assar com tampa. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
105Q868496 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura? ✂️ a) Faca de serra ✂️ b) Descascador manual ✂️ c) Processador de alimentos ✂️ d) Cutelo ✂️ e) Liquidificador Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
106Q914852 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Com relação ao método de cocção escalfar, assinale a alternativa correta. ✂️ a) Esse método consiste na imersão de um alimento em gordura quente. ✂️ b) Nele, um alimento é cozido em um líquido com adição de uma base ácida, lentamente e em baixas temperaturas. ✂️ c) Cozinha‑se um alimento em grelha sobre uma fonte de calor. ✂️ d) O alimento é exposto ao ar aquecido em forno. ✂️ e) O alimento entra em contato apenas com o vapor de um líquido. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
107Q915950 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição? ✂️ a) 6kg ✂️ b) 10kg ✂️ c) 12kg ✂️ d) 20kg Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
108Q954929 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático: ✂️ a) Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre. ✂️ b) Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio. ✂️ c) Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente. ✂️ d) Branquear o alimento com água quente ou vapor. ✂️ e) Incorporar sumo de limão ao alimento cortado. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
109Q896864 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024O destilador Charantais, também conhecido como alambique, é construído com um metal escolhido por ser maleável, bom condutor de calor, possuir boa resistência à corrosão, apresentar efeito catalítico a certas reações químicas e por favorecer a complexação de ácidos graxos, mercaptanos e tióis que provocariam sabores desagradáveis ao destilado. Esse metal é o(a): ✂️ a) Prata. ✂️ b) Cobre. ✂️ c) Alumínio. ✂️ d) Zinco. ✂️ e) Bronze Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
110Q1003130 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Indivíduos que seguem dietas vegetarianas podem ter uma necessidade de zinco até 50% maior do que dos que seguem dietas mistas ✂️ b) As adeptas a dietas veganas ou vegetarianas, apresentam menor risco de deficiência e maiores níveis das vitaminas do complexo B no leite materno ✂️ c) Estima-se que a biodisponibilidade de ferro de uma dieta vegetariana seja de aproximadamente 10%, contra 18% de dietas mistas ✂️ d) O fármaco paracetamol apresenta redução na absorção em indivíduos que seguem dietas vegetarianas ✂️ e) A dieta à base de vegetais pode fornecer proteínas de qualidade adequada, desde que contenha quantidade suficiente e seja combinada apropriadamente Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
111Q1003135 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo. I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas. II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada). III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. Estão corretas as afirmativas: ✂️ a) I, II e III ✂️ b) I e II apenas ✂️ c) III apenas ✂️ d) I e III apenas ✂️ e) II apenas Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
112Q914846 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante. O roux com o maior poder espessante é o ✂️ a) amarelo. ✂️ b) branco. ✂️ c) negro. ✂️ d) escuro. ✂️ e) laranja. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
113Q869848 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta. ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Assar. ✂️ c) Refogar. ✂️ d) Marinar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
114Q914648 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023O que envolve o pré-preparo de alimentos? ✂️ a) Cozinhar em alta temperatura. ✂️ b) Limpeza, corte e organização dos ingredientes. ✂️ c) Servir e decorar pratos. ✂️ d) Armazenamento a longo prazo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
115Q915310 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pilões PB, EDUCA, 2023Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA: ✂️ a) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. ✂️ b) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval. ✂️ c) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife. ✂️ d) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. ✂️ e) Émincé - Cortado em cubos de 4cm. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
116Q914840 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão. ✂️ a) cebola, cenoura e tomilho ✂️ b) cebola, cenoura e salsão ✂️ c) cebola, cenoura e alho‑poró ✂️ d) cebola, cenoura e pimentão ✂️ e) cebola, cenoura e batata Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
117Q914842 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma) ✂️ a) cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm. ✂️ b) cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado. ✂️ c) cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia. ✂️ d) refogado de cebola com alho e cogumelos. ✂️ e) cebola inteira com casca. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
118Q914876 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta: ✂️ a) Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido. ✂️ b) Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela. ✂️ c) No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente. ✂️ d) Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores. ✂️ e) É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
119Q870142 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Formoso do Araguaia TO, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos. ✂️ a) A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil. ✂️ b) Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido. ✂️ c) Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar. ✂️ d) Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
120Q870231 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda: “Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”. Refere-se ao: ✂️ a) Cozinheiro geral. ✂️ b) Cozinheiro hospitalar. ✂️ c) Cozinheiro industrial. ✂️ d) Cozinheiro de serviço doméstico. ✂️ e) Cozinheiro de bordo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro