Início Questões de Concursos Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Resolva questões de Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática. Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Exibir questões que errei Filtrar 121Q915310 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pilões PB, EDUCA, 2023Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA: ✂️ a) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. ✂️ b) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval. ✂️ c) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife. ✂️ d) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. ✂️ e) Émincé - Cortado em cubos de 4cm. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 122Q1003135 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo. I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas. II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada). III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. Estão corretas as afirmativas: ✂️ a) I, II e III ✂️ b) I e II apenas ✂️ c) III apenas ✂️ d) I e III apenas ✂️ e) II apenas Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 123Q868496 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura? ✂️ a) Faca de serra ✂️ b) Descascador manual ✂️ c) Processador de alimentos ✂️ d) Cutelo ✂️ e) Liquidificador Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 124Q914880 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta: ✂️ a) Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado. ✂️ b) A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seucliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida. ✂️ c) Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente. ✂️ d) É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos. ✂️ e) Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 125Q920274 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F): ( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos. ( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos. ( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação. ( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação. ( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido. A alternativa com a sequência CORRETA é: ✂️ a) F, V, V, F, V ✂️ b) V, F, F, V, F ✂️ c) F, V, F, V, F ✂️ d) V, V, V, F, V ✂️ e) F, F, V, F, F Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 126Q869848 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta. ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Assar. ✂️ c) Refogar. ✂️ d) Marinar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 127Q914648 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023O que envolve o pré-preparo de alimentos? ✂️ a) Cozinhar em alta temperatura. ✂️ b) Limpeza, corte e organização dos ingredientes. ✂️ c) Servir e decorar pratos. ✂️ d) Armazenamento a longo prazo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 128Q915950 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição? ✂️ a) 6kg ✂️ b) 10kg ✂️ c) 12kg ✂️ d) 20kg Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 129Q916529 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro I PSS, Prefeitura de Toledo PR, FAU, 2024Todos os leites a seguir são industrializados e podem ser utilizados tranquilamente no preparo de sobremesas, EXCETO: ✂️ a) Condensado. ✂️ b) Desnatado. ✂️ c) In natura. ✂️ d) Integral. ✂️ e) Pasteurizado. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 130Q914840 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão. ✂️ a) cebola, cenoura e tomilho ✂️ b) cebola, cenoura e salsão ✂️ c) cebola, cenoura e alho‑poró ✂️ d) cebola, cenoura e pimentão ✂️ e) cebola, cenoura e batata Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 131Q914842 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma) ✂️ a) cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm. ✂️ b) cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado. ✂️ c) cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia. ✂️ d) refogado de cebola com alho e cogumelos. ✂️ e) cebola inteira com casca. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 132Q914843 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Os agentes espessantes são bases da cozinha que propiciam aos preparos líquidos, como, por exemplo, os caldos e os fundos, ganharem corpo ou liga. Considerando essa informação, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Gelatina, roux e sangue são agentes espessantes. ✂️ b) Manteiga, sal e gelatina são agentes espessantes. ✂️ c) Creme de leite, gelatina e ervas são agentes espessantes. ✂️ d) Sangue, açúcar e roux são agentes espessantes. ✂️ e) Sal, sangue e manteiga são agentes espessantes. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 133Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos. COLUNA I 1. Peso do alimento cozido (PAC) 2. Peso cozido da preparação (PCP) 3. Peso líquido (PL) 4. Fator de correção (FC) COLUNA II ( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento. ( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético. ( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação. ( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas. Assinale a sequência correta. ✂️ a) 2 3 4 1 ✂️ b) 4 1 2 3 ✂️ c) 1 4 3 2 ✂️ d) 3 2 1 4 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 134Q1003130 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Indivíduos que seguem dietas vegetarianas podem ter uma necessidade de zinco até 50% maior do que dos que seguem dietas mistas ✂️ b) As adeptas a dietas veganas ou vegetarianas, apresentam menor risco de deficiência e maiores níveis das vitaminas do complexo B no leite materno ✂️ c) Estima-se que a biodisponibilidade de ferro de uma dieta vegetariana seja de aproximadamente 10%, contra 18% de dietas mistas ✂️ d) O fármaco paracetamol apresenta redução na absorção em indivíduos que seguem dietas vegetarianas ✂️ e) A dieta à base de vegetais pode fornecer proteínas de qualidade adequada, desde que contenha quantidade suficiente e seja combinada apropriadamente Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 135Q914841 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta apenas métodos de cocção. ✂️ a) fritar, grelhar, refogar ✂️ b) assar, adoçar, salgar ✂️ c) chapear, refogar, salgar ✂️ d) salgar, grelhar, assar ✂️ e) guisar, grelhar, untar Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 136Q914844 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Cortes clássicos franceses são utilizados para a uniformidade e a padronização de produções, além de evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Julienne é um corte no qual o legume é cortado de forma longitudinal. ✂️ b) Bastonetes são cortes longitudinais maiores que o corte Julienne. ✂️ c) Brunoise é um corte em formato de cubos. ✂️ d) Chiffonade é um corte em cubos para batatas. ✂️ e) Tourné é um corte em formato de barril. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 137Q984740 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Serviços Gerais, Prefeitura de Rio do Oeste SC, OBJETIVA, 2025Sobre o que é importante considerar ao escolher produtos alimentícios para uma cozinha, analisar os itens. I. Aparência visual dos alimentos, apenas. II. Necessidades dietéticas e restrições alimentares dos clientes. Está CORRETO o que se afirma: ✂️ a) Em ambos os itens. ✂️ b) Apenas no item I. ✂️ c) Apenas no item II. ✂️ d) Em nenhum dos itens. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 138Q914853 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Os fatores de correção e cocção são indicadores de rendimento muito utilizados na construção de cardápios de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma, suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne bovina em sua composição final e que seu fator de cocção é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar que, para que seja possível produzir cinquenta porções desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa carne já limpa será de ✂️ a) 3,24 kg. ✂️ b) 8,1 kg. ✂️ c) 8,4 kg. ✂️ d) 9 kg. ✂️ e) 10 kg. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 139Q914874 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto: ✂️ a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido. ✂️ b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida. ✂️ c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água. ✂️ d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos. ✂️ e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 140Q914875 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco: ✂️ a) Cozimento por imersão em fritura ✂️ b) Salteado ✂️ c) Assar no forno ✂️ d) Assar na churrasqueira. ✂️ e) Cocção por vapor d’água. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar PDF← AnteriorPróximo →
121Q915310 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pilões PB, EDUCA, 2023Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA: ✂️ a) Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. ✂️ b) Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval. ✂️ c) Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife. ✂️ d) Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. ✂️ e) Émincé - Cortado em cubos de 4cm. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
122Q1003135 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo. I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas. II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada). III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. Estão corretas as afirmativas: ✂️ a) I, II e III ✂️ b) I e II apenas ✂️ c) III apenas ✂️ d) I e III apenas ✂️ e) II apenas Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
123Q868496 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura? ✂️ a) Faca de serra ✂️ b) Descascador manual ✂️ c) Processador de alimentos ✂️ d) Cutelo ✂️ e) Liquidificador Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
124Q914880 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta: ✂️ a) Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado. ✂️ b) A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seucliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida. ✂️ c) Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente. ✂️ d) É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos. ✂️ e) Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
125Q920274 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F): ( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos. ( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos. ( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação. ( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação. ( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido. A alternativa com a sequência CORRETA é: ✂️ a) F, V, V, F, V ✂️ b) V, F, F, V, F ✂️ c) F, V, F, V, F ✂️ d) V, V, V, F, V ✂️ e) F, F, V, F, F Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
126Q869848 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta. ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Assar. ✂️ c) Refogar. ✂️ d) Marinar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
127Q914648 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Sul Brasil SC, Instituto Fênix, 2023O que envolve o pré-preparo de alimentos? ✂️ a) Cozinhar em alta temperatura. ✂️ b) Limpeza, corte e organização dos ingredientes. ✂️ c) Servir e decorar pratos. ✂️ d) Armazenamento a longo prazo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
128Q915950 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição? ✂️ a) 6kg ✂️ b) 10kg ✂️ c) 12kg ✂️ d) 20kg Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
129Q916529 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro I PSS, Prefeitura de Toledo PR, FAU, 2024Todos os leites a seguir são industrializados e podem ser utilizados tranquilamente no preparo de sobremesas, EXCETO: ✂️ a) Condensado. ✂️ b) Desnatado. ✂️ c) In natura. ✂️ d) Integral. ✂️ e) Pasteurizado. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
130Q914840 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão. ✂️ a) cebola, cenoura e tomilho ✂️ b) cebola, cenoura e salsão ✂️ c) cebola, cenoura e alho‑poró ✂️ d) cebola, cenoura e pimentão ✂️ e) cebola, cenoura e batata Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
131Q914842 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma) ✂️ a) cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm. ✂️ b) cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado. ✂️ c) cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia. ✂️ d) refogado de cebola com alho e cogumelos. ✂️ e) cebola inteira com casca. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
132Q914843 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Os agentes espessantes são bases da cozinha que propiciam aos preparos líquidos, como, por exemplo, os caldos e os fundos, ganharem corpo ou liga. Considerando essa informação, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Gelatina, roux e sangue são agentes espessantes. ✂️ b) Manteiga, sal e gelatina são agentes espessantes. ✂️ c) Creme de leite, gelatina e ervas são agentes espessantes. ✂️ d) Sangue, açúcar e roux são agentes espessantes. ✂️ e) Sal, sangue e manteiga são agentes espessantes. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
133Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos. COLUNA I 1. Peso do alimento cozido (PAC) 2. Peso cozido da preparação (PCP) 3. Peso líquido (PL) 4. Fator de correção (FC) COLUNA II ( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento. ( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético. ( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação. ( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas. Assinale a sequência correta. ✂️ a) 2 3 4 1 ✂️ b) 4 1 2 3 ✂️ c) 1 4 3 2 ✂️ d) 3 2 1 4 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
134Q1003130 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Indivíduos que seguem dietas vegetarianas podem ter uma necessidade de zinco até 50% maior do que dos que seguem dietas mistas ✂️ b) As adeptas a dietas veganas ou vegetarianas, apresentam menor risco de deficiência e maiores níveis das vitaminas do complexo B no leite materno ✂️ c) Estima-se que a biodisponibilidade de ferro de uma dieta vegetariana seja de aproximadamente 10%, contra 18% de dietas mistas ✂️ d) O fármaco paracetamol apresenta redução na absorção em indivíduos que seguem dietas vegetarianas ✂️ e) A dieta à base de vegetais pode fornecer proteínas de qualidade adequada, desde que contenha quantidade suficiente e seja combinada apropriadamente Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
135Q914841 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta apenas métodos de cocção. ✂️ a) fritar, grelhar, refogar ✂️ b) assar, adoçar, salgar ✂️ c) chapear, refogar, salgar ✂️ d) salgar, grelhar, assar ✂️ e) guisar, grelhar, untar Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
136Q914844 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Cortes clássicos franceses são utilizados para a uniformidade e a padronização de produções, além de evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale a alternativa incorreta. ✂️ a) Julienne é um corte no qual o legume é cortado de forma longitudinal. ✂️ b) Bastonetes são cortes longitudinais maiores que o corte Julienne. ✂️ c) Brunoise é um corte em formato de cubos. ✂️ d) Chiffonade é um corte em cubos para batatas. ✂️ e) Tourné é um corte em formato de barril. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
137Q984740 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Serviços Gerais, Prefeitura de Rio do Oeste SC, OBJETIVA, 2025Sobre o que é importante considerar ao escolher produtos alimentícios para uma cozinha, analisar os itens. I. Aparência visual dos alimentos, apenas. II. Necessidades dietéticas e restrições alimentares dos clientes. Está CORRETO o que se afirma: ✂️ a) Em ambos os itens. ✂️ b) Apenas no item I. ✂️ c) Apenas no item II. ✂️ d) Em nenhum dos itens. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
138Q914853 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023Os fatores de correção e cocção são indicadores de rendimento muito utilizados na construção de cardápios de restaurantes, com a finalidade de construir uma ficha de preparo dos diversos pratos produzidos, evitando, por exemplo, desperdícios e erros de compra. Dessa forma, suponha‑se que um prato necessite de 180 g de carne bovina em sua composição final e que seu fator de cocção é de 0,9. Com base nessas informações, é correto afirmar que, para que seja possível produzir cinquenta porções desse prato, a quantidade necessária, em quilos, dessa carne já limpa será de ✂️ a) 3,24 kg. ✂️ b) 8,1 kg. ✂️ c) 8,4 kg. ✂️ d) 9 kg. ✂️ e) 10 kg. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
139Q914874 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto: ✂️ a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido. ✂️ b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida. ✂️ c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água. ✂️ d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos. ✂️ e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
140Q914875 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco: ✂️ a) Cozimento por imersão em fritura ✂️ b) Salteado ✂️ c) Assar no forno ✂️ d) Assar na churrasqueira. ✂️ e) Cocção por vapor d’água. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro