Questões de Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia com Gabarito (Comentado)

O Índice de Conversão (IC) é útil no planejamento em técnica dietética. Sobre esse índice, é CORRETO afirmar que

✂️ a) estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
✂️ b) estima a composição nutricional em macronutrientes, para definição do valor calórico.
✂️ c) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
✂️ d) determina a estimativa do consumo a partir do alimento antes do cozimento.
✂️ e) corrige a variação de peso, sendo obtido pela razão entre peso bruto e peso líquido do alimento.

Considerando a importância das condições sanitárias na técnica dietética, assinale a alternativa correta:

✂️ a) As condições sanitárias não têm impacto significativo na qualidade dos alimentos preparados na técnica dietética.
✂️ b) A ausência de boas práticas de higiene pode resultar na contaminação dos alimentos, comprometendo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.
✂️ c) A lavagem das mãos antes do preparo dos alimentos na técnica dietética não é tão importante, uma vez que o cozimento posterior elimina quaisquer microorganismos presentes.
✂️ d) A manipulação inadequada dos alimentos não representa risco para grupos vulneráveis, como crianças, idosos e imunocomprometidos.
✂️ e) A utilização de utensílios de cozinha compartilhados entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo não é uma prática preocupante na técnica dietética.

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