Questões de Concursos Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

O pré-preparo é a etapa da produção de alimentos que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura para serem consumidos crus ou levados à cocção.

Assinale a alternativa que contém apenas métodos de pré-preparo.

A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:

A cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que podem resultar em modos de preparo inovador em relação a cozinha clássica. Uma dessas inovações é conhecida como Modernist Cuisine, que consiste em uma equipe interdisciplinar com chefs cientistas, pesquisadores e um departamento editorial dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e das técnicas experimentais.

Fonte: Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià

está fazendo com eles? 4 de setembro de 2015. Disponível

em: https://pt.linkedin.com/pulse/conhece-modernist-

cuisine-e-o-que-ferran-adri%C3%A0-est%C3%A1-com-

michalany. Acesso em: 16 set. 2024.

No Brasil, a partir do início da década de 1990, com a abertura do país e a estabilização econômica, o mercado de alimentação começou a mudar e a crescer. Essas influências externas, de novas técnicas de preparo de alimentos, de melhora do ambiente econômico e da experimentação e busca pelo novo, por uma parcela expressiva da população brasileira, levaram a cozinha brasileira a inovar. Baseando nisso, é correto afirmar que

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:

Considerando os conceitos e formas de preparação de alimentos, analise os itens a seguir e assinale a alternativa que corresponde corretamente a uma marinada.