Início Questões de Concursos Engenharia de Alimentos Resolva questões de Engenharia de Alimentos comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática. Engenharia de Alimentos Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Exibir questões que errei Filtrar 21Q782292 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é ✂️ a) ativo contra os lactobacilos. ✂️ b) considerado um conservante inorgânico. ✂️ c) recomendado para produtos com o pH inferior a 4,2. ✂️ d) produzido exclusivamente por oxidação da fase líquida do etileno. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 22Q782284 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g. Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a ✂️ a) massa total perdida é de 32,88g. ✂️ b) massa de gordura perdida é de 3,20g. ✂️ c) diferença entre a massa total perdida e a gordura perdida é de 26,98g. ✂️ d) massa total perdida e a gordura perdida são essencialmente água que evapora no processamento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 23Q782335 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Dentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos é ✂️ a) a Salmonella ✂️ b) o Bacillus cereus. ✂️ c) o Aspergillus flavus. ✂️ d) o Clostridium perfringens. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 24Q782329 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos. O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o ✂️ a) Leuconostoc. ✂️ b) Lactobacillus. ✂️ c) Glucanobacter. ✂️ d) Streptococcus termophilus. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar PDF← Anterior
21Q782292 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é ✂️ a) ativo contra os lactobacilos. ✂️ b) considerado um conservante inorgânico. ✂️ c) recomendado para produtos com o pH inferior a 4,2. ✂️ d) produzido exclusivamente por oxidação da fase líquida do etileno. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
22Q782284 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g. Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a ✂️ a) massa total perdida é de 32,88g. ✂️ b) massa de gordura perdida é de 3,20g. ✂️ c) diferença entre a massa total perdida e a gordura perdida é de 26,98g. ✂️ d) massa total perdida e a gordura perdida são essencialmente água que evapora no processamento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
23Q782335 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Dentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos é ✂️ a) a Salmonella ✂️ b) o Bacillus cereus. ✂️ c) o Aspergillus flavus. ✂️ d) o Clostridium perfringens. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
24Q782329 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG, 2018Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos. O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o ✂️ a) Leuconostoc. ✂️ b) Lactobacillus. ✂️ c) Glucanobacter. ✂️ d) Streptococcus termophilus. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro