Questões de Concursos Higiene e Vigilância Sanitária

Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.

Assinale corretamente a temperatura mínima recomendada para armazenamento de alimentos perecíveis na geladeira.

Como deve ser feita a higienização de frutas, verduras e legumes?

Um dos objetivos da adoção de boas práticas de higiene recomendadas pela Resolução nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária durante a manipulação dos alimentos é

Você está preparando uma mesa de frutas para servir no lanche da tarde durante um evento comemorativo na Câmara Municipal. Para realizar a desinfecção desses alimentos visando eliminar os micróbios patogênicos e parasitas que possam estar presentes, é recomendado usar uma solução preparada com

Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre _________________________, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada _____________________, limpeza e, quando for o caso, _______________________ do local.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

Quais são orientações adequadas relacionadas ao uso de uniformes para evitar a contaminação dos alimentos:

Sobre os métodos de higienização dos alimentos para a preparação em ambiente escolar, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Limpeza. (2) Desinfecção. (3) Higienização. (4) Antissepsia.
(_) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
(_) Operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
(_) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.
(_) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

As Boas Práticas em serviços de alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a chegada para o consumidor. Qual o objetivo das boas práticas?

O manipulador de alimentos deve armazená-los de forma a conservar sua qualidade o maior tempo possível. Para evitar o desperdício dos alimentos é necessário o cuidado de

Para garantir a segurança alimentar na preparação de uma salada de frutas na escola, qual método a merendeira deve usar para sanitizar os vegetais?

A contaminação dos alimentos pode ocorrer por meio de contato direto ou condições inadequadas de temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos, por isso é possível transmitir microrganismos para o alimento, contaminando-o e causando doenças a quem o ingere. Em relação à contaminação indireta, assinale a alternativa CORRETA:

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

Analise as informações a seguir:

I. É correto afirmar que a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e logo após o término do trabalho.
II. É correto afirmar que os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para essa atividade e estar conservados, limpos e guardados em local reservado para esse fim.

Marque a alternativa CORRETA:

Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:

As ações de limpeza, higiene pessoal e higiene do ambiente são necessárias para a manipulação de alimentos, para evitar que eles sejam contaminados. A principal finalidade do ato de lavar as mãos é

Em relação à vigilância sanitária dos alimentos, qual é o principal objetivo da análise de risco no controle de qualidade de alimentos?

O manipulador de alimentos é a pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando e servindo alimentos. Em relação aos cuidados que o manipulador de alimento deve ter, assinale V para verdadeiro e F para falso:

(__) Evitar, quando possível, tocar nos alimentos, usando sempre um utensílio limpo. Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados. Nunca utilizar utensílios de madeira.
(__) Alimentos que tenham caído no chão devem ser sempre jogados fora. Além de ser recomendado não usar nenhum alimento estragado ou vencido.
(__) Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos, sendo recomendado lavar as mãos apenas no final dos trabalhos, uma vez que estão protegidas por luvas.
(__) Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento, ou seja, utilizar-sesempre de um utensílio limpo para provar o alimento. Sendo recomendado não falar, cantar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos.

Agora, assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA.