Questões de Concursos - Métodos de Conservação dos Alimentos

43 Q896876 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

a) São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.
b) O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.
c) Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.
d) Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.
e) Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.

45 Q911080 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

Sabe-se que os métodos de conservação de alimentos datam desde os períodos pré-históricos, uma vez que as matérias-primas agroalimentares, por serem de origem animal ou vegetal, são mais susceptíveis a alterações não desejadas.
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:

I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à destruição parcial microbiana em um alimento ou produto. Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a 100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os esporos não são eliminados nesse processo.

II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos alimentos.

III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é conduzido por meio de ar quente.

Está correto o que se afirma em

a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) III, apenas.
d) I e II, apenas.
e) I, II e III.

46 Q896865 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as seguintes classificações da água de coco ao respectivo processo a que são submetidas.
Coluna 1
1. In natura.
2. Resfriada.
3. Congelada.
4. Concentrada.
5. Desidratada.
Coluna 2

( ) Processo adequado de pasteurização e resfriamento.
( ) Processo adequado de concentração, cujo teor de sólidos solúveis, medidos em grau Brix, seja igual ou superior ao dobro da sua concentração natural. ( ) Não foi submetida a nenhum processo físico ou químico e que se destine para consumo imediato.
( ) Processo adequado de desidratação, cujo teor de umidade seja igual ou inferior a 3%.
( ) Processo adequado de congelamento, podendo ou não ser pasteurizado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

a) 1 – 5 – 2 – 4 – 3.
b) 2 – 4 – 1 – 5 – 3.
c) 3 – 1 – 4 – 5 – 2.
d) 4 – 5 – 1 – 3 – 2.
e) 5 – 3 – 2 – 1 – 4.

47 Q914871 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023

Para facilitar o processo de recebimento e não esquecer de nenhuma etapa de verificação, é comum que os estabelecimentos que recebem alimentos, sejam restaurantes ou supermercados, possuam um Procedimento Operacional Padrão (POP), para que o processo de recebimento de alimentos siga uma ordem correta, todas as etapas devem ser registradas em um documento.

Mesmo não sendo obrigatório, o POP para recebimento de alimentos traz inúmeros benefícios ao estabelecimento que o coloca em prática, EXCETO:

a) Caso o responsável pelo recebimento dos alimentos falte, o estabelecimento poderá receber os produtos sem receio de que algo forado prazo de validade ou com características alteradas sejam recebidos.
b) Incrementa o desperdício de alimentos em estoque, pois a equipe passa a ser mais criteriosa com que entra na despensa.
c) A segurança dos alimentos e dos clientes que o consomem é garantida por meio da verificação dos rótulos.
d) O estabelecimento evita o desperdício de alimentos, pois os produtos possuem qualidade e prazo flexível para validade, o que permite que toda a matéria-prima seja consumida.
e) Com o POP, o recebimento fica organizado, o que otimiza o tempo do funcionário, fazendo com que sobre tempo para a execução de outras tarefas.

48 Q914698 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Merendeira, Prefeitura de Ilha de Itamaracá PE, IDHTEC, 2023

Com base nas práticas e hábitos desejáveis para manipuladores de alimentos, qual medida é destacada como fundamental para assegurar a segurança alimentar?

a) Segurar pratos e bandejas pelas bordas, talheres pelo cabo, copos pelo fundo e taças pela asa.
b) Não lavar os utensílios e superfícies após o uso, a fim de preservar sua durabilidade.
c) Lavar as mãos somente antes de manipular alimentos diretamente.
d) Manter a higiene na cozinha, sem se preocupar com a ordem e limpeza nos arredores.
e) Apenas passar pano úmido nos utensílios e superfícies de preparação antes e depois de utilizá-los.

Questões de Concurso Métodos de Conservação dos Alimentos

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41 Q874024 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Merendeira, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

42 Q876894 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Cozinheiro, DAEBauru, DAE de Bauru SP, 2024

43 Q896876 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

44 Q914868 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Auxiliar de Serviços Gerais, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023

45 Q911080 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

46 Q896865 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

47 Q914871 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023

48 Q914698 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Merendeira, Prefeitura de Ilha de Itamaracá PE, IDHTEC, 2023

49 Q916520 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Cozinheiro I PSS, Prefeitura de Toledo PR, FAU, 2024

50 Q899413 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Tabocão TO, MS CONCURSOS, 2024