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Questões de Concursos Microbiologia dos Alimentos

Resolva questões de Microbiologia dos Alimentos comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.


21Q902872 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Ubajara CE, CETREDE, 2024

A doença causada pela ingestão de peixe cru, defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas é causada pelo(a)
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22Q1074108 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?
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23Q1072343 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Copeira, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025

Durante o preparo de alimentos em uma cozinha hospitalar, a copeira deve garantir que os alimentos sejam preparados de forma segura, especialmente quando se trata de pacientes com doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Qual é a principal medida preventiva para evitar doenças de transmissão alimentar no preparo de alimentos?
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24Q985037 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista 20h e 40h, Prefeitura de Rio Negro PR, OBJETIVA, 2025

Considerando os efeitos na saúde reprodutiva na exposição pré-natal a contaminantes ambientais como metais pesados, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE.

O ______ é reconhecido como uma das toxinas mais potentes do mundo. Pode surgir de emissões vulcânicas, como fenômeno natural, ou de forma mais comum, através de herbicidas usados no solo e na produção de alimentos.

Sua exposição crônica acarreta no aumento de espermatozoides com anomalias, muito relacionado ao aumento no estresse oxidativo celular.

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25Q1074101 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?
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26Q1049809 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.

A atividade de água de um alimento interfere sempre positivamente na multiplicação de um organismo patogênico, já que as bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação.

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27Q1049810 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.

A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser eliminada em uma cocção a 70° C ou a um congelamento a 20º C.

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28Q1049808 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.

O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade e concentração salina.

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