Questões de Concursos Nutrição e Saúde Pública

Resolva questões de Nutrição e Saúde Pública comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.

Filtrar questões

💡 Caso não encontre resultados, diminua os filtros.

Ordenar por:

61Q856799 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, CRN 2° Região Nutricionista Fiscal, Instituto Quadrix, 2020

A ingestão insuficiente de vitamina A ou de seus precursores, durante um longo período, origina diversas anormalidades. A respeito dessa vitamina, julgue o item.

A principal causa de deficiência de tiamina é a ingestão inadequada desse nutriente. Isso pode ser observado principalmente em populações que têm como principal alimento o arroz polido e a mandioca. O beribéri é uma das principais consequências da deficiência de tiamina e, em crianças, os efeitos são mais devastadores, pois essa deficiência afeta o desenvolvimento cerebral.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado

62Q853961 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, CRN 2° Região Nutricionista Fiscal, Instituto Quadrix, 2020

Entende‐se por alimentação escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo. Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item.

Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada, em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial, com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado

63Q846819 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, SES DF, IADES, 2020

O cenário epidemiológico brasileiro apresenta a coexistência de sobrepeso e obesidade, desnutrição e carências de micronutrientes. Com base na Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), instituída no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) pela Lei n^o 8.080/1990, é possível identificar determinantes, organizar ações nos territórios e monitorar os resultados de cada ação, em uma análise permanente da saúde da população. Em 2015, foi publicado o Marco de Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Básica, a fim de apoiar profissionais e gestores para a organização da VAN na Atenção Básica.

Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

De modo geral, a aferição antropométrica é atividade rotineira da Atenção Básica, podendo ser realizada por qualquer profissional com conhecimento da técnica.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado

64Q835564 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Prefeitura de Palhoça SC Nutricionista, IESES, 2021

Verifique as assertivas e assinale a INCORRETA.

✂️ a) Sobre o impacto da obesidade e DCNT no SUS, estudo realizado no Brasil demonstrou que o custo financeiro da obesidade, em 2011, foi estimado em quase R$ 1,1 bilhão. Esse valor refere-se ao custo das ações de média e alta complexidade voltadas para o tratamento da obesidade em si em adultos e à proporção dos custos atribuíveis à obesidade no cuidado de 26 doenças associadas.
✂️ b) O desafio na APS é avançar no monitoramento sistemático do peso, altura e consumo alimentar dos usuários para que as intervenções sejam feitas em tempo oportuno, de forma a incidir na redução do ganho de peso e apoiar o controle e prevenção da obesidade em todos os ciclos de vida.
✂️ c) A vigilância alimentar e nutricional é uma das ações da gestão dos cuidados na APS, especialmente para a organização da atenção nutricional no SUS, mas que não traz implicações significativas no manejo da obesidade e doenças correlatas no país.
✂️ d) Na Atenção Primária, configura-se como um desafio o manejo do sobrepeso e da obesidade, uma vez que, entre os adultos com diabetes, 75,2% têm excesso de peso e, entre os adultos com hipertensão, 74,4% têm excesso de peso.

65Q836801 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Prefeitura de Palhoça SC Nutricionista, IESES, 2021

Verifique as assertivas sobre alimentação escolar e assinale a INCORRETA.

✂️ a) Os cardápios deverão atender as especificidades culturais das comunidades, exceto as indígenas e/ou quilombolas, cujos alimentos são trazidos pelos próprios alunos para manter suas referências nutricionais, culturais e hábitos alimentares.
✂️ b) A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção.
✂️ c) Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas, sendo que as bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.
✂️ d) As porções alimentares ofertadas deverão ser diferenciadas por faixa etária dos alunos, conforme as necessidades nutricionais estabelecidas.

67Q844499 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Prefeitura de Coronel Freitas SC Nutricionista, FEPESE, 2020

São recomendações da Resolução/CD/FNDE n° 26, de 2013 em relação à composição das preparações diárias da alimentação escolar:
1. Máximo de 5% da energia total proveniente de açúcar simples adicionado. 2. Entre 15 a 30% da energia total proveniente de gorduras totais. 3. Máximo de 2.000 mg de sódio per capita, em período integral, quando ofertadas três ou mais refeições. 4. Máximo de 10% da energia total proveniente de gordura saturada. 5. Máximo de 15% de energia total proveniente de proteínas de origem animal.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

✂️ a) É correta apenas a afirmativa 3.
✂️ b) São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
✂️ c) São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
✂️ d) São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
✂️ e) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

69Q840352 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, SES DF, IADES, 2020

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), aprovada em 1999, faz parte de um conjunto de políticas públicas que visa a respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Na respectiva edição publicada em 2011, está organizada em diretrizes que abrangem os princípios da atenção nutricional no Sistema Único de Saúde (SUS).

A respeito das diretrizes da PNAN, julgue os itens a seguir.

O alcance da melhoria das condições de alimentação e nutrição da população depende do financiamento bipartite para a implementação das diretrizes da PNAN, tendo, entre outras prioridades, a adequação de equipamentos e da estrutura física dos serviços de saúde para a realização das ações.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado

70Q880965 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Fiscal de Vigilância Sanitária, Prefeitura de Miraí MG, Instituto Access, 2024

A resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo (BRASIL, 2004). De acordo com as Boas Práticas para serviços de alimentação, as substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade, são definidas como:

✂️ a) Contaminantes.
✂️ b) Produtos perecíveis.
✂️ c) Resíduos.
✂️ d) Saneantes.

71Q1008594 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, SEASICSE, FGV, 2025

No que concerne à avaliação do estado e situação nutricional da população, é correto afirmar que

✂️ a) para a avaliação dos índices antropométricos da criança, é necessário utilizar a regra de aproximação que deve ser seguida para as idades não exatas. Assim, uma fração de idade, de até 15 dias, aproxima-se a idade para baixo, isto é, o último mês completado.
✂️ b) nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) utiliza como critério prioritário a classificação do Índice de Massa Corporal (IMC), considerando pontos de corte iguais daqueles utilizados para adultos.
✂️ c) em gestantes, é necessário que na primeira consulta seja realizada a aferição do peso, circunferência de cintura e estatura da mulher, além do cálculo da semana gestacional. Com esses dados, será determinado o estado nutricional da paciente e previsto o seu ganho de peso.
✂️ d) para gestantes que foram classificadas com baixo peso na primeira avaliação, a curva de ganho de peso deve apresentar inclinação descendente maior que a da curva que delimita a parte superior da faixa de estado nutricional referente a Baixo Peso.
✂️ e) na avaliação antropométrica, as crianças menores de dois anos devem ser pesadas e medidas sempre despidas, apenas usando a fralda, na presença da mãe ou do responsável, pois estes devem auxiliar na retirada da roupa da criança e nos procedimentos feitos.

72Q899410 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, Prefeitura de Tabocão TO, MS CONCURSOS, 2024

O Ministério da Saúde/ Organização Pan-Americana da Saúde, (MS/Opas) e a SociedadeBrasileira de Pediatria, (SBP), estabeleceram os dez passos para a alimentação saudável para crianças menores de 2 anos de idade. Assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) Leite materno até os 6 meses e oferecer água e chá nos intervalos da mamada.
✂️ b) Após os 6 meses, dar alimentos complementares, três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, cinco vezes ao dia, se tiver desmamada.
✂️ c) Oferecer à criança deferentes alimentos ao dia. Uma alimentação variada é, também, uma alimentação colorida.
✂️ d) Evitar açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderação.

73Q1060849 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Bloco Temático 8 Intermediário Saúde, CNU, FGV, 2025

“Segundo levantamento do IBGE, entre 2004 e 2013, o Brasil apresentou avanços na segurança alimentar, com redução nos níveis de insegurança. No entanto, a partir de 2013, os índices voltaram a crescer, atingindo seu pico em 2022. Em 2023, houve uma leve melhora, mas a insegurança alimentar — leve, moderada ou grave — ainda afeta uma parcela expressiva da população.”
(Fonte: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias /2012-agencia-de-noticias/noticias/39838-seguranca-alimentarnos-domicilios-brasileiros-volta-a-crescer-em-2023)

No final de julho de 2025, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU) anunciou que o Brasil não está mais no Mapa da Fome. Apesar disso, e a despeito do fato de que o Brasil está entre os maiores produtores de alimentos do mundo, a insegurança alimentar é um problema estrutural ainda existente no país.
Em relação a esse tema, é correto afirmar que:

✂️ a) a falta de educação alimentar é a responsável pela desnutrição da população, que opta por dietas hipercalóricas e com baixo valor nutricional;
✂️ b) as falhas na distribuição de alimentos comprometem o abastecimento e reduzem a disponibilidade de produtos essenciais para uma alimentação adequada;
✂️ c) as recentes restrições ao uso de agrotóxicos têm impactado a eficiência da produção de alimentos, uma vez que dificultam o controle das pragas;
✂️ d) a crise climática é responsável por destruir a produção nacional de alimentos e por afetar principalmente as zonas urbanas, que sofrem mais com a insegurança alimentar grave;
✂️ e) o aumento das taxas percentuais do crescimento demográfico nos últimos anos é responsável por reduzir a oferta e o acesso à comida.

74Q1029355 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista Clínico, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

A educação alimentar e nutricional, segundo o Marco Referencial da educação alimentar e nutricional para as políticas públicas, é entendida no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) como um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que visa promover, de forma autônoma e voluntária, os hábitos alimentares saudáveis. Para tal, destacamse, entre outras, as políticas Nacional de Atenção Básica, Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e Nacional de Promoção da Saúde (PNPS).
Pode-se afirmar que a opção que contém um dos valores e princípios que configuram-se como expressões fundamentais de todas as práticas e ações no campo de atuação da promoção da saúde reconhecidos pela da PNPS.

✂️ a) Promoção da Alimentação Adequada e Saudável.
✂️ b) Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição.
✂️ c) Qualificação da Força de Trabalho.
✂️ d) Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
✂️ e) Reconhece a subjetividade das pessoas e dos coletivos no processo de atenção e cuidado em defesa da saúde e da vida.

75Q1031519 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista Clínico, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

A Lei 11.947/2009 trata do atendimento da alimentação escolar e, em suas diretrizes, dispõe acerca da transferência de recursos financeiros para execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Segundo a norma citada, do total de recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (trinta por cento) devem ser usadas para

✂️ a) licitar empresas terceirizadas fornecedoras de alimentação escolar.
✂️ b) comprar alimentos processados e ultraprocessados.
✂️ c) divulgar temas a respeito da alimentação escolar.
✂️ d) adquirir alimentos da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural.
✂️ e) criar hortas e pomares escolares.

76Q1064719 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Agente Comunitário de Saúde, Prefeitura de Morungaba SP, Avança SP, 2025

De acordo com a apostila do Ministério da Saúde sobre o Agente Comunitário de Saúde (ACS), no que diz respeito à Alimentação e Nutrição, as políticas públicas devem garantir que todas as pessoas tenham acesso a alimentos de boa qualidade e em quantidades suficientes, respeitando as diferenças regionais. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

✂️ a) As políticas de alimentação e nutrição devem ser independentes das políticas de agricultura e economia.
✂️ b) O objetivo principal das políticas públicas de alimentação e nutrição é garantir acesso a alimentos em quantidades suficientes, mas sem a necessidade de respeitar as especificidades regionais.
✂️ c) As políticas de alimentação e nutrição devem ser alinhadas com as políticas de agricultura, economia e preservação ambiental para garantir resultados positivos.
✂️ d) As políticas públicas de alimentação devem ser focadas apenas na redução da fome, sem considerar a qualidade dos alimentos.
✂️ e) Não é necessário integrar as políticas de nutrição com outras áreas, pois a nutrição é uma questão isolada.

77Q954940 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.
2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.
3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.
4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.
5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

✂️ a) Apenas as afirmações 1, 2 e 4 são verdadeiras.
✂️ b) Apenas as afirmações 1, 3 e 5 são verdadeiras.
✂️ c) Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.
✂️ d) Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.
✂️ e) Apenas as afirmações 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras.

78Q1043896 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

Sabe-se que os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição são amparados por inúmeras resoluções, dentre elas as Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) números 216 e 275.

Neste contexto, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) O sistema de drenagem deve ser dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos, com drenos e ralos não sifonados e grelhas colocados em locais adequados de forma a dificultar o escoamento e proteger contra insetos.
✂️ b) As paredes e divisórias devem ter acabamento liso, permeável e de cor clara, com a existência de ângulos retos (90 graus) entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto.
✂️ c) Quanto às instalações sanitárias e vestiários para os manipuladores, tais locais não devem ter comunicação direta (excluindo o sistema de exaustão) com a área de trabalho e de refeições.
✂️ d) As instalações elétricas devem ser embutidas ou quando exteriores não necessitam ser revestidas por tubulações isolantes, podendo estar livres e não fixadas às paredes e tetos.
✂️ e) O leiaute deve ser adequado ao processo produtivo, com áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingredientes e embalagens distintas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final.

79Q1049683 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023

O planejamento participativo das ações de educação alimentar e nutricional pressupõe a reflexão e o diálogo sobre algumas questões-chave. Sobre este planejamento, assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) Deve incluir a criação de objetivos viáveis de serem realizados e que permitam avaliar se os resultados esperados puderam ser alcançados
✂️ b) Deve incluir a identificação e reconhecimento do local de realização da prática educativa
✂️ c) Deve incluir a avaliação das ações com o objetivo principal de medir a apreensão das informações transmitidas
✂️ d) Deve definir a periodicidade das ações
✂️ e) Deve haver identificação prévia dos perfis dos participantes para contemplar a transdisciplinaridade

80Q1047876 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

No que tange ao sistema denominado Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que

✂️ a) esse sistema é uma ferramenta de gerenciamento sistemático e contínuo que visa a manutenção do valor nutritivo dos alimentos. Seu fundamento é baseado na inspeção do produto final.
✂️ b) os princípios do sistema Análise de perigos e pontos críticos de controle são aplicáveis a toda e qualquer atividade relacionada restritamente à produção de alimentos de origem animal e transgênicos.
✂️ c) de acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias duas etapas preliminares: criação de uma equipe formada por nutricionistas e empresários; e a elaboração de um diagrama de fluxo.
✂️ d) esse sistema apresenta oito princípios estabelecidos pela Organização Mundial da Saúde. Dentre eles, se destaca a Determinação dos Pontos de Controle (PCC), definida como qualquer etapa do fluxograma onde há risco de desvios.
✂️ e) os princípios do APPCC representam um fluxo de decisões ou etapas para a sua implantação e requer uma coerência entre si. Assim, a Identificação dos perigos é considerada como o princípio 1 deste sistema.