Início Questões de Concursos Técnica Dietética e Gastronomia Resolva questões de Técnica Dietética e Gastronomia comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática. Técnica Dietética e Gastronomia Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Exibir questões que errei Filtrar 61Q1049805 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.A mandioca desempenha um importante papel na alimentação dos brasileiros e pertence ao grupo de plantas cianogênicas — que produzem a toxina ácido cianídrico. A mandioca chamada de brava apresenta a maior relação entre cianeto e matéria seca, mas pode ser consumida pelo ser humano se devidamente tratada. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 62Q1074114 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025Durante um treinamento sobre gastronomia sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a seguir está de acordo com os princípios da gastronomia sustentável? ✂️ a) Descartar as cascas e talos por representarem risco à saúde. ✂️ b) Aproveitar as cascas de abóbora em sopas e caldos, desde que bem higienizadas. ✂️ c) Utilizar alimentos processados e enlatados para diminuir o uso de vegetais frescos. ✂️ d) Priorizar alimentos industrializados com maior durabilidade. ✂️ e) Cozinhar sempre com grandes quantidades de água para eliminar impurezas dos vegetais. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 63Q1073150 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheira, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025Assinale a alternativa que apresenta um tipo de cocção de alimentos através do calor seco sem gordura: ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Cozinhar em líquido. ✂️ c) Cozinhar a vapor. ✂️ d) Fervura. ✂️ e) Guisar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 64Q1020758 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, VUNESP, 2020Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do feijão. Peso do alimento seco: 1 kg. Peso do alimento reidratado: 2 kg. Peso do alimento cozido sem caldo: 2,5 kg. ✂️ a) 0,5. ✂️ b) 1,0. ✂️ c) 1,5. ✂️ d) 2. ✂️ e) 2,5. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 65Q1025948 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutrição, SEDF, Quadrix, 2022Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades de consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 66Q1083054 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, Prefeitura de São Francisco PB, CPCON, 2025Os alimentos são matéria-prima principal para o preparo de receitas. Estas requerem etapas e técnicas de pré-preparo e preparo. No tocante à técnica dietética, analise as seguintes afirmações: I- O preparo dos alimentos deve assegurar um adequado valor nutritivo dos alimentos. II- Descascar, peneirar e moer são operações de separação de partes sólidas. III- Decantar e centrifugar são operações com a finalidade de união dos alimentos. IV- O processo de cocção tem por objetivo apenas aumentar a palatabilidade e digestibilidade dos alimentos. É CORRETO o que se afirma apenas em: ✂️ a) I. ✂️ b) I e II. ✂️ c) II e III. ✂️ d) I e IV. ✂️ e) III e IV. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 67Q1025951 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutrição, SEDF, Quadrix, 2022Em relação a macronutrientes e micronutrientes, julgue o item.A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza, normalmente como um componente de dissacarídeos ou polissacarídeos. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar PDF← Anterior
61Q1049805 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.A mandioca desempenha um importante papel na alimentação dos brasileiros e pertence ao grupo de plantas cianogênicas — que produzem a toxina ácido cianídrico. A mandioca chamada de brava apresenta a maior relação entre cianeto e matéria seca, mas pode ser consumida pelo ser humano se devidamente tratada. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
62Q1074114 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025Durante um treinamento sobre gastronomia sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a seguir está de acordo com os princípios da gastronomia sustentável? ✂️ a) Descartar as cascas e talos por representarem risco à saúde. ✂️ b) Aproveitar as cascas de abóbora em sopas e caldos, desde que bem higienizadas. ✂️ c) Utilizar alimentos processados e enlatados para diminuir o uso de vegetais frescos. ✂️ d) Priorizar alimentos industrializados com maior durabilidade. ✂️ e) Cozinhar sempre com grandes quantidades de água para eliminar impurezas dos vegetais. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
63Q1073150 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheira, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025Assinale a alternativa que apresenta um tipo de cocção de alimentos através do calor seco sem gordura: ✂️ a) Grelhar. ✂️ b) Cozinhar em líquido. ✂️ c) Cozinhar a vapor. ✂️ d) Fervura. ✂️ e) Guisar. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
64Q1020758 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, VUNESP, 2020Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do feijão. Peso do alimento seco: 1 kg. Peso do alimento reidratado: 2 kg. Peso do alimento cozido sem caldo: 2,5 kg. ✂️ a) 0,5. ✂️ b) 1,0. ✂️ c) 1,5. ✂️ d) 2. ✂️ e) 2,5. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
65Q1025948 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutrição, SEDF, Quadrix, 2022Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades de consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
66Q1083054 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, Prefeitura de São Francisco PB, CPCON, 2025Os alimentos são matéria-prima principal para o preparo de receitas. Estas requerem etapas e técnicas de pré-preparo e preparo. No tocante à técnica dietética, analise as seguintes afirmações: I- O preparo dos alimentos deve assegurar um adequado valor nutritivo dos alimentos. II- Descascar, peneirar e moer são operações de separação de partes sólidas. III- Decantar e centrifugar são operações com a finalidade de união dos alimentos. IV- O processo de cocção tem por objetivo apenas aumentar a palatabilidade e digestibilidade dos alimentos. É CORRETO o que se afirma apenas em: ✂️ a) I. ✂️ b) I e II. ✂️ c) II e III. ✂️ d) I e IV. ✂️ e) III e IV. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
67Q1025951 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutrição, SEDF, Quadrix, 2022Em relação a macronutrientes e micronutrientes, julgue o item.A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza, normalmente como um componente de dissacarídeos ou polissacarídeos. ✂️ a) Certo ✂️ b) Errado Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro