Questões de Auxiliar de Alimentação Escolar com Gabarito (Comentado)

21Q1074110 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios, ingredientes e espaços de preparo com antecedência, separando tudo para o prato do aluno. Qual dos procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da refeição de Pedro?

✂️ a) Preparar a refeição especial após a dos outros estudantes, utilizando os mesmos utensílios já lavados.
✂️ b) Usar ingredientes sem glúten no preparo geral e retirar a porção de Pedro antes de misturar com os demais ingredientes.
✂️ c) Cozinhar a refeição de Pedro separadamente, com utensílios higienizados, em espaço exclusivo e antes da refeição dos demais.
✂️ d) Preparar tudo junto, mas alertar Pedro para separar os alimentos que ele não pode consumir.
✂️ e) Substituir apenas os alimentos com glúten por outros, mantendo o preparo na mesma panela utilizada para os demais alunos.

22Q1074113 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Em uma escola rural, os alimentos são recebidos semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares. Durante uma inspeção, observou-se que os produtos estavam diretamente sobre o chão e encostados nas paredes da despensa. Com base nas normas de armazenamento de alimentos, qual das alternativas descreve o procedimento correto?

✂️ a) Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que estejam em caixas fechadas.
✂️ b) Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o ambiente esteja limpo.
✂️ c) Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com distância mínima do chão e das paredes.
✂️ d) Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar insetos.
✂️ e) Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza para facilitar o acesso.

24Q1074101 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?

✂️ a) Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após cozimento a 100°C.
✂️ b) Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação posterior para o uso.
✂️ c) Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor retorne.
✂️ d) Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.
✂️ e) Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de preparar.

25Q1074111 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de alimentação precisam realizar cortes padronizados de hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a importância dos cortes padronizados na preparação de alimentos na alimentação escolar?

✂️ a) Evitam que os alimentos sejam desperdiçados durante o serviço.
✂️ b) São exigidos por normas sanitárias e eliminam todas as bactérias dos alimentos.
✂️ c) Favorecem o cozimento uniforme, a estética do prato e o aproveitamento total dos alimentos.
✂️ d) Tornam a comida mais cara, mas compensam pelo valor nutricional.
✂️ e) Aumentam o tempo de preparo, mas são exigidos apenas em receitas especiais.

27Q1074103 | Administração de Recursos Materiais, Administração de Estoques, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Em uma organização da despensa da escola, uma auxiliar identifica alimentos com a data de validade expirada, estocados junto com produtos novos. Qual medida está de acordo com os princípios de controle de estoque no ambiente escolar?

✂️ a) Manter os produtos organizados por tamanho e marca.
✂️ b) Retirar apenas os produtos vencidos visivelmente deteriorados.
✂️ c) Adotar o sistema PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair).
✂️ d) Estocar todos os produtos por tipo de alimento.
✂️ e) Priorizar o uso dos produtos que vieram por último.

28Q1074105 | Nutrição, Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma capacitação, auxiliares de alimentação escolar estudam os princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira. O material ressalta diretrizes relacionadas à alimentação saudável, como o incentivo ao consumo de alimentos in natura e a redução de produtos ultraprocessados. Associe as recomendações a seguir à categoria a que pertencem (1) Alimentos in natura ou minimamenteprocessadose (2) Alimentosultraprocessados.

( ) Incentivam o preparo culinário tradicional.

( ) São ricos em açúcares, gorduras e aditivos.

( ) Preservam as características naturais dos ingredientes.

( ) Favorecem o consumo rápido, prático e industrializado.

( ) Devem ser a base da alimentação saudável.

Assinale corretamente:

✂️ a) 1,2,1,2,1
✂️ b) 2,1,1,1,2
✂️ c) 1,2,2,1,1
✂️ d) 2,2,1,1,2
✂️ e) 1,1,1,2,2

30Q1074112 | Nutrição, Bioquímica, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Em uma escola com cardápio vegetariano, a auxiliar de alimentação foi orientada a preparar uma refeição rica em ferro. A nutricionista sugeriu o uso de feijão, couve e laranja como fontes principais. Sobre esse preparo, qual prática contribui para a melhor absorção do ferro presente nesses alimentos?

✂️ a) Cozinhar os ingredientes juntos em panela de alumínio.
✂️ b) Evitar alimentos ácidos, como frutas cítricas, na mesma refeição.
✂️ c) Substituir o feijão por embutidos ricos em ferro heme.
✂️ d) Acrescentar leite integral no prato para aumentar o teor de cálcio.
✂️ e) Consumir a refeição acompanhada de suco natural de laranja.

31Q1074114 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante um treinamento sobre gastronomia sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a seguir está de acordo com os princípios da gastronomia sustentável?

✂️ a) Descartar as cascas e talos por representarem risco à saúde.
✂️ b) Aproveitar as cascas de abóbora em sopas e caldos, desde que bem higienizadas.
✂️ c) Utilizar alimentos processados e enlatados para diminuir o uso de vegetais frescos.
✂️ d) Priorizar alimentos industrializados com maior durabilidade.
✂️ e) Cozinhar sempre com grandes quantidades de água para eliminar impurezas dos vegetais.

32Q1074107 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:

( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.

( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.

( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.

( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.

( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.

Assinale corretamente:

✂️ a) F, V, F, F, F
✂️ b) V, F, V, V, F
✂️ c) F, V, V, F, V
✂️ d) F, V, V, V, V
✂️ e) V, V, V, F, V

Questões de Concursos Auxiliar de Alimentação Escolar

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