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Questões de Concursos Auxiliar de Alimentação Escolar

Resolva questões de Auxiliar de Alimentação Escolar comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.


21Q1074106 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.

( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.

( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.

( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.

( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.

Assinale corretamente:

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22Q1074111 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de alimentação precisam realizar cortes padronizados de hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a importância dos cortes padronizados na preparação de alimentos na alimentação escolar?
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24Q1074103 | Administração de Recursos Materiais, Administração de Estoques, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Em uma organização da despensa da escola, uma auxiliar identifica alimentos com a data de validade expirada, estocados junto com produtos novos. Qual medida está de acordo com os princípios de controle de estoque no ambiente escolar?
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26Q1074085 | Português, Interpretação de Textos, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Texto associado.
O TEXTO I A SEGUIR SERVIRÁ DE BASE PARA A RESOLUÇÃO DA QUESTÃO.


Há milhões de anos, durante uma era glacial, quando parte de nosso planeta esteve coberto por grandes camadas de gelo, muitos animais não resistiram ao frio intenso e morreram, indefesos, por não se adaptarem às condições.

Foi, então, que uma grande quantidade de porcos-espinhos, numa tentativa de se proteger e sobreviver, começaram a se unir, juntar-se mais e mais.

Assim, cada um podia sentir o calor do corpo do outro. E todos juntos, bem unidos, agasalhavam uns aos outros, aqueciam-se mutuamente, enfrentando por mais tempo aquele frio rigoroso.

Porém, vida ingrata, os espinhos de cada um começaram aferir os companheiros mais próximos, justamente aqueles que lhes forneciam mais calor, aquele calor vital, questão de vida ou morte. E afastaram-se, feridos, magoados, sofridos. Dispersaram-se, por não suportarem mais tempo os espinhos dos seus semelhantes. Doíam muito...

Mas essa não foi a melhor solução! Afastados, separados, logo começaram a morrer de frio, congelados. Os que não morreram voltaram a se aproximar pouco a pouco, com jeito, com cuidado, de tal forma que, unidos, cada qual conservava uma certa distância do outro, mínima, mas o suficiente para conviver sem magoar, sem causar danos e dores uns nos outros.

Assim, suportaram-se, resistindo à longa era glacial. Sobreviveram.

(Autor desconhecido)

https://mentepensante.com.br/a-fabula-do-porco-espinho/#google_vignette. Adaptado.
“E afastaram-se, feridos, magoados, sofridos. Dispersaram se, por não suportarem mais tempo os espinhos dos seus semelhantes. Doíam muito...A partir da leitura do fragmento do texto, pode-se dizer que “os espinhos”:
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27Q1074105 | Nutrição, Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma capacitação, auxiliares de alimentação escolar estudam os princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira. O material ressalta diretrizes relacionadas à alimentação saudável, como o incentivo ao consumo de alimentos in natura e a redução de produtos ultraprocessados. Associe as recomendações a seguir à categoria a que pertencem (1) Alimentos in natura ou minimamenteprocessadose (2) Alimentosultraprocessados.

( ) Incentivam o preparo culinário tradicional.

( ) São ricos em açúcares, gorduras e aditivos.

( ) Preservam as características naturais dos ingredientes.

( ) Favorecem o consumo rápido, prático e industrializado.

( ) Devem ser a base da alimentação saudável.

Assinale corretamente:

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28Q1074107 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante uma inspeção sanitária na escola, foram avaliadas as condições de armazenamento dos alimentos secos, perecíveis e congelados. A inspetora orientou os auxiliares sobre temperatura, organização e limpeza do local.

Assinale com (V) para verdadeiro e (F) para falso:

( ) Alimentos devem ser armazenados diretamente no chão para facilitar o manuseio.

( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados a -18 °C ou menos.

( ) A organização dos estoques deve seguir o sistema PEPS.

( ) Produtos de limpeza podem ser armazenados no mesmo local que os alimentos se estiverem fechados.

( ) A ventilação e limpeza da despensa devem ser mantidas regularmente.

Assinale corretamente:

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29Q1074110 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios, ingredientes e espaços de preparo com antecedência, separando tudo para o prato do aluno. Qual dos procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da refeição de Pedro?
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30Q1074098 | Geografia, Regionalização Brasileira, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

O município de Jaguaquara está localizado no estado da Bahia, situado no Território de Identidade do Vale do Jiquiriçá possui uma área que chega a 924.512 km². Ainda, o município de Jaguaquara está localizado na microrregião de:
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31Q1074112 | Nutrição, Bioquímica, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Em uma escola com cardápio vegetariano, a auxiliar de alimentação foi orientada a preparar uma refeição rica em ferro. A nutricionista sugeriu o uso de feijão, couve e laranja como fontes principais. Sobre esse preparo, qual prática contribui para a melhor absorção do ferro presente nesses alimentos?
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32Q1074114 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Auxiliar de Alimentação Escolar, Prefeitura de Jaguaquara BA, ISET, 2025

Durante um treinamento sobre gastronomia sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a seguir está de acordo com os princípios da gastronomia sustentável?
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