Questões de Cozinheiro com Gabarito (Comentado)

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

✂️ a) Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.
✂️ b) Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.
✂️ c) Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.
✂️ d) Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.
✂️ e) Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições:

✂️ a) Colocar telas nas janelas para impedir a entrada e a permanência de insetos e outros animais.
✂️ b) Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
✂️ c) Certificar-se de que a rede de esgoto ou fossa séptica esteja instalada dentro da área de preparo e de armazenamento de alimentos.
✂️ d) Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha.
✂️ e) Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.

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