Questões de Cozinheiro com Gabarito (Comentado)

281Q914846 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

O roux é um agente espessante que utiliza partes de gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter diferentes definições e alterações no seu poder espessante.

O roux com o maior poder espessante é o

✂️ a) amarelo.
✂️ b) branco.
✂️ c) negro.
✂️ d) escuro.
✂️ e) laranja.

282Q1057184 | Português, Pontuação, Cozinheiro, FAB, Aeronáutica, 2021

Assinale a opção em que há erro no uso da vírgula.

✂️ a) Homem, tome jeito!
✂️ b) Carlos comeu, o doce feito pela mãe.
✂️ c) Certamente, ele virá amanhã para resolver
✂️ d) Às dez horas da manhã, o trem deve passar por aqui.

283Q876965 | Matemática, Sistemas de Numeração e Operações Fundamentais, Cozinheiro, FHSTE RS, EPL, 2024

Qual o valor de 12 + 13,3 + 11,2 + 12,6 + 14,1?

✂️ a) 61,3
✂️ b) 61,2
✂️ c) 62,3
✂️ d) 63,2

284Q987147 | Português, Cozinheiro, Prefeitura de Jarinu SP, IBADE, 2025

Texto associado.

Texto I

O Gato noTelhado

Era uma tarde ensolarada. João estava sentado no quintal quando ouviu um miado. Olhou para cima e viu um gato no telhado da casa.

— Oi, gatinho! — disse João.

O gato parecia assustado e não sabia como descer. João chamou seu pai, que trouxe uma escada e ajudou o gato a descer com cuidado.

Depois, João deu água e comida para o gato, que ficou feliz e ronronou.

De acordo com o texto I, onde o gato estava?

✂️ a) No telhado.
✂️ b) No quintal.
✂️ c) Em uma árvore.
✂️ d) Dentro da casa.
✂️ e) No bueiro.

285Q987148 | Português, Cozinheiro, Prefeitura de Jarinu SP, IBADE, 2025

Texto associado.

Texto I

O Gato noTelhado

Era uma tarde ensolarada. João estava sentado no quintal quando ouviu um miado. Olhou para cima e viu um gato no telhado da casa.

— Oi, gatinho! — disse João.

O gato parecia assustado e não sabia como descer. João chamou seu pai, que trouxe uma escada e ajudou o gato a descer com cuidado.

Depois, João deu água e comida para o gato, que ficou feliz e ronronou.

No texto I, quem ajudou o gato a descer?

✂️ a) João.
✂️ b) A mãe de João.
✂️ c) O pai de João.
✂️ d) O vizinho.
✂️ e) O irmão de João.

286Q1058853 | Matemática, Probabilidade, Cozinheiro, FAB, Aeronáutica, 2021

Em determinado hospital, em um mesmo dia, 100 pessoas foram atendidas apresentando sintomas de febre, dores no corpo e tosse conforme a tabela abaixo.

SINTOMAS N° PESSOAS

Febre 22

Dores no Corpo 41

Tosse 56

Febre e Dores no Corpo 09

Febre e Tosse 08

Dores no Corpo e Tosse 07

Febre, Dores no Corpo e Tosse 05

Dessa forma, a probabilidade de uma pessoa ao ser atendida, nesse dia no hospital, apresentar apenas febre é:

✂️ a) 0,10.
✂️ b) 0,22.
✂️ c) 0,30.
✂️ d) 0,46.

287Q1058854 | Matemática, Trigonometria, Cozinheiro, FAB, Aeronáutica, 2021

A quantidade de energia consumida em megawatts (MW) pela cidade de Atlântida pode ser aproximada pela função E(t) definida por

E(t) = 50 − 10 cos (π/10 t − π/3 )

sendo E(t) a quantidade de energia em MW consumida em t horas do dia. Exatamente às 10h da manhã, a quantidade de energia consumida pela cidade de Atlântida será de

✂️ a) 40MW.
✂️ b) 45MW.
✂️ c) 50MW.
✂️ d) 55MW.

288Q1058861 | Matemática, Geometria Plana, Cozinheiro, FAB, Aeronáutica, 2021

Considere as assertivas a seguir e assinale a opção incorreta.

✂️ a) Todo quadrado é um retângulo, mas nem todo retângulo é um quadrado.
✂️ b) Em todo paralelogramo, os lados opostos são paralelos.
✂️ c) Um triângulo equilátero possui 3 ângulos iguais a 60º.
✂️ d) Todo quadrilátero é também um losango.

289Q876885 | Matemática, Cozinheiro, DAEBauru, DAE de Bauru SP, 2024

Se x é um número tal que 4x - 7 = 25 , qual é o valor de x ?

✂️ a) 8
✂️ b) 9
✂️ c) 10
✂️ d) 11

290Q870235 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024

Qual recomendação está em desacordo com as orientações da ANVISA?

✂️ a) Lave bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro.
✂️ b) Retire brincos, pulseiras, anéis, colares, relógio e maquiagem.
✂️ c) Utilize uniforme na instituição/empresa onde trabalha e troque-o semanalmente.
✂️ d) Use cabelos presos e touca.
✂️ e) Esteja sempre limpo.

291Q876974 | Matemática, Sistemas de Numeração e Operações Fundamentais, Cozinheiro, FHSTE RS, EPL, 2024

Um hectare corresponde a medida de dez mil metros quadrados. Nessa situação, a medida de dez hectares e meio corresponde a medida de

✂️ a) 10.500 m² .
✂️ b) 100.000 m² .
✂️ c) 105.000 m² .
✂️ d) 150.000 m².

292Q869839 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024

Assinale de forma correta a principal finalidade da temperatura de armazenamento adequada na higiene e segurança alimentar.

✂️ a) Melhorar o sabor dos alimentos.
✂️ b) Aumentar a durabilidade dos produtos.
✂️ c) Reduzir o consumo de energia nos estabelecimentos.
✂️ d) Prevenir a proliferação de microrganismos e garantir a segurança alimentar.

293Q869848 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024

Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta.

✂️ a) Grelhar.
✂️ b) Assar.
✂️ c) Refogar.
✂️ d) Marinar.

294Q916189 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Cozinheiro, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

Dependendo das condições de conservação, os alimentos sofrem diversas reações. A partir desta consideração, verifique nas opções de respostas, a opção CORRETA que informa a reação de um alimento, que na falta de contato com o ar, os seus carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos e se tornam misturas ácidas.

✂️ a) Oxidação
✂️ b) Fermentação
✂️ c) Putrefação
✂️ d) Solidificação
✂️ e) Liquidificação

295Q915950 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Aguaí SP, IPEFAE, 2024

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

✂️ a) 6kg
✂️ b) 10kg
✂️ c) 12kg
✂️ d) 20kg

296Q987156 | Matemática, Cozinheiro, Prefeitura de Jarinu SP, IBADE, 2025

Qual das alternativas abaixo representa corretamente a equivalência entre as unidades de tempo?

✂️ a) 1 hora tem 100 minutos.
✂️ b) 1 dia tem 10 horas.
✂️ c) 1 semana tem 5 dias.
✂️ d) 1 hora tem 60 minutos.
✂️ e) 1 mês tem sempre 30 dias.

297Q914840 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão.

✂️ a) cebola, cenoura e tomilho
✂️ b) cebola, cenoura e salsão
✂️ c) cebola, cenoura e alho‑poró
✂️ d) cebola, cenoura e pimentão
✂️ e) cebola, cenoura e batata

298Q914842 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, FSNH RS, Quadrix, 2023

A cebola brûlée é um aromático muito utilizado, considerado uma base da cozinha. Com relação à descrição de preparo da cebola brûlée, é correto afirmar que é um(uma)

✂️ a) cebola inteira picada em cubos pequenos de 3 mm por 3 mm.
✂️ b) cebola cortada ao meio e queimada no lado cortado.
✂️ c) cebola espetada com folhas de louro e cravos‑da‑índia.
✂️ d) refogado de cebola com alho e cogumelos.
✂️ e) cebola inteira com casca.

299Q876980 | Direito Constitucional, Cozinheiro, FHSTE RS, EPL, 2024

Fazem parte dos fundamentos estabelecidos no artigo 1° da Constituição Federal, EXCETO:

✂️ a) a garantia e o desenvolvimento nacional
✂️ b) a soberania
✂️ c) a cidadania
✂️ d) a dignidade da pessoa humana

300Q914876 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Dom Eliseu PA, LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita, 2023

Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta:

✂️ a) Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido.
✂️ b) Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela.
✂️ c) No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente.
✂️ d) Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores.
✂️ e) É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados.

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