Questões de Médico Veterinária com Gabarito (Comentado)

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

✂️ a) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
✂️ b) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
✂️ c) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
✂️ d) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
✂️ e) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

✂️ a) observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.
✂️ b) comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.
✂️ c) identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.
✂️ d) detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.
✂️ e) detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

Com relação à poliencefalomacia (PEM), é INCORRETO afirmar que:

✂️ a) mudança brusca na dieta é um fator extremamente importante no aparecimento da doença;
✂️ b) deficiências na dieta de sulfatos cobalto e tiamina são determinantes no aparecimento da alteração;
✂️ c) uso oral de antibióticos, excesso de proteínas na dieta e acidose lática podem estar envolvidas no aparecimento dessa patologia;
✂️ d) a deficiência de vitamina B1 leva à redução da atividade das enzimas dependentes dessa vitamina, dificultando a oxidação da glicose, que é a principal fonte de energia do neurônio;
✂️ e) os principais sinais clínicos dessa doença são cegueira, andar em círculos, opistótono, rigidez da nuca, estrabismo convergente e incoordenação progressiva.

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

✂️ a) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras.
✂️ b) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada.
✂️ c) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária.
✂️ d) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras.
✂️ e) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

✂️ a) termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que comprovam o controle de etapas críticas do processamento.
✂️ b) documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que estabelece as instruções para a produção de alimentos.
✂️ c) prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos.
✂️ d) instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção.
✂️ e) prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um processo.

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