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Questões de Concursos Nutricionista

Resolva questões de Nutricionista comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.


1121Q980849 | Nutrição, Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar, Nutricionista, Prefeitura de Céu Azul PR, FAU, 2025

Com base na classificação NOVA, que categoriza os alimentos conforme o grau de processamento, analise os itens a seguir:

I - Geleia de uva.
II - Sorvete sabor uva.
III - Suco de uva integral.
IV - Uva.

Assinale a alternativa que apresenta a classificação correta dos alimentos, respectivamente:
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1122Q978808 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB, EDUCA, 2025

Considerando o papel das recomendações nutricionais na promoção da saúde e prevenção de doenças, assinale a alternativa que apresenta um princípio CORRETO para a elaboração dessas recomendações:
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1123Q1003129 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023

Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.

1. Amido de milho

2. Amido de mandioca

3. Creme de arroz

4. Trigo sarraceno

( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.

( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.

( ) Contribui com a extensibilidade de massas.

( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.


Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.

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1124Q1003135 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023

O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo.

I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas.
II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada).
III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.

Estão corretas as afirmativas:
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1125Q980863 | Nutrição, Bioquímica, Nutricionista, Prefeitura de Céu Azul PR, FAU, 2025

Os carboidratos são a principal fonte de energia para o organismo e podem ser classificados em simples ou complexos, de acordo com sua estrutura química e velocidade de absorção. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta um alimento fonte de carboidrato complexo:
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1126Q909710 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Lorena SP, Avança SP, 2024

Identifique a alternativa que completa corretamente as lacunas da seguinte frase:

A bile é essencial para a ___ de lipídios, o que significa que os ___ em pequenas partículas que podem ser ___ pelas células intestinais.

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1127Q904887 | Nutrição, Nutrição Infantil, Nutricionista, Prefeitura de Augusto Pestana RS, FUNDATEC, 2024

O crescimento e o desenvolvimento adequados das crianças se iniciam logo nos primeiros dias de vida com o aleitamento materno. Após a introdução alimentar, algumas crianças podem apresentar alguns distúrbios no crescimento ou desenvolvimento, como déficit ou excesso de peso. Em casos de excesso de peso, o Ministério da Saúde, através do SISVAN, recomenda o uso do IMC-para-idade como índice antropométrico para avaliação. Para crianças maiores de 5 anos e menores de 10 anos de idade, qual é o ponto de corte para caracterizar obesidade, segundo o Caderno de Atenção básica nº 38?
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1128Q1043895 | Segurança e Saúde no Trabalho, Nr 17, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

A Norma Regulamentadora 17 (NR-17) visa estabelecer as diretrizes e os requisitos que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores. Sobre tal Norma, analise as asserções a seguir:

I. A avaliação ergonômica preliminar das situações de trabalho pode ser realizada por meio de abordagens qualitativas, semiquantitativas, quantitativas ou combinação dessas, dependendo do risco e dos requisitos legais, a fim de identificar os perigos e produzir informações para o planejamento das medidas de prevenção necessárias.
II. Para que as pausas possam propiciar descanso e recuperação psicofisiológica dos trabalhadores, as mesmas devem ser computadas como tempo de trabalho efetivo, devendo ser acompanhadas de aumento da cadência individual.
III. No levantamento, manuseio e transporte individual e não eventual de cargas, as mesmas cargas devem ser posicionadas o mais próximo possível do trabalhador, resguardando espaços suficientes para os pés, de maneira a facilitar o alcance, não atrapalhar os movimentos ou ocasionar outros riscos.


Está correto o que se afirma em:
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1129Q896188 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Salgado Filho PR, FAU, 2024

Os alimentos de origem vegetal, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para a saúde, podem também conter fatores antinutricionais que, quando consumidos, interferem na digestibilidade, absorção e/ou utilização de nutrientes, podendo provocar efeitos fisiológicos adversos se ingeridos em grande quantidade. Todas as opções a seguir são exemplos de fatores antinutricionais, exceto:
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1130Q1000642 | Nutrição, Obesidade e Transtornos Alimentares, Nutricionista, Prefeitura de Feira de Santana BA, IBFC, 2024

No tratamento dos transtornos alimentares, como a anorexia nervosa, a abordagem nutricional crítica para a recuperação do paciente consiste em ______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
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1131Q1049802 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.

A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao redor da gema, que acontece em razão da reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema.

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1132Q897996 | Nutrição, Dislipidemias, Nutricionista, Prefeitura de São José da Tapera AL, ADVISE, 2024

Qual o percentual de açúcar de adição recomendado para indivíduos com concentrações plasmáticas maiores de 500mg/dL de triglicerídeos?
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1133Q905424 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Cachoeira Dourada GO, Itame, 2024

O controle higiênico sanitário de alimentos é fundamental para o sucesso na produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta uma conduta inadequada a ser adotada em uma unidade produtora de refeições.
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1134Q1049811 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.

Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais resistente ao corte; porém, com a técnica adequada de cocção, úmida e sob pressão, acelera-se a hidrólise do colágeno, o que gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte como o músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de pressão.

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1135Q905431 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, Prefeitura de Cachoeira Dourada GO, Itame, 2024

O nutricionista responsável técnico irá elaborar um cardápio escolar para atender alunos portadores de doença celíaca. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proposta de refeição inadequada a esta situação?
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1136Q899288 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Amaralina GO, GANZAROLI, 2024

O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.
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1137Q911082 | Nutrição, Lei nº 6583 de 1978 e Decreto nº 84444 de 1980, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

Você foi contratado como Nutricionista em um Serviço de Alimentação localizado no seu bairro. Após avaliar cuidadosamente todas as legislações referentes à sua respectiva atuação profissional, com ênfase às boas práticas, preconizadas na RDC nº 216 de 2004, você elaborou um curso de capacitação direcionado ao responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos.
À luz da RDC em questão, tal curso deve abordar, no mínimo, os seguintes temas:
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1138Q895725 | Nutrição, Vitaminas propriedades, Nutricionista, Prefeitura de Conceição dos Ouros MG, Gama Consult, 2024

Em uma revisão de prontuários de pacientes bariátricos, observou-se uma alta incidência de neuropatias periféricas e dificuldade de coordenação motora. A análise indicou a deficiência de uma vitamina crucial para o metabolismo energético e a função neurológica. Qual vitamina deve ser suplementada?
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1139Q1001722 | História e Geografia de Estados e Municípios, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

Sergipe é um dos estados do Nordeste brasileiro. Tem como limites o Oceano Atlântico e outros dois estados. Exceto o Distrito Federal, é a menor Unidade Federativa brasileira em ______ e possui 75 municípios (adaptado de IBGE, 2025). Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
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1140Q909567 | Nutrição, Nutrição Infantil, Nutricionista, Prefeitura de Água Santa RS, FUNDATEC, 2024

É muito importante conhecer e utilizar as definições corretas de aleitamento materno adotadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), reconhecidas no mundo inteiro e classificadas em _____ tipos. Segundo a OMS e a publicação “Saúde da criança: aleitamento materno e alimentação complementar do Ministério da Saúde (Caderno 23)”, a definição de aleitamento _________________ é quando a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado), ______________________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

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