Questões de Concursos Nutricionista

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1342Q904342 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Jaraguá GO, Instituto Access, 2024

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 ANVISA estabelece procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), com o objetivo de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados e monitorar a segurança dos processos de fabricação. Em relação às normas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

✂️ a) Os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180 °C para eliminar qualquer tipo de contaminação biológica nos alimentos.
✂️ b) Os alimentos prontos e que necessitem serem conservados sob calor, devem apresentar temperatura superior a 60 °C e podem ser servidos em no máximo até seis horas.
✂️ c) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 °C, ou inferior, deve ser de sete dias.
✂️ d) O descongelamento de carnes pode ser realizado sob imersão em água, sendo necessário o monitoramento constante da temperatura do meio para evitar o seu aquecimento.

1343Q1073320 | Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Nutricionista, Prefeitura de Retirolândia BA, ISET, 2024

O nutricionista, como profissional de saúde, exerce atividades específicas previstas na legislação vigente, sendo essencial para o manejo de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), como obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e dislipidemias. A atuação desse profissional exige um sólido embasamento técnico-científico, habilidades de avaliação do estado nutricional e uma abordagem ética que considere as particularidades de cada paciente, além de colaborar com outros membros daequipe de saúde. Considerando os aspectos da atuação do nutricionista e o contexto atual das doenças prevalentes no Brasil, qual alternativa abaixo descreve corretamente as responsabilidades desse profissional?

✂️ a) O nutricionista é responsável apenas pela prescrição dietética de planos alimentares, não sendo incumbido de monitorar as evoluções clínicas dos pacientes ou colaborar com outros profissionais da equipe de saúde no tratamento de doenças crônicas.
✂️ b) O nutricionista atua exclusivamente na orientação nutricional, sem se envolver no tratamento de doenças crônicas.
✂️ c) O nutricionista deve trabalhar de forma interdisciplinar, ajudando na prevenção e no controle de doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, com ênfase na modulação da alimentação.
✂️ d) O nutricionista, embora seja responsável pela orientação dietética, não deve se envolver na modulação da alimentação de pacientes com comorbidades graves, limitando-se apenas à promoção de hábitos saudáveis e à educação alimentar preventiva.
✂️ e) O nutricionista, enquanto especialista em dietoterapia, tem uma função secundária no controle das doenças crônicas, sendo mais relevante em situações de emagrecimento, sem grande impacto na gestão de condições como diabetes ou hipertensão.

1345Q910002 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Montes Claros MG, FUNDEP, 2024

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
✂️ b) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, seis horas.
✂️ c) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
✂️ d) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

1346Q910003 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, Prefeitura de Montes Claros MG, FUNDEP, 2024

Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, assinale a alternativa incorreta.

✂️ a) Para avaliar a aceitação pelos estudantes, é feito um cálculo levando-se em conta quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.
✂️ b) Poderão ser dispensadas do teste de aceitabilidade as frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e / ou hortaliças.
✂️ c) Os testes devem ser feitos nas escolas quando for introduzido no cardápio um alimento atípico que não faça parte do hábito alimentar local.
✂️ d) Em creches, esses testes serão aplicados para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.

1347Q911558 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Além Paraíba MG, Consulplan, 2024

Sobre o processo de branqueamento para a conservação de hortaliças, analise as afirmativas a seguir.

( ) É um processo feito para inativar somente as enzimas que provocariam alterações na cor dos alimentos.

( ) É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

( ) A regulação do tempo e da temperatura do branqueamento dependerá do tipo de matéria-prima, da forma e do tamanho, do método de aquecimento e do tipo de enzima, que é importante que seja inativada.

( ) O vapor ou a água quente são meios empregados para o branqueamento dos alimentos e ambos apresentam a mesma indução de perdas de nutrientes.

A sequência está correta em

✂️ a) V, F, F, F.
✂️ b) F, V, V, F.
✂️ c) V, F, V, V.
✂️ d) F, V, F, V.

1349Q1029331 | Nutrição, Dietoterapia, Nutricionista, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

O pré-diabetes (pré-DM) é caracterizado por níveis de glicose no sangue mais elevados do que o normal, mas não suficientemente altos para ser diagnosticado como diabetes tipo 2. O diagnóstico é feito por meio de exames de glicose, como a glicemia de jejum ou o teste de tolerância à glicose. O pré-diabetes pode ser revertido ou controlado com mudanças no estilo de vida (MEV). A intervenção precoce é crucial para prevenir a progressão para o diabetes tipo 2 e reduzir o risco de complicações graves.
Dentre os componentes da MEV estão a adoção de hábitos alimentares que auxiliam nessa prevenção. Assinale a opção que mostra a maior eficácia na prevenção do surgimento do DM 2 em pré-diabéticos.

✂️ a) Em pessoas com pré-DM, independente do seu estado nutricional, é recomendada a restrição calórica, associada à prática de atividade física para a perda de peso e redução do risco de desenvolver DM2.
✂️ b) Em pessoas com pré-DM, o consumo de fibras (25-30g ao dia) é recomendado por estar associado a menor risco de desenvolver DM2.
✂️ c) A redução do consumo de bebidas contendo açúcares naturais ou adicionados é recomendado por estar associado ao menor risco de desenvolver DM2.
✂️ d) De uma forma geral, é recomendado que o paciente prédiabético siga uma dieta balanceada, sem restrição de carboidratos simples ou refinados de rápida absorção.
✂️ e) O uso do índice glicêmico e da carga glicêmica para melhorar o controle glicêmico em pessoas pré diabéticas é recomendado, quando os alimentos forem consumidos de forma isolada.

1350Q1029336 | Nutrição, Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida, Nutricionista, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

Segundo o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Gestante, publicado pelo Ministério da Saúde (2021), a alimentação saudável na gestação favorece sua saúde, seu bem-estar e o bom desenvolvimento fetal.
Na alimentação da gestante e mulheres em idade fértil deve-se incentivar o consumo de vegetais verde-escuros, pois possuem efeito protetor na ocorrência de defeitos no tubo neural durante o desenvolvimento do feto. Isso ocorre devido à presença de

✂️ a) Piridoxina.
✂️ b) Niacina.
✂️ c) Ácido fólico.
✂️ d) Riboflavina.
✂️ e) Tiamina.

1351Q909786 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

A Nutrição Enteral (NE) é uma solução de nutrientes, oferecida de forma líquida e por meio de tubo, a pacientes com dificuldade de se alimentar de forma oral. Pesquisa realizada por Assis et al., (2010) verificou que pacientes internados em centro de terapia intensiva não conseguiram consumir todo o volume de dieta enteral prescrita devido a complicações em seus estados de saúde. Esse fato pode comprometer o estado de saúde geral dos pacientes e retardar sua recuperação.

Com relação à Nutrição Enteral, marque a alternativa CORRETA.

✂️ a) Acada uma hora, depois da administração da NE em bolo, deve-se irrigar a sonda com soro fisiológico para evitar a sua obstrução.
✂️ b) A NE administrada com sistema aberto tem como vantagem apresentar baixo custo, facilidade em manipular os ingredientes da dieta e o menor risco de contaminação.
✂️ c) O uso prolongado de uma sonda gástrica pode induzir paralisia das cordas vocais e lesões nas vias aéreas superiores.
✂️ d) ANE administrada em forma de bolo consiste em inserir a dieta do paciente com o auxílio de uma seringa ou frasco descartável e é mais indicado para pacientes com sonda nasogástrica.
✂️ e) A NE pode ser administrada de forma intermitente, com o auxílio de um frasco descartável utilizando uma bomba de infusão ou a gravidade. Esse fracionamento pode contribuir para uma melhor tolerância da fórmula pelo paciente.

1353Q909792 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

O cardápio é um instrumento que deve ser planejado pelo nutricionista. Levando em consideração a quantidade e a qualidade dos nutrientes utilizados, bem como a qualidade de matéria-prima e aceitação dos comensais.

Em relação ao contexto, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) Após determinar o número de refeições que serão produzidas semestralmente, é possível calcular o número de funcionários que serão necessários para produzir e distribuir essas refeições, seus turnos de trabalho e quais insumos precisam ser comprados.
✂️ b) Quando produzimos alimentos para serem distribuídos em uma unidade de alimentação em nutrição (UAN), esta distribuição pode ser centralizada ou descentralizada. Ambas apresentam menor risco de contaminação dos alimentos produzidos.
✂️ c) Ao elaborar um cardápio, é necessário entender qual a exigência nutricional, quais as condições econômicas e os hábitos alimentares dos comensais.
✂️ d) As guarnições são constituídas por massas recheadas ou alimentos proteicos.
✂️ e) O programa de saúde do trabalhador visa a melhorar a saúde, a prevenir doenças e a aumentar a produtividade dos trabalhadores. Esse programa determina que o valor energético total da alimentação ofertada ao trabalhador deve ser de mil calorias, podendo o desjejum ou lanche ser acrescido de quatrocentas calorias caso a função do trabalhador exija.

1354Q902884 | Nutrição, Nutrição Infantil, Nutricionista, Prefeitura de Ubajara CE, CETREDE, 2024

No que se refere à alimentação em cada fase, sabe-se que é preciso considerar as peculiaridades e o desenvolvimento da criança. Analise a afirmação:

“A criança começa a desenvolver o julgamento global de autovalor, integrando sua autopercepção, começando a ter uma ideia de quem ela é e como deve ser etc. A influência dos pares (amigos, colegas da mesma idade) adquire grande importância nesta etapa da vida, enquanto a influência dos pais diminui”.

A faixa etária citada na descrição é

✂️ a) 15 meses.
✂️ b) 2 anos.
✂️ c) 4 a 6 anos.
✂️ d) 7 a 9 anos.
✂️ e) A partir dos 10 anos.

1355Q900588 | Nutrição, Métodos de Avaliação Nutricional, Nutricionista, Prefeitura de Mafra SC, FEPESE, 2024

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação antropométrica de adolescentes.

1. Adolescentes são avaliados sob os mesmos critérios que os adultos.
2. O IMC para a idade não é um parâmetro recomendado para diagnóstico individual e coletivo dos distúrbios nutricionais na adolescência.
3. Na avaliação antropométrica de adolescentes, o índice de massa corporal (IMC) é calculado e inserido em uma curva de acordo com a idade.
4. Um adolescente com índice de massa corporal (IMC) para a idade abaixo do percentil 0,1 (escore-z -3) é muito magro.
5. Idealmente, a aferição da altura de adolescente deveria ser realizada com o indivíduo deitado, visto as alterações posturais presentes nessa fase da vida.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

✂️ a) São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
✂️ b) São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
✂️ c) São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
✂️ d) São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
✂️ e) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

1356Q900592 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, Prefeitura de Mafra SC, FEPESE, 2024

Assinale a alternativa correta em relação ao planejamento de cardápios.

✂️ a) O sucesso na execução do cardápio depende somente das habilidades culinárias do cozinheiro.
✂️ b) Na elaboração de cardápios, uma etapa importante é conhecer o perfil dos usuários ou pacientes, incluindo as suas necessidades nutricionais.
✂️ c) A elaboração de cardápios é uma atividade que requer, exclusivamente, o conhecimento de técnica dietética.
✂️ d) Ao contrário do que acontece em serviços especializados, como em unidades hospitalares, em outros serviços de alimentação e nutrição, a distribuição dos macronutrientes no cardápio não precisa ser uma preocupação do nutricionista.
✂️ e) No planejamento de cardápios em alimentação coletiva, a meta nutricional de energia e nutrientes deve ser estabelecida para suprir as necessidades mínimas do grupo, de modo que não haja riscos associados ao excesso.

1357Q900594 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Mafra SC, FEPESE, 2024

Assinale a alternativa descreve corretamente os objetivos do preparo das hortaliças.

✂️ a) Realizar a lavagem das folhas; realizar a descontaminação das hortaliças inteiras; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; evitar a ação de compostos antinutricionais.
✂️ b) Favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; reduzir a retenção de compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.
✂️ c) Diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.
✂️ d) Diminuir a contagem de microrganismos; otimizar a remoção de compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais; reduzir a contagem de microrganismos.
✂️ e) Esterilizar os microrganismos, favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.

1359Q1010175 | Nutrição, Diabetes, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

Uma paciente do sexo feminino de 55 anos de idade compareceu ao atendimento nutricional queixando-se de dificuldade para perder peso. A avaliação nutricional mostrou índice de massa corporal (IMC) de 31,5 kg/m2, circunferência abdominal de 108 cm; pressão arterial de 145 mmHg × 90 mmHg; glicemia em jejum de 125 mg/dl; hemoglobina glicada de 6,0%; colesterol total de 190 mg/dl; LDL colesterol de 150 mg/dl e triglicerídeos de 135 mg/dl.

Considerando o caso clínico hipotético apresentado, julgue o item a seguir, a respeito do quadro clínico e da prescrição dietética adequada para a paciente, bem como a respeito dos objetivos da Vigilância Alimentar e Nutricional.

Considerando-se os valores de glicemia em jejum e hemoglobina glicada, é correto afirmar que a paciente tem diabetes melito, sendo-lhe recomendada uma dieta hipocalórica, com consumo de fibras de 25-30g por dia, com vistas à perda de peso e à melhora do controle glicêmico.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado