Questões de Concursos Nutricionista

Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades de produção de refeições em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e assinale a alternativa adequada:

I. As principais fontes de contaminação por Bacillus cereus são o leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas não adequadas.
II. Dentro da ferramenta de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), limite crítico é um valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle do perigo estabelecido.
III. As luvas descartáveis devem ser utilizadas pelos colaboradores na manipulação de vegetais já higienizados, fornos e fritadeiras.
A antissepsia consiste na operação de remoção de substâncias tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades dos alimentos ou superfícies. V. A louça deve ser seca com pano, evitando assim que fique muito tempo molhada e exposta a microganismos.

De acordo com a resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n° 599, de 25 de fevereiro de 2018, e suas modificações ou atualizações, no que concerne às atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no exercício de suas atribuições, é correto afirmar que

No contexto da digestão e absorção dos nutrientes, qual é o principal produto final da digestão dos carboidratos no trato gastrointestinal?

“A elaboração de guias alimentares insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais que têm como objetivo melhorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a promoção da saúde. Neste sentido, a OMS propõe que os governos forneçam informações à população para facilitar a adoção de escolhas alimentares mais saudáveis em uma linguagem que seja compreendida por todas as pessoas e que leve em conta a cultura local”.
Disponível em: file:///C:/Users/CASA/Downloads/guia_alimentar_populacao _brasileira_2ed.pdf Acesso em: 10 de nov. 2024.

Sobre os 10(dez) passos para uma alimentação saudável, aponte a alternativa INCORRETA.

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.

( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.

Em relação à estrutura dos lipídeos, é correto afirmar:

Assinale a alternativa que contenha os componentes do gasto energético total (GET):

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) de Controle integrado de vetores e pragas urbanas descreve um conjunto de medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo e a proliferação de vetores epragas urbanas que podem contaminar os alimentos, tanto como matéria prima quanto alimentos preparados. Esse POP inclui diversas orientações, dentre as alternativas abaixo é CORRETO afirmar que:

De acordo com o Código de Ética, é vedado ao nutricionista, exceto:

Assinale a alternativa que melhor descreva o conceito de educação alimentar e nutricional:

Caracteriza o Kwashiokor, exceto:

Um nutricionista elaborou uma palestra sobre o valor nutritivo das carnes bovinas, aves e pescados.
Em seu discurso, o mesmo salientou, corretamente que tais alimentos, em geral, são caracterizados como

Decorrentes da própria fase da vida, no(a) __________________ ocorrem alterações fisiológicas e anatômicas que têm repercussão na saúde e na nutrição dos indivíduos. Essas mudanças _______________ envolvem a ______________ da capacidade funcional, alterações do paladar e dos processos metabólicos do organismo e modificação da composição corporal.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A dieta denominada cetogênica é caracterizada por uma drástica redução ou até mesmo retirada total da ingestão diária de carboidratos do indivíduo. Assinale a alternativa que apresenta o principal objetivo desta dieta.

Em uma dieta vegana, conhecida por eliminar o consumo de todos os produtos de origem animal, uma das principais preocupações para os indivíduos que se mantêm nesta dieta por períodos muito longos é a ingestão adequada de _____. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A doença renal crônica (DRC) é caracterizada por perda progressiva da função dos rins, tendo como principais fatores de risco o diabetes mellitus e a hipertensão arterial descontrolados. Sobre a dietoterapia indicada para a DRC, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) A dieta proposta deve prover um balanço nitrogenado negativo, por meio de 0,9 g/kg/dia de proteínas para pacientes com taxa de filtração glomerular menor que 25 mL/min, sem diálise.
( ) Na doença renal crônica em estágio terminal, recomenda-se restrição de sódio e potássio, assim como dieta com alto teor de fósforo, cálcio e de vitamina D ativa (calcidiol) para prevenção da osteodistrofia renal.
( ) A diálise peritoneal favorece a perda proteica, portanto, recomenda-se para os pacientes com esse tipo de tratamento, uma ingestão diária de proteínas igual a 1,0g/kg de massa corporal, sendo 20% deste nutriente de alto valor biológico.

As afirmativas acima são, respectivamente,

No âmbito da educação nutricional, a seleção e a aplicação de meios e técnicas pedagógicas são processos dinâmicos que demandam avaliação contextualizada e contínua.
Com base nesse entendimento, analise as afirmativas a seguir:

I. A exposição detalhada de conteúdos por meio de palestras é suficiente para consolidar o conhecimento técnico.

II. Estratégias pedagógicas que incorporam dinâmicas participativas e vivenciais, como oficinas práticas, tendem a potencializar a internalização dos conceitos nutricionais, desde que adequadamente adaptadas às especificidades culturais e cognitivas do público-alvo.

III. A seleção criteriosa dos recursos educativos deve transcender a simples adequação temática, abrangendo a análise de fatores socioculturais, econômicos e cognitivos para garantir a efetividade comunicativa e a recepção empática das mensagens.

IV. O emprego de recursos audiovisuais, mesmo que planejado com rigor técnico, pode ser contraproducente se desconsiderar as particularidades do contexto educacional, o nível de letramento dos participantes e suas preferências por estilos de aprendizagem.

V. A avaliação contínua do processo educativo, embora considerada prática recomendada, pode ser flexibilizada em contextos onde a motivação intrínseca dos participantes predomina como fator determinante para a adesão às práticas alimentares sugeridas.

Assinale a alternativa CORRETA:

O cálcio é um mineral essencial para a manutenção da saúde óssea, função muscular, transmissão nervosa e coagulação sanguínea. Sua absorção e biodisponibilidade podem ser influenciadas por diversos fatores nutricionais e condições de saúde. Avalie as afirmativas a seguir, atribuindo “V” para as verdadeiras e “F” para as falsas e posteriormente assinale a alternativa correta:

( ) A vitamina D é fundamental para aumentar a absorção intestinal de cálcio, estimulando a síntese de proteínas transportadoras no intestino.
( ) Os ácidos oxálico e fítico, presentes em certos alimentos, aumentam a absorção de cálcio ao facilitarem sua solubilidade.
( ) O excesso de sódio na dieta pode aumentar a excreção urinária de cálcio, reduzindo sua disponibilidade no organismo.
( ) A suplementação com carbonato de cálcio é melhor absorvida que o citrato de cálcio em indivíduos com pH gástrico reduzido.
( ) Doenças gastrointestinais como a doença celíaca podem prejudicar a absorção de cálcio