Questões de Concursos Nutricionista

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1441Q1049510 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2022

Indivíduo adulto, do gênero masculino, vem para consulta nutricional com relato de emagrecimento, sendo que há 1 mês atrás seu peso corporal era de 60kg (quilogramas) e atualmente é de 57Kg (quilogramas), evidenciando um percentual de perda de peso de 5%. O percentual de adequação ao percentil 50 da circunferência muscular do braço (%CMB) e da prega cutânea tricipital (%PCT) são, respectivamente, de 92% e 85%. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta sobre o estado nutricional do indivíduo.

✂️ a) A perda de peso é considerada significativa, porém os valores de %CMB e de %PCT são indicativos de eutrofia
✂️ b) A perda de peso é considerada significativa e os valores de %CMB e de %PCT são indicativos de desnutrição leve
✂️ c) A perda de peso é considerada grave e o valor de %CMB indicativo de eutrofia, porém o valor de %PCT indica desnutrição moderada
✂️ d) A perda de peso é considerada significativa e o valor de %CMB indicativo de eutrofia, já o valor de %PCT indica desnutrição leve
✂️ e) A perda de peso é considerada grave, o valor de %CMB indica desnutrição leve e o de %PCT indica desnutrição moderada

1442Q1073067 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025

Diagnosticada com anemia ferropriva, Laura, 45 anos, apresenta-se em uma unidade hospitalar com queixa de cansaço excessivo, palidez e falta de ar ao realizar atividades leves. O exame laboratorial revelou níveis de hemoglobina abaixo dos padrões de referência e o ferro sérico também estava diminuído. Com base nisso, a recomendação dietética mais adequada para o manejo dessa paciente com anemia ferropriva é:

✂️ a) Recomendar o consumo de alimentos ricos em ferro não heme, como leguminosas e vegetais, sem a ingestão de vitamina C, pois a vitamina C é essencial para melhorar a absorção do ferro não heme, portanto, deve ser consumida junto com esses alimentos.
✂️ b) Prescrever uma dieta com alto teor de cálcio para compensar a deficiência de ferro, o cálcio não tem um impacto direto na correção da deficiência de ferro e pode até interferir na sua absorção, sendo necessário um controle.
✂️ c) Aumentar a ingestão de alimentos ricos em ferro heme, como carnes vermelhas, e alimentos ricos em vitamina C para melhorar a absorção do ferro, a combinação de ferro heme e vitamina C é fundamental, pois a vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro.
✂️ d) Reduzir o consumo de alimentos ricos em ferro e aumentar a ingestão de carboidratos para melhorar os níveis de energia, a ingestão de ferro deve ser aumentada, não reduzida, para combater a anemia ferropriva.
✂️ e) Iniciar uma dieta rica em alimentos ricos em ácido fólico, já que é a principal causa de anemia, embora o ácido fólico seja importante, a causa da anemia nesta paciente é a deficiência de ferro, e o foco deve ser no aumento da ingestão de ferro.

1443Q1073070 | Nutrição, Dietoterapia, Nutricionista, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025

Após receber o diagnóstico de doença hepática crônica, Carlos se apresenta em uma unidade hospitalar com queixa de cansaço constante, perda de peso não intencional e edema abdominal. Os exames laboratoriais indicam níveis elevados de bilirrubina e transaminases hepáticas. Considerando que Carlos está com 40 anos, a principal recomendação dietética para este paciente com doença hepática crônica é:

✂️ a) Iniciar uma dieta com alto teor de sódio e líquidos para melhorar o volume sanguíneo e reduzir o edema, a ingestão de sódio deve ser restrita para evitar retenção de líquidos, e a dieta deve ser cuidadosamente balanceada em sódio e líquidos.
✂️ b) Prescrever uma dieta hipocalórica com restrição de proteínas e aumento de carboidratos para preservar a função hepática, a restrição de proteínas não é indicada para a maioria dos pacientes com doença hepática crônica, a não ser que haja encefalopatia hepática.
✂️ c) Recomendar uma dieta com alimentos ricos em cálcio e vitamina D, sem considerar a ingestão de proteínas, embora o cálcio e a vitamina D sejam importantes, a dieta deve ser equilibrada e incluir a ingestão de proteínas adequadas para evitar a caquexia hepática.
✂️ d) Aumentar a ingestão de proteínas de origem animal para melhorar a função hepática, em pacientes com doença hepática crônica, é necessário controlar a ingestão de proteínas para evitar a sobrecarga do fígado e o desenvolvimento de encefalopatia hepática.
✂️ e) Iniciar uma dieta com restrição total de carboidratos para melhorar a função hepática, a restrição de carboidratos pode ser prejudicial, pois o fígado precisa de glicose para suas funções metabólicas.

1444Q1049800 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

Texto associado.

Um profissional da nutrição foi contratado para elaborar o cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição do programa de um restaurante popular, que atende à população de baixa renda. O estabelecimento funciona de segunda a sexta-feira e recebe duas mil pessoas por dia.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

Situação hipotética: Foi verificado nas fichas técnicas que o per capita líquido da carne bovina na segunda-feira era 120 g. Assertiva: Sabendo que o fator de correção dessa carne é de 1,2, a quantidade de carne a ser adquirida para esse dia seria de 240 kg.

✂️ a) Certo
✂️ b) Errado

1446Q899283 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Amaralina GO, GANZAROLI, 2024

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), refere sobre cuidados na preparação dos alimentos. Nesse sentido, assinale abaixo a alternativa incorreta sobre esses cuidados.

✂️ a) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Para isso deve evitar o contato direto ou indireto apenas entre os alimentos crus.
✂️ b) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente armazenados e acondicionados com as informações sobre designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade.
✂️ c) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores somente com combinações de tempo e temperatura que assegurarem a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
✂️ d) Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devese instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

1447Q905430 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, Prefeitura de Cachoeira Dourada GO, Itame, 2024

A aceitabilidade é um atributo importante da merenda escolar, visando promover uma ingestão adequada de nutrientes, fundamental para o crescimento e desenvolvimento na infância. A respeito da avaliação da aceitabilidade das preparações, avalie as seguintes afirmativas e assinale a alternativa adequada:

1. Os testes de aceitabilidade praticados habitualmente devem priorizar as preparações que possuem maior frequência no cardápio

2. Caso o índice de aceitabilidade seja menor que 95%, o nutricionista deverá retirar o alimento ou preparação ou optar pela alteração/modificação do cardápio ou modo de preparo

3. A aplicação do teste de aceitabilidade poderá ser dispensada na educação infantil na faixa etária de 0 a 3 anos

4. A aceitabilidade pode ser avaliada por meio de escala hedônica ou resto-ingesta

✂️ a) Estão corretas somente 3 e 4
✂️ b) Estão corretas as afirmativas 1, 2 e 3
✂️ c) Estão corretas as afirmativas 1, 3 e 4
✂️ d) Todas as afirmativas estão corretas.

1448Q1008600 | Nutrição, Nutricionista, SEASICSE, FGV, 2025

Quanto ao preparo dos alimentos, é correto afirmar que

✂️ a) a fervura em fogo lento é um método de cocção em calor seco de longa duração, cuja temperatura não deve ultrapassar 120 °C. Nesta técnica, é utilizado líquido suficiente para cobrir completamente o alimento.
✂️ b) condução é um método de transmissão de calor que ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam mais densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias, que vão para o fundo do recipiente.
✂️ c) calor seco com gordura é um método que consiste em transmitir calor, de forma direta, ao alimento por meio da gordura. Os meios mais comuns para cocção com gordura são: saltear, grelhar e banho-maria.
✂️ d) gratinar é um método de aplicação de calor úmido, que objetiva criar uma cor mais atraente para o alimento pela aplicação de calor de baixo para cima. Nesta técnica, é opcional a adição de uma cobertura com queijo ou farinha.
✂️ e) cocção em calor seco consiste em um método de cozimento que ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento. Geralmente, há menor perda de nutrientes. São exemplos as técnicas: fritar, assar no forno e frigir.

1452Q909790 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

Pesquisas vêm elucidando a atuação da nutrição para os praticantes de exercício físico. Quando a orientação nutricional acontece de forma correta, ocorre uma otimização no desempenho do atleta ou esportista, com redução de fadiga muscular, preservação de massa muscular e controle do estresse oxidativo (Conzatti et al., 2015; Moreira et al., 2014). Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA.

✂️ a) A disbiose intestinal em atletas pode causar maior produção de ácidos graxos de cadeia curta, o que prejudica a fermentação pelas bactérias intestinais.
✂️ b) Ao realizar treinamento de força, o aumento da insulina estimula tanto a síntese de glicogênio como a síntese proteica.
✂️ c) O hormônio androgênio catabólico mais eficaz para hipertrofia é a testosterona.
✂️ d) Para manter o equilíbrio acidobásico durante o exercício físico, o organismo remove íons NH+. Um exemplo dessa liberação é durante a quebra da molécula de adenosina trifosfato.
✂️ e) O excesso de carboidratos ingeridos na alimentação de esportistas pode ser armazenado sob a forma de glicogênio e as proteínas sob a forma de tecido muscular.

1453Q909795 | Nutrição, Diabetes, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

Diabetes Mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de deficiência na produção de insulina ou na sua ação, ou em ambos os mecanismos (Sociedade Brasileira de Diabetes, 2019, 2023).

Sobre Diabetes Mellitus (DM), analise as afirmativas abaixo.

I- O diagnóstico de DM é caracterizado pela hiperglicemia, que pode ser determinada por meio de glicemia plasmática de jejum, teste de tolerância oral à glicose e a determinação de hemoglobina glicada.

II- Para o tratamento de DM tipo 1, a insulinoterapia deve ser administrada em dose única pela manhã.

III- A contagem de carboidratos é uma ferramenta nutricional que pode auxiliar o controle glicêmico de pacientes diabéticos.

IV- São indicadas para pacientes com DM dietas muito restritivas em carboidratos e/ou calorias, cetogênicas e o jejum intermitente.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

✂️ a) III e IV.
✂️ b) I, III e IV.
✂️ c) II, III e IV.
✂️ d) I e III.
✂️ e) II e III.

1454Q910824 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Salto do Lontra PR, FAU, 2024

O pão é um alimento essencial na dieta humana, sendo consumido há milhares de anos em diversas culturas ao redor do mundo. Durante o processo de produção, o tratamento térmico empregado favorece a eliminação de grande parte dos fungos, leveduras e células bacterianas vegetativas que podem estar presentes nos ingredientes. No entanto, etapas subsequentes, como resfriamento, aplicação de coberturas, corte e embalagem, podem abrir espaço para novas contaminações. Entre os micro-organismos que podem afetar a qualidade dos pães, destacam-se as bactérias esporuladas, como o ____________, um microrganismo Grampositivo que encontra seu reservatório natural no solo e pode comprometer a qualidade dos pães. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

✂️ a) Bacillus cereus.
✂️ b) Salmonella.
✂️ c) Clostridium perfringens.
✂️ d) Penicillium expansum.
✂️ e) Saccharomyces cerevisiae.

1457Q1001728 | Direito Sanitário, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

Analise a situação hipotética apresentada abaixo.

“A empresa ABC, francesa, pretende participar diretamente na assistência à saúde brasileira”.

Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

✂️ a) A empresa francesa ABC poderá participar na assistência à saúde, pois o ordenamento jurídico brasileiro não apresenta quaisquer vedações no que concerne à participação de empresas estrangeiras, de forma complementar
✂️ b) A empresa francesa ABC não poderá participar na assistência à saúde brasileira, pois a Constituição Federal veda a participação direta ou indireta de empresas ou capitais estrangeiros na assistência à saúde no País, sem exceções
✂️ c) Embora a Constituição Federal vede a participação direta ou indireta de empresas ou capitais estrangeiros na assistência à saúde no país, admite exceções previstas em lei. Dessa forma, caso a empresa francesa esteja inserida em alguma das exceções legais, poderá participar na assistência à saúde brasileira
✂️ d) A empresa francesa ABC poderá participar na assistência à saúde, em qualquer caso, tendo em vista que a Constituição Federal dispõe que a assistência à saúde é livre à iniciativa privada

1458Q895258 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024

Com base nos conhecimentos prévios sobre os aditivos alimentares, leia o texto abaixo e julgue as sentenças a seguir:

Como um todo, os aditivos alimentares não são adicionados aos alimentos com o único objetivo de lhes aumentar a vida útil. Apenas alguns dos tipos destinam-se à conservação. Essencialmente, apenas os conservantes (aditivos alimentares de ação antimicrobiana) e os antioxidantes (aditivos alimentares destinados à conservação das gorduras presentes).

Sobre o tema:

I- Como um todo, os aditivos alimentares não são adicionados aos alimentos com o único objetivo de lhes aumentar a vida útil.

II- Os antioxidantes são aditivos alimentares de ação antimicrobiana.

III- Os conservantes são aditivos alimentares destinados à conservação das gorduras presentes.

Está CORRETO o que se afirma em:

✂️ a) I, somente.
✂️ b) II, somente.
✂️ c) I e II, somente.
✂️ d) II e III, somente.

1460Q978983 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Itatiba SP, VUNESP, 2025

A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas n° 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e as suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências.

De acordo com essa resolução, é uma área de atuação de nutricionistas:

✂️ a) Nutrição e fitoterapia.
✂️ b) Nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos.
✂️ c) Nutrição em alimentação escolar.
✂️ d) Nutrição em instituições de longa permanência para idosos.
✂️ e) Nutrição em serviços e terapia renal substitutiva.

Questões de Concursos Nutricionista

Resolva questões de Nutricionista comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.

1441Q1049510 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2022

1442Q1073067 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025

1443Q1073070 | Nutrição, Dietoterapia, Nutricionista, Prefeitura de Conceição do Coité BA, ISET, 2025

1444Q1049800 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, EBSERH, CESPE CEBRASPE, 2018

1445Q897998 | Nutrição, Microrganismos patogênicos e DTA’s, Nutricionista, Prefeitura de São José da Tapera AL, ADVISE, 2024

1446Q899283 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Amaralina GO, GANZAROLI, 2024

1447Q905430 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, Prefeitura de Cachoeira Dourada GO, Itame, 2024

1448Q1008600 | Nutrição, Nutricionista, SEASICSE, FGV, 2025

1449Q1010138 | Nutrição, Vitaminas propriedades, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

1450Q899292 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Amaralina GO, GANZAROLI, 2024

1451Q1010142 | Nutrição, Métodos de Avaliação Nutricional, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

1452Q909790 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

1453Q909795 | Nutrição, Diabetes, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

1454Q910824 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Salto do Lontra PR, FAU, 2024

1455Q904177 | Nutrição, Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

1456Q904183 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

1457Q1001728 | Direito Sanitário, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

1458Q895258 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024

1459Q910618 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Miraí MG, Instituto Access, 2024

1460Q978983 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Itatiba SP, VUNESP, 2025