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Questões de Concursos Nutricionista

Resolva questões de Nutricionista comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.


1521Q909798 | Nutrição, Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:


I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.

II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.

III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.

IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.


É CORRETO o que se afirma apenas em:
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1522Q909543 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Rosário MA, FUNATEC, 2024

Observe os seguintes nutrientes e assinale o que é essencial para a produção de hemoglobina, que transporta oxigênio para as células do corpo.

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1523Q909799 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

Sobre a composição e atuação dos vegetais no organismo, considere as assertivas abaixo:


I- O glúten é um complexo de proteína-lipídio-carboidrato-minerais que consiste em conferir elasticidade e viscosidade a produtos de panificação.

II- As raízes e tubérculos possuem elevado teor de lipídeos e fibras, além de ser fonte de vitaminas hidrossolúveis e minerais.

III- As fibras solúveis diminuem o tempo de trânsito intestinal e aumentam o volume do bolo fecal. Suas principais fontes são frutas, grãos, carnes brancas e sementes.

IV- O consumo regular de fibras solúveis é indicado para indivíduos diabéticos, pois auxiliam o controle da glicemia plasmática.


É CORRETO o que se afirma apenas em:
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1524Q911084 | Nutrição, Microrganismos patogênicos e DTA’s, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.

Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
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1525Q908278 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Barbosa Ferraz PR, UNIVIDA, 2024

Na avaliação nutricional de um paciente adulto, quando este apresenta Índice de massa corporal - IMC 14,1kg/m², deve-se utilizar para cálculo da meta calórica:

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1526Q1001726 | Saúde Pública, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

A Portaria nº 483, de 1º de abril de 2014 redefine a Rede de Atenção à Saúde das Pessoas com Doenças Crônicas no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) e estabelece diretrizes para a organização das suas linhas de cuidado. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I. Consideram-se doenças crônicas aquelas que apresentam início gradual, com duração longa ou incerta, que, em geral, apresentam múltiplas causas e cujo tratamento envolva mudanças de estilo de vida, em um processo de cuidado contínuo que, usualmente, não leva à cura.

II. São objetivos da Rede de Atenção à Saúde das Pessoas com Doenças Crônicas: realizar a atenção integral à saúde das pessoas com doenças crônicas, em todos os pontos de atenção, através da realização de ações e serviços de promoção e proteção da saúde, prevenção de agravos, diagnóstico, tratamento, reabilitação, redução de danos e manutenção da saúde; e, fomentar a mudança no modelo de atenção à saúde, por meio da qualificação da atenção integral às pessoas com doenças crônicas e da ampliação das estratégias para promoção da saúde da população e para prevenção do desenvolvimento das doenças crônicas e suas complicações.

III. A Rede de Atenção à Saúde das Pessoas com Doenças Crônicas é estruturada pelos seguintes componentes: I - Atenção Básica; II - Atenção Especializada; III - Sistemas de Apoio; IV - Sistemas Logísticos; V - Regulação; e VI - Governança.

IV. Os Sistemas de Apoio constituem apenas sistemas de apoio terapêutico.

Estão corretas as afirmativas:

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1527Q1001727 | Direito Sanitário, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

A Resolução nº 453/2012 dispõe sobre as diretrizes para instituição, reformulação, reestruturação e funcionamento dos Conselhos de Saúde. Segundo esse diploma, o Conselho de Saúde será composto por representantes de entidades, instituições e movimentos representativos de usuários, de entidades representativas de trabalhadores da área da saúde, do governo e de entidades representativas de prestadores de serviços de saúde, sendo que as vagas deverão ser distribuídas entre tais representantes.

“As vagas para a composição do Conselho de Saúde deverão ser distribuídas da seguinte forma:

(______) de entidades e movimentos representativos de usuários.

(______) de entidades representativas dos trabalhadores da área de saúde.

(______) de representação de governo e prestadores de serviços privados conveniados, ou sem fins lucrativos”.

Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

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1528Q908291 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Barbosa Ferraz PR, UNIVIDA, 2024

Qual o objetivo geral do Sistema de Planejamento do SUS?

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1529Q899605 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Baliza GO, Itame, 2024

Assinale a alternativa que contém os termos adequados para completar a seguinte sentença, referente à RDC 216/2004.


“Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a ____________, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características ________ ou _________, tais como ________ e ________ e formação intensa de ________ e fumaça”.

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1530Q900683 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Mozarlândia GO, Itame, 2024

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método de gestão de riscos que visa garantir a segurança dos alimentos. Sua implantação envolve a aplicação de sete princípios:

1- Identificar e avaliar os _________
2- Determinar os pontos críticos de _________
3- Estabelecer os _________ críticos
4- Estabelecer as ações de _________
5- Estabelecer as ações ______ a serem adotadas
6- Estabelecer os procedimentos de __________
7- Estabelecer um sistema de _________

Assinale a alternativa que contém os termos adequados, respectivamente, para preencher as lacunas acima:
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1531Q1020751 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, EBSERH, VUNESP, 2020

Em relação às vitaminas, é correto afirmar que a
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1532Q900687 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Mozarlândia GO, Itame, 2024

Acerca dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:

I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.
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1533Q989778 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Jaru RO, IBADE, 2024

Os princípios do Programa Nacional de Humanização da Assistência Hospitalar (HumanizaSUS) são fundamentados em promover a humanização no atendimento à saúde e valorizar o ser humano em todos os seus aspectos.

Assinale a alternativa CORRETA, que corresponde aos princípios do HumanizaSUS:
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1534Q1020754 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, EBSERH, VUNESP, 2020

Um nutricionista atendeu uma idosa de 67 anos, vegana, e ao prescrever orientações em relação à sua alimentação, a informou sobre a atenção que deve ser dada à vitamina B12. A recomendação de ingestão diária desse nutriente, segundo Institute of Medicine (1998), para a paciente é de
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1535Q1020758 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, EBSERH, VUNESP, 2020

Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do feijão.

Peso do alimento seco: 1 kg.

Peso do alimento reidratado: 2 kg.

Peso do alimento cozido sem caldo: 2,5 kg.

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1536Q910680 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de São João do Paraíso MA, Instituto JK, 2024

O Guia Alimentar da População Brasileira (2014), publicado pelo Ministério da Saúde, nos traz orientações sobre alimentação saudável. De acordo com o mesmo marque a alternativa que contém apenas alimentos ultra processados.
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1537Q896612 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Olinda PE, UPENET, 2024

A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 429, de 8 de outubro de 2020 (Publicada no DOU nº 195, de 9 de outubro de 2020), dispõe sobre a rotulagem nutricional de alimentos embalados. Segundo essa RDC, um alimento terá a lupa para identificar o alto teor açúcares adicionados, quando a quantidade desse nutriente adicionado for maior ou igual a
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1538Q997733 | Português, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

Texto associado.

Analise o texto e responda à questão.


Cientistas identificam mecanismo do cérebro que pode nos ajudar a superar o medo


No futuro, descobertas como essa podem ajudar a desenvolver tratamentos para fobias, ansiedade e estresse pós-traumático. Entenda.



O coração acelera. Os músculos contraem. Você começa a sentir arrepios e a necessidade de respirar cada vez mais rápido. Não tem jeito: o medo se instaurou.

Tudo isso é cortesia, sobretudo, da adrenalina e do cortisol, hormônios liberados em doses cavalares ao menor sinal de ameaça. O medo é uma reação de sobrevivência que nos acompanha desde os primórdios. Quando nossos antepassados neandertais precisavam escapar de algum animal, era necessário que tivessem energia suficiente para se salvarem. No momento em que o pavor é sentido, o sangue, cheio de glicose, flui do coração para os membros para que seja possível lutar – ou fugir.

Apesar do benefício evolutivo, muitos medos acabam atrapalhando nosso dia a dia atualmente (a não ser que fugir de grandes felinos faça parte da sua rotina). Por exemplo, para quem vive no meio da cidade de São Paulo, medo de grandes estrondos impossibilita uma vida normal.

“Os humanos nascem com reações instintivas de medo, como respostas a ruídos altos ou objetos que se aproximam rapidamente”, escreve Sara Mederos, pesquisadora associada do Hofer Lab. “No entanto, podemos anular essas respostas instintivas por meio da experiência – como crianças aprendendo a gostar de fogos de artifício em vez de temer seus estrondos altos.” [...]

Desaprendendo a ter medo

Junto de pesquisadores da Sainsbury Wellcome Centre (SWC) da University College de Londres, Mederos analisou a resposta de camundongos quando apresentados a uma sombra em expansão em cima de suas cabeças, que simulava a aproximação de um predador aéreo.

Inicialmente, os bichinhos corriam para se esconder em um abrigo – mas, depois de algumas rodadas de teste que não apresentavam nenhum perigo, os ratos aprenderam a manter a calma em vez de fugir. Essa reação criou o modelo que os cientistas usaram para estudar as fases de supressão de medos.

A hipótese da equipe era que um cantinho do cérebro, chamado núcleo geniculado ventrolateral (vLGN), era responsável por essa superação. Estudos anteriores mostravam como essa área conseguia rastrear o conhecimento de experiências antigas de ameaça e suprimir reações de medo. Sabendo disso, os cientistas buscaram descobrir se essa via neural também tinha a função de desaprender o medo de uma ameaça.[...]



(Disponível em: https://super.abril.com.br/ciencia/cientistasidentificam-mecanismo-do-cerebro-que-pode-nos-ajuda-asuperar-o-medo/. Acesso em 12/02/2025. Adaptado)

Em “como resposta a ruídos altos ou objetos que se aproximam rapidamente” (4º§), não ocorre crase. Assinale a alternativa que apresenta a opção em que a crase é obrigatória.
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1539Q908398 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Piraquara PR, UNIVIDA, 2024

A respeito dos métodos para cálculo de pessoal em unidades não hospitalares (coletividades sadias), use o método baseado no índice de produtividade Individual (IPI). Assim, uma UAN que fornece 800 refeições dia, precisará de quantos colaboradores? (IPI=1/50)

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1540Q906613 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Princesa Isabel PB, FACET Concursos, 2024

Quanto aos cuidados necessários para um correto descongelamento dos alimentos, para que esse permaneça sendo um alimento seguro para consumo, assinale a alternativa INCORRETA:
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