Questões de Concursos Nutricionista

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761Q1006855 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2022

O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.

✂️ a) 1,25
✂️ b) 1,11
✂️ c) 0,20
✂️ d) 0,80
✂️ e) 0,90

762Q1083407 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Nutricionista, Prefeitura de Olivedos PB, CPCON, 2025

A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conhecimentos técnicos da nutrição, além de saberes da Antropologia, Sociologia e Economia, considerando também aspectos afetivos, culturais e políticos. Diante disto, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) o jejum parcial ou completo é uma prática relacionada a aspectos políticos de determinada região do país.
✂️ b) adeptos à dieta vegana, caracterizada pelo não consumo de nenhum alimento de origem animal, possuem maior risco de desenvolvimento de anemia megaloblástica pela deficiência de vitamina B12.
✂️ c) a composição tradicional do cardápio brasileiro inclui prato principal acompanhado de arroz e feijão apenas.
✂️ d) o orçamento de um cardápio tem como principais componentes os custos variáveis, como energia, mão de obra, material de higiene e limpeza, e, em segundo lugar, os custos dos ingredientes.
✂️ e) a combinação de alimentos de texturas macias com alimentos crocantes não deve ser empregada na tentativa de obter melhor harmonização do cardápio.

763Q899350 | Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, Nutricionista, Prefeitura de Santa Leopoldina ES, OBJETIVA, 2024

Considerando-se o diabetes melito gestacional (DMG), analisar os itens.

I. O DMG é definido como o diabetes diagnosticado desde o início da gestação, com prevalência mundial de 2 a 20%. Essa condição tem repercussões maternas e fetais, na gestação e após, e constitui risco para diabetes melito tipo 2 (DM2), síndrome metabólica e doença cardiovascular.

II. A secreção de insulina é mediada pelo cálcio, e as alterações na regulação ou no transporte celular desse mineral podem modificar a função secretória das células pancreáticas e, portanto, prejudicar a ação da insulina. Já a vitamina D é essencial para a secreção de insulina, e a deficiência materna desse nutriente pode prejudicar o crescimento fetal e aumentar o risco de DMG.

Está CORRETO o que se afirma:

✂️ a) Apenas no item I.
✂️ b) Apenas no item II.
✂️ c) Em todos os itens.
✂️ d) Em nenhum dos itens.

764Q899613 | Nutrição, Minerais propriedades, Nutricionista, Prefeitura de Baliza GO, Itame, 2024

“Participa dos sistemas enzimáticos envolvidos na síntese e degradação de proteínas e na transformação de glicose em ácidos graxos. Favorece a síntese de ácidos nucleicos, sendo fundamental no crescimento, desenvolvimento e maturação sexual. É parte da estabilidade estrutural das membranas celulares, prevenindo a peroxidação lipídica, atuando como agente antioxidante e anti-inflamatório. Sua deficiência está associada à resistência à insulina e é caracterizada pela presença de anorexia, alterações no paladar e dificuldade de reparação tecidual”.
O texto acima se refere ao nutriente:

✂️ a) Vitamina D
✂️ b) Selênio
✂️ c) Zinco
✂️ d) Folato

765Q899615 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Baliza GO, Itame, 2024

Os valores de referência de ingestão de nutrientes estabelecidos pelas DRIs (Dietary Reference Intakes) são utilizados para planejar e avaliar dietas paraindivíduos ou coletividades saudáveis. São divididas em quatro níveis de referência, sendo eles:

1. Limite máximo de ingestão diária de nutrientes sem risco de efeitos adversos à saúde. 2. Meta de ingestão de nutrientes para cobrir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis por faixa etária e sexo. 3. Valor médio de ingestão diária, suficiente para suprir às necessidades de 50% da população saudável por faixa etária e sexo. 4. Meta de ingestão diária de um nutriente quando não se conhece a necessidade média estimada.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos níveis de referência descritos nas afirmativas 1 a 4, respectivamente.

✂️ a) UL, EAR, RDA, AI
✂️ b) UL, RDA, EAR, AI
✂️ c) AI, EAR, UL, RDA
✂️ d) RDA, EAR, AI, UL

766Q898363 | Nutrição, Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, Nutricionista, Prefeitura de São Sebastião do Tocantins TO, INAZ do Pará, 2024

“Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), um dos aspectos mais relevantes observados no dia a dia das escolas, gestões municipais e estaduais e, até mesmo, nas próprias organizações da agricultura familiar, é a dificuldade em compreender, ou diferenciar, determinados conceitos, relacionados à agricultura orgânica e à agroecologia”.
Disponível em: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-ainformacao/acoes-e-programas/programas/pnae/manuaise-cartilhas/GuiasobreagroecologianoPNAEAgricultores.pdf Acesso em: 09 de nov. 2024.

Aponte a alternativa que indica CORRETAMENTE o conceito relacionado a agroecologia.

✂️ a) Se caracteriza muito mais como uma forma de vida no meio rural do que especificamente como um padrão de produção ou de posse da terra. Suas características vão além de um modelo técnico-produtivo e passam pela busca da autonomia social e econômica, pela formação de comunidades rurais e, fundamentalmente, pelo que se denomina “reprodução social” do estabelecimento agrícola familiar.
✂️ b) É aquele em que se busca a conservação dos recursos naturais e da biodiversidade, sendo livre de agrotóxicos, transgênicos e insumos químicos sintéticos.
✂️ c) É uma forma de reestruturação dos sistemas alimentares por meio da incorporação de conceitos e práticas sustentáveis do ponto de vista ambiental, social, econômico e cultural.
✂️ d) É o conjunto de atividades econômicas que envolvem a produção, distribuição, e comercialização de produtos agrícolas e derivados, além de serviços e finanças relacionados.
✂️ e) É um setor que combina a agricultura e a indústria para transformar produtos agrícolas em bens de consumo.

767Q897085 | Nutrição, Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, Nutricionista, Prefeitura de Camaquã RS, Creative Group, 2024

De acordo com ás normas do PNAE e o fornecimento de refeições nas creches, assinale a alternativa correta.

✂️ a) No mínimo 3 refeições/dia para atender no mínimo 50% das necessidade nutricionais diárias (período integral).
✂️ b) No mínimo 4 refeições/dia para atender no mínimo 70% das necessidade nutricionais diárias(período integral).
✂️ c) No mínimo 3 refeições/dia para atender no mínimo 30% das necessidade nutricionais diárias (período parcial).
✂️ d) No mínimo 2 refeições/dia para atender no mínimo 30% das necessidade nutricionais diárias (período parcial).

768Q899653 | Nutrição, Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas aponta seis princípios para as ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Sobre esses princípios, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) A Intersetorialidade inclui a corresponsabilização de diferentes setores governamentais pela garantia de alimentação adequada e saudável.
✂️ b) A Diversidade nos Cenários de Prática tem como foco principal o apoio para que as pessoas se tornem produtores sociais da sua saúde.
✂️ c) A Sustentabilidade compreende ações que promovam a alimentação saudável, no curto e longo prazos, independente da exploração dos recursos naturais.
✂️ d) A Promoção do Autocuidado deve utilizar abordagens diferentes e isoladas, disponíveis nos mais diversos espaços sociais
✂️ e) O Planejamento das Ações é caracterizado apenas pelo diagnóstico e identificação de prioridades na elaboração das ações de EAN

770Q909160 | Nutrição, Carboidratos, Nutricionista, Prefeitura de Israelândia GO, Itame, 2024

A respeito da função, estrutura e metabolismo dos carboidratos, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa mais adequada:

I. Os carboidratos são substratos para o metabolismo energético, afetam a saciedade, a glicemia, a insulinemia e o metabolismo lipídico.

II. Os carboidratos influenciam o funcionamento intestinal e crescimento celular dos colonócitos.

III. Os carboidratos possuem ação imunorregulatória e influenciam a absorção de cálcio no intestino.

IV. Os oligossacarídeos possuem ação prebiótica, alterando o balanço da microflora intestinal.

✂️ a) As afirmativas II e III são incorretas
✂️ b) Todas as afirmativas estão corretas
✂️ c) Somente a afirmativa I está correta
✂️ d) Somente a afirmativa IV está correta

772Q1042293 | Segurança e Saúde no Trabalho, Nr 24, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

A Norma Regulamentadora 24 (NR24) versa sobre as condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho. Sobre tal Norma, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) Será exigido um lavatório para cada 10 (dez) trabalhadores nas atividades com exposição e manuseio de material infectante, substâncias tóxicas, irritantes, aerodispersóides ou que provoquem a deposição de poeiras, que impregnem a pele e roupas do trabalhador.
✂️ b) As instalações sanitárias devem ser mantidas em condição de conservação e higiene; ter piso e parede revestidos por material impermeável; ser ventiladas para o interior; e não se comunicar com os locais de trabalho por meio de passagens com piso e cobertura, quando se situarem fora do corpo do estabelecimento.
✂️ c) Em estabelecimentos com mais de 750 trabalhadores, os vestiários devem ser dimensionados com área de, no mínimo, 0,45m² por trabalhador, sendo dotados de assentos em material lavável e impermeável e dispor de armários individuais simples e/ou duplos com sistema de trancamento.
✂️ d) Os empregadores devem oferecer aos seus trabalhadores locais em condições de conforto e higiene para tomada das refeições, não sendo permitida a divisão dos trabalhadores do turno. Ademais, tais locais destinados às refeições não devem ser arejados, apresentando um sistema de exaustão interno e conectado aos sanitários.
✂️ e) Em todos os locais de trabalho deverá ser fornecida aos trabalhadores água potável, sendo proibido o uso de copos coletivos. Ademais, o fornecimento de água deve ser feito por meio de bebedouros na proporção de, no mínimo, um para cada grupo de 60 trabalhadores ou fração, ou outro sistema que ofereça as mesmas condições.

773Q904314 | Nutrição, Obesidade e Transtornos Alimentares, Nutricionista, Prefeitura de Cavalcante GO, Itame, 2024

No mundo, sobrepeso e obesidade afetam mais de dois bilhões de adultos e a prevalência quase triplicouem 40 anos. Acerca desta patologia, assinale a alternativa incorreta:

✂️ a) O tecido adiposo armazenado secreta hormônios e citocinas inflamatórias que participam da regulação do apetite e do gasto energético, interferem na sensibilidade à insulina e na capacidade oxidativa.
✂️ b) A promoção da alimentação adequada abarca medidas de incentivo, apoio e proteção, como a rotulagem nutricional obrigatória, os guias alimentares e a regulamentação da publicidade de alimentos, visando a adesão a práticas alimentares saudáveis.
✂️ c) A relação entre o consumo de ultraprocessados e obesidade tem sido associada com a menor saciedade e maior resposta glicêmica destes alimentos; alterações na microbiota intestinal, resposta inflamatória e presença de aditivos alimentares.
✂️ d) Em termos quantitativos, a prescrição de uma alimentação com a restrição de no mínimo 1.000 kcal/dia do gasto energético estimado é a que se mostra eficaz na redução do peso corporal em indivíduos com obesidade.

774Q1003137 | Nutrição, Conceitos Gerais, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023

Paciente de 68 anos é internado em enfermaria da clínica médica com os seguintes dados antropométricos e exames bioquímicos: peso de 75 kg (quilogramas), altura de 1,70 m (metros), índice de massa corpórea (IMC) de 25,6 kg/m² (quilogramas por metro quadrado), triglicérides de 190 mg/dL (miligramas por decilitro), colesterol total de 160 mg/dL (miligramas por decilitro). Levando em conta os dados apresentados, assinale a alternativa que apresenta corretamente o diagnóstico nutricional.

✂️ a) Magreza, com hipertrigliceridemia
✂️ b) Sobrepeso, com hipercolesterolemia
✂️ c) Sobrepeso, com hipertrigliceridemia
✂️ d) Eutrofia, com hipertrigliceridemia
✂️ e) Eutrofia, com hipercolesterolemia

775Q1003138 | Nutrição, Diabetes, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2023

O diabetes mellitus é uma doença crônica não transmissível, caracterizada por altas taxas de açúcar no sangue (hiperglicemia) de forma permanente. A terapia nutricional é uma das partes mais desafiadoras do tratamento, com impacto decisivo na obtenção e na manutenção do controle glicêmico. Assim, considerando à dietoterapia direcionada ao diabetes, assinale a alternativa correta.

✂️ a) Em adultos não desnutridos, ou em risco nutricional, pode ser considerada uma redução no consumo de proteínas como estratégia para melhorar controle glicêmico e prevenir nefropatia diabética
✂️ b) Deve ser incentivado consumo de carboidratos com alta densidade de nutrientes, ricos em fibras e minimamente processados
✂️ c) A adição de fibras alimentares, podem auxiliar no controle da glicemia pós-prandial sendo recomendado o consumo de 45g ao dia
✂️ d) Adoçantes, como sorbitol, xilitol e sucralose, são considerados não calóricos, portanto, são os mais recomendados para o controle glicêmico
✂️ e) Uma dieta hipolipidica é recomendada por estar associada à menor incidência de doenças cardiovasculares

777Q909796 | Nutrição, Doenças Cardiovasculares, Nutricionista, Prefeitura de Araruna PB, CPCON, 2024

A hipertensão arterial (HA) é uma doença crônica não transmissível, de condições multifatoriais, caracterizada por níveis elevados da pressão arterial (PA) persistente, sendo a PA sistólica maior ou igual a 140 mmHg e/ou PA diastólica maior ou igual a 90 mmHg (Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial – 2020). Sobre o controle da PA, analise as afirmativas abaixo:

I- O controle de peso de hipertensos deve manter o IMC 25 kg/m² até 65 anos.

II- O consumo diário de sódio deve ser restringido apenas para indivíduos hipertensos obesos.

III- O plano alimentar a ser adotado para hipertensos deve ser o DASH (dietary approaches to stop hypertension).

IV- No sistema renina-angiotensina, os rins liberam angiotensina I e os pulmões liberam renina, que auxiliam a regulação da pressão arterial.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

✂️ a) I e II.
✂️ b) II e IV.
✂️ c) I, II e III.
✂️ d) II, III e IV.
✂️ e) I, II e IV.

778Q900586 | Nutrição, Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas, Nutricionista, Prefeitura de Mafra SC, FEPESE, 2024

Considerando a Resolução CFN nº 600 de 2018, assinale a alternativa que indica corretamente as atividades obrigatórias que o nutricionista deve desenvolver na Assistência Nutricional e Dietoterápica em Ambulatórios e Consultórios.

✂️ a) Elaborar o diagnóstico de nutrição, com base na avaliação nutricional.
✂️ b) Solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional, à prescrição dietética e à evolução nutricional dos clientes/pacientes/ usuários.
✂️ c) Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais e fitoterápicos, em conformidade com a legislação vigente, quando necessário.
✂️ d) Interagir com a equipe multiprofissional, definindo com esta, sempre que pertinente, os procedimentos complementares à prescrição dietética.
✂️ e) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico.

779Q900587 | Nutrição, Nutrição do Idoso, Nutricionista, Prefeitura de Mafra SC, FEPESE, 2024

Analise as afirmativas abaixo em relação à nutrição dos idosos, considerando as recomendações da Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no envelhecimento.

1. Os métodos de triagem nutricional mais indicados para os pacientes idosos são a Mini Avaliação Nutricional na versão completa ou reduzida (MANr).

2. A necessidade energética para indivíduos idosos, com mais de 80 anos de idade, é de 35 a 45 kcal por kg de peso corporal dia, devendo ser ajustada às características individuais.

3. A necessidade energética para indivíduos idosos deve ser de 30 a 35 kcal kg de peso corporal ao dia. Entretanto essa necessidade deve ser ajustada individualmente de acordo com o estado nutricional, nível de atividade física e a demanda metabólica relacionada à doença.

4. O uso de suplementos de vitaminas C (1g/ dia) e D (7.000 UI/dia) e dos minerais ferro (8mg/dia) e zinco (12 mg/dia) devem ser recomendados para todos os idosos com mais de 70 anos, dado o elevado risco de doenças infecciosas nessa população.

5. A necessidade proteica das pessoas idosas deve ser entre 1,0 a 1,5 g de proteína por kg de peso corporal por dia. A quantidade necessita ser ajustada individualmente de acordo com o estado nutricional, prática de atividade física, presença e tipo de patologia, e conforme o grau de catabolismo relacionado à doença.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

✂️ a) São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
✂️ b) São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
✂️ c) São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
✂️ d) São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.
✂️ e) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.