Questões de Concursos Nutricionista

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941Q904180 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

A Avaliação Nutricional identifica o estado nutricional do paciente. Pode ser realizada por meio de métodos convencionais, tradicionalmente usados. Esses métodos são:

✂️ a) A avaliação nutricional inclui exclusivamente o cálculo do IMC (Índice de Massa Corporal) e a análise de exames de sangue.
✂️ b) A avaliação nutricional envolve a utilização de métodos clínicos e exames laboratoriais.
✂️ c) A avaliação nutricional tradicional inclui métodos como antropometria, inquéritos dietéticos, exames laboratoriais e avaliação clínica.
✂️ d) Bioimpedância elétrica e exames de imagem, sendo a única forma de identificar com precisão o estado nutricional de qualquer paciente.
✂️ e) A avaliação nutricional é realizada por meio de exames laboratoriais e testes genéticos que detectam predisposições a deficiências nutricionais, sem a necessidade de outras abordagens.

942Q904185 | Nutrição, Interação farmaconutriente, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

A Farmacologia Nutricional é um campo que explora as complexas interações entre nutrientes dietéticos e medicamentos. Sobre a interação de medicamentos e nutrientes, podemos dizer que NÃO é verdadeiro:

✂️ a) O uso prolongado de corticoides pode levar à retenção de sódio e água e também ampliar a excreção de potássio.
✂️ b) A metformina, utilizada no tratamento do diabetes tipo 2, pode reduzir a absorção de vitamina B12, aumentando o risco de deficiência.
✂️ c) Diuréticos tiazídicos podem diminuir a excreção de cálcio, ampliando o risco de hipercalcemia.
✂️ d) O uso de inibidores de bomba de prótons (IBP) na verdade, diminui a absorção de cálcio, não amplia.
✂️ e) A varfarina, um anticoagulante, tem uma ação inibida por alimentos ricos em vitamina K, como vegetais de folhas verdes

945Q895251 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024

O Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF) propõe a suplementação profilática de ferro para todas as crianças de 6 a 24 meses de idade, gestantes e mulheres no pós-parto e pós-aborto, e na suplementação de ácido fólico para gestantes.

Levando em consideração as recomendações especiais para o cuidado de crianças e de mulheres, assinale a alternativa CORRETA.

✂️ a) As gestantes devem ser suplementadas com ácido fólico, pelo menos 30 dias antes da data em que se planeja engravidar até a 8ª semana da gestação.
✂️ b) Com o objetivo de repor as reservas corporais maternas, todas as mulheres até o terceiro mês pós-parto devem ser suplementadas apenas com ferro.
✂️ c) A suplementação com ferro não é recomendada nos casos de abortos.
✂️ d) As crianças que recebem a estratégia NutriSUS devem receber o suplemento de sulfato ferroso.

947Q978980 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, Prefeitura de Itatiba SP, VUNESP, 2025

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, na sazonalidade, na diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.

Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, é correto afirmar que

✂️ a) os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
✂️ b) os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial.
✂️ c) os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
✂️ d) os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral.
✂️ e) os cardápios escolares devem incluir, obrigatoriamente, alimentos fonte de ferro heme, no mínimo, dois dias por semana.

949Q1032285 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, SEASIC SE, FGV, 2025

A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de produtos de origem animal.

Quanto a esta temática, é correto afirmar que

✂️ a) a pasteurização não se configura como um processamento capaz de destruir microrganismos não esporulados causadores de enfermidades, sendo responsável por reduzir a microbiota de deteriorantes.
✂️ b) no tipo de pasteurização denominado High Temperature, Short Time, os produtos são submetidos a uma faixa de temperatura de 63-65 °C por 30 minutos, sendo por isso chamada de pasteurização lenta.
✂️ c) microrganismos termófilos (aqueles que não se multiplicam em altas temperaturas) e termodúricos (que resistem a altas temperaturas, aumentando sua taxa de multiplicação) não sobrevivem após a pasteurização.
✂️ d) após a “esterilização comercial” pode haver certo número de microrganismos e esporos viáveis, porém estes não têm condições de se desenvolver, sendo o produto seguro. Podem ser usadas autoclaves de batelada horizontal ou contínuas.
✂️ e) na esterilização do tipo Ultra High Temperature, o tratamento térmico é realizado com o alimento já na embalagem, como ocorre com o leite UHT. Este processo acontece nas seguintes condições: 130-150 °C por 10 a 15 minutos.

950Q992875 | Nutrição, Proteínas, Nutricionista, Prefeitura de Jaru RO, IBADE, 2024

A albumina é uma proteína produzida pelo fígado e é uma das principais proteínas encontradas no sangue humano. Os níveis de albumina no sangue podem ser um indicador importante da nutrição e do estado de saúde geral de uma pessoa, especialmente em situações de desnutrição ou em pacientes com condições crônicas que afetam o metabolismo proteico. Em relação ao valor de referência da albumina sérica que indica grave desnutrição, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) valores <2,4 mg/dL indicam grave desnutrição;
✂️ b) valores entre 3 e 3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;
✂️ c) valores >3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;
✂️ d) valores entre 3,5 e 5 mg/dL indicam grave desnutrição;
✂️ e) valores >2,4 mg/dL indicam grave desnutrição.

952Q997754 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

A avaliação bioquímica do estado nutricional de um indivíduo pode ser realizada por meio de exames laboratoriais. A concentração de uma substância bioquímica específica é frequentemente utilizada como indicador de deficiências de ferro no organismo. Assinale a alternativa que apresenta essa substância.

✂️ a) Hemoglobina, é uma proteína presente nos glóbulos vermelhos e brancos, sendo responsável pelo transporte de oxigênio no organismo
✂️ b) Transferrina, é a proteína que transforma o ferro não heme em ferro heme no fígado
✂️ c) Ferritina sérica, é uma proteína de armazenamento de ferro no corpo
✂️ d) Bilirrubina, é o produto da degradação da hemoglobina e está envolvida na função hepática

953Q1082235 | Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Congo PB, FACET Concursos, 2025

Os processos de conservação envolvem princípios físico-químicos e microbiológicos que asseguram estabilidade, segurança e qualidade. Conforme Fellows (2017) e Jay (2018), qual proposição descreve com maior precisão tais fundamentos?

✂️ a) A esterilização térmica elimina formas vegetativas e esporuladas, conferindo estabilidade prolongada a alimentos envasados.
✂️ b) A pasteurização reduz a carga microbiana patogênica, mas não garante destruição de esporos, exigindo refrigeração subsequente.
✂️ c) A desidratação diminui a atividade de água, inibindo multiplicação microbiana, mas não impede reações químicas oxidativas.
✂️ d) O congelamento reduz a atividade metabólica microbiana, mas não assegura morte completa, exigindo manutenção da cadeia de frio.
✂️ e) A irradiação controlada inativa microrganismos e parasitas, mantendo a segurança e o valor nutricional dos alimentos.

954Q896191 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Salgado Filho PR, FAU, 2024

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

✂️ a) 70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
✂️ b) 60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
✂️ c) 70ºC (setenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).
✂️ d) 100ºC (cem graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).
✂️ e) 100ºC (cem graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).

955Q897476 | Nutrição, Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições, Nutricionista, Prefeitura de Brasília de Minas MG, COTEC, 2024

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas que desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Sobre as UAN, é CORRETO afirmar que

✂️ a) a atuação do nutricionista na UAN tem como principal objetivo realizar assistência nutricional personalizada e promover a educação alimentar em instituições públicas e privadas, com o objetivo de promover a saúde, prevenir doenças e melhorar a qualidade de vida por meio de práticas alimentares adequadas.
✂️ b) a UAN, como atividade-fim, tem a alimentação como um meio de prevenir, melhorar ou recuperar a saúde dos comensais. Esse é um exemplo que ocorre em hospitais, asilos, centros de saúde e também em UAN comerciais, como restaurantes, lanchonetes, pizzarias e padarias.
✂️ c) as UAN podem estar estabelecidas em complexos industriais, empresas, escolas e hospitais. Quando o processo administrativo da UAN é do tipo comodato, a própria empresa possui, gerencia e produz as refeições servidas aos seus funcionários.
✂️ d) as refeições nas UAN podem ser distribuídas de três formas: centralizada, descentralizada e mista. Na distribuição centralizada, as refeições são preparadas na cozinha central e servidas em outro local, como no caso de refeições hospitalares.
✂️ e) o desperdício de alimentos em UAN pode ser apresentado, principalmente, de 2 formas, o resto ingestão e a Sobra Limpa. A avaliação do resto ingestão, alimentos prontos que não foram distribuídos, é uma importante ferramenta de monitoramento em unidades de alimentação e nutrição.

956Q1066725 | Administração Pública, Estrutura Organizacional Na Administração Pública, Nutricionista, IF RS, FUNDATEC, 2025

A delegação de rede no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) permite a descentralização da gestão do programa, garantindo que os recursos sejam aplicados de forma eficiente e adequada às necessidades locais, assegurando a oferta de uma alimentação escolar de qualidade. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre a delegação de rede no PNAE:

I. A delegação de rede ocorre quando a Secretaria Estadual de Educação (Seduc) transfere a responsabilidade da oferta da alimentação escolar para a prefeitura municipal.
II. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) realiza o repasse direto dos recursos financeiros para a prefeitura municipal nos casos de delegação de rede, mediante autorização da Seduc.
III. A Seduc permanece responsável pelas ações de educação alimentar e nutricional, estrutura física das escolas e recursos humanos da unidade de alimentação escolar.

Quais estão corretas?

✂️ a) Apenas I.
✂️ b) Apenas II.
✂️ c) Apenas I e III.
✂️ d) Apenas II e III.
✂️ e) I, II e III.

958Q904174 | Nutrição, Dietoterapia, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

Qual é a importância da Nutrição em Saúde Coletiva?

✂️ a) Ela educa e orienta a população sobre hábitos alimentares, promovendo a alimentação saudável, reduzindo as ocorrências de desnutrição e obesidade.
✂️ b) Tem como principal objetivo promover a suplementação de nutrientes de forma geral.
✂️ c) Estuda as doenças infecciosas relacionadas à falta de higiene no preparo dos alimentos, ajudando a evitá-las.
✂️ d) Tende a identificar as deficiências nutricionais de cada indivíduo sem considerar os determinantes sociais.
✂️ e) Ela é relevante apenas em situações de emergência alimentar, sem papel na prevenção de doenças crônicas ou na educação alimentar.

Questões de Concursos Nutricionista

Resolva questões de Nutricionista comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.

941Q904180 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

942Q904185 | Nutrição, Interação farmaconutriente, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

943Q1010185 | Nutrição, Nutrição e Câncer, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

944Q1010193 | Nutrição, Políticas Públicas de Saúde, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

945Q895251 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024

946Q994330 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaçuí ES, IBADE, 2022

947Q978980 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Nutricionista, Prefeitura de Itatiba SP, VUNESP, 2025

948Q896075 | Nutrição, Vitaminas propriedades, Nutricionista, Prefeitura de Inocência MS, Gama Consult, 2024

949Q1032285 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, SEASIC SE, FGV, 2025

950Q992875 | Nutrição, Proteínas, Nutricionista, Prefeitura de Jaru RO, IBADE, 2024

951Q997743 | Matemática, Porcentagem, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

952Q997754 | Nutrição, Avaliação Nutricional, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

953Q1082235 | Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Congo PB, FACET Concursos, 2025

954Q896191 | Nutrição, Métodos de Conservação dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Salgado Filho PR, FAU, 2024

955Q897476 | Nutrição, Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições, Nutricionista, Prefeitura de Brasília de Minas MG, COTEC, 2024

956Q1066725 | Administração Pública, Estrutura Organizacional Na Administração Pública, Nutricionista, IF RS, FUNDATEC, 2025

957Q1010152 | Nutrição, Química dos Alimentos, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

958Q904174 | Nutrição, Dietoterapia, Nutricionista, Prefeitura de Barrolândia TO, INAZ do Pará, 2024

959Q986374 | Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Rolim de Moura RO, IBADE, 2025

960Q895252 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024