Questões de Concursos: Técnico em Nutrição e Dietética

32 Q687754 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):

a) cocção, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2.
b) cocção, pois acelera o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2
c) congelamento, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO2
d) refrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO2.
e) refrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O2.

34 Q690943 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

Cada gordura tem a temperatura de ponto de combustão e ponto de fumaça. Esses índices são dependentes da:

a) temperatura de cocção, dos ácidos graxos e demais substâncias que integram as gorduras.
b) composição química, dos alimentos submetidos a cocção e demais substâncias que integram as gorduras.
c) temperatura de cocção, dos alimentos submetidos a cocção e demais substâncias que integram as gorduras.
d) composição química, dos ácidos graxos e demais substâncias que integram as gorduras.
e) composição química, dos ácidos graxos e temperatura de cocção.

36 Q888894 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

Em relação aos regulamentos e procedimentos aplicados aos estabelecimentos produtores e / ou industrializadores de alimentos, assinale a alternativa correta.

a) O procedimento operacional padronizado (POP) é um instrumento que contribui para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento / industrialização de alimentos, porém não é um documento obrigatório desde que o estabelecimento já possua o Manual de Boas Práticas de Fabricação.
b) O POP descreve procedimentos acerca da produção / industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Instruções em relação a limpeza, desinfecção, controle de pragas não se encontram presentes nos POPs.
c) Os POPs devem conter as instruções das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e / ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
d) Os POPs não podem se apresentar como um anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação, constituindo um documento à parte do estabelecimento.

37 Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os termos utilizados na técnica dietética com seus respectivos conceitos.

COLUNA I

1. Peso do alimento cozido (PAC)

2. Peso cozido da preparação (PCP)

3. Peso líquido (PL)

4. Fator de correção (FC)

COLUNA II

( ) Corresponde ao peso bruto dividido pelo peso líquido do alimento.

( ) Corresponde ao peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do indicador de conversão e do valor energético.

( ) Corresponde ao cálculo do valor energético e do indicador de conversão da preparação.

( ) Corresponde ao peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas.

Assinale a sequência correta.

a) 2 3 4 1
b) 4 1 2 3
c) 1 4 3 2
d) 3 2 1 4

38 Q888895 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

Sobre as atividades relacionadas à técnica dietética, assinale a alternativa correta.

a) Os objetivos básicos da técnica dietética se dividem em: operacional, dietético, nutricional, digestivo, higiênicos, sensoriais e econômicos. Um técnico dietético deve conhecer cada um desses tópicos, assim como a descrição das atividades relacionadas a eles.
b) As características físicas dos alimentos, como sabor, aroma, textura, coloração e consistência, são de responsabilidade do nutricionista. Não compete ao técnico de nutrição e dietética conhecer sobre esses aspectos.
c) Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos para indicar a relação de perdas ou ganhos de peso do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo, sendo que a retirada de partes dos alimentos no pré-preparo e seu peso após o preparo comparado ao peso do alimento inicial motivaram a criação do indicador de conversão (IC).
d) Um dos indicadores de preparo dos alimentos é o índice de partes comestíveis (IPC), e é importante ressaltar que, para determinar o IPC, é necessário que os alimentos estejam cozidos, seja o peso bruto ou o peso líquido do alimento.

39 Q984316 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, Prefeitura de Rolim de Moura RO, IBADE, 2025

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`s) os manipuladores de alimentos devem tomar vários cuidados para que não suceda DTA`s (Doença Transmitida pelos Alimentos). Dentre esses cuidados é correto afirmar que:

a) os manipuladores devem lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular qualquer alimento.
b) os manipuladores podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas.
c) ao manusear os alimentos, os manipuladores devem possuir as unhas cortadas e com base.
d) o manipulador pode conversar durante o porcionamento das refeições.
e) caso o manipulador tenha barba, a mesma precisa estar bem aparada para não contaminar os alimentos.

Questões de Concursos: Técnico em Nutrição e Dietética

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31 Q686308 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

32 Q687754 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

33 Q686951 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

34 Q690943 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

35 Q686334 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, UFF, COSEAC, 2019

36 Q888894 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

37 Q888896 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

38 Q888895 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, HRTN MG, FUNDEP, 2024

39 Q984316 | Nutrição, Técnico em Nutrição e Dietética, Prefeitura de Rolim de Moura RO, IBADE, 2025

40 Q984314 | Nutrição, Bioquímica, Técnico em Nutrição e Dietética, Prefeitura de Rolim de Moura RO, IBADE, 2025