A cadeia de produção alimentícia, desde o processamento até o consumo final, é intrinsecamente ligada à
geração de uma variedade de resíduos. A necessidade de garantir alimentos seguros resultou no
desenvolvimento de embalagens multifuncionais que, embora eficientes em proteger o alimento, muitas vezes
são projetadas para descarte imediato. Essa característica contribui significativamente para o volume de
resíduos sólidos e lixo seco, exercendo pressão sobre os sistemas de gestão de resíduos urbanos.
Paralelamente, o manuseio direto dos alimentos gera resíduos orgânicos, que incluem subprodutos do
processamento (como cascas e partes não comestíveis) e restos de refeições. A gestão inadequada desses
resíduos, tanto orgânicos quanto inorgânicos, representa um ponto crítico, elevando o risco de contaminação
ambiental e alimentar.
✂️ a) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de
alimentos, devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. ✂️ b) Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado, isolado da área de
preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação, atração de
vetores e pragas urbanas. ✂️ c) Para o descarte de alimentos orgânicos de maneira sustentável, recomenda-se que seja realizado em
pias, dotadas de trituradores de alimentos e direcionado à rede de esgoto. ✂️ d) Embora não haja uma legislação que determine específicamente a separação dos resíduos orgânicos e
inorgânicos em uma cozinha, recomenda-se que esta separação aconteça no fluxo de produção e no
descarte. ✂️ e) O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte,
em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.