A microbiologia e a inspeção de produtos lácteos,
como creme e manteiga, são essenciais para garantir
a qualidade e a segurança alimentar. O controle
microbiológico desses produtos visa identificar e
controlar microrganismos patogênicos e indicadores
de deterioração que podem comprometer a saúde
pública e a qualidade do produto. A inspeção inclui a
realização de testes laboratoriais para verificar a
presença de bactérias patogênicas, como
*Salmonella spp.* e *Listeria monocytogenes*, bem
como a avaliação de indicadores de qualidade, como
contagem de bactérias lácticas e de coliformes.
CORRETA :
✂️ a) O creme e a manteiga não necessitam de
inspeção microbiológica rigorosa, pois o processo
de pasteurização é suficiente para eliminar todos
os microrganismos patogênicos presentes. ✂️ b) A presença de Salmonella spp. em creme e
manteiga pode indicar contaminação cruzada e é
um sinal de que o produto deve ser
imediatamente retirado do mercado para evitar
riscos à saúde pública. ✂️ c) A contagem de bactérias lácticas é um indicador
de deterioração em creme e manteiga, e valores
elevados podem indicar problemas na
fermentação ou armazenamento inadequado. ✂️ d) Os testes para a presença de Escherichia coli e
Staphylococcus aureus não são relevantes para a
inspeção de creme e manteiga, pois esses
microrganismos não afetam a qualidade e a
segurança desses produtos. ✂️ e) A inspeção de creme e manteiga foca
exclusivamente na verificação de características
organolépticas, como sabor e odor, e não requer
análises microbiológicas.