“A RDC N° 216_ ANVISA - Agência Nacional de
Vigilância Sanitária dispõe sobre regulamento técnico
de boas práticas para serviços de alimentação”.
INCORRETA .
✂️ a) A edificação e as instalações devem ser projetadas
de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção,
limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso
às instalações deve ser controlado e independente,
não comum a outros usos. ✂️ b) O dimensionamento da edificação e das
instalações deve ser compatível com todas as
operações. Deve existir separação entre as diferentes
atividades por meios físicos ou por outros meios
eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada. ✂️ c) As portas e as janelas devem ser mantidas
ajustadas aos batentes. As portas da área de
preparação e armazenamento de alimentos devem ser
dotadas de fechamento automático. As aberturas
externas das áreas de armazenamento e preparação
de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem
ser providas de telas milimetradas para impedir o
acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem
ser removíveis para facilitar a limpeza periódica. ✂️ d) As instalações devem ser abastecidas de água
corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou
fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser
sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que
permitam seu fechamento. ✂️ e) As instalações físicas como piso, parede e teto
devem possuir revestimento texturizado, impermeável
e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados,
livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos,
infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e
não devem transmitir contaminantes aos alimentos.