Sobre a etiologia da cárie dentária, a hipótese da placa ecológica
estabelece que alterações em fatores ambientais modificam o
equilíbrio da microbiota do biofilme. Isso ocorre, por exemplo,
quando se aumenta a frequência de consumo da sacarose.
Além da produção de ácidos, a sacarose estimula a produção de
polissacarídeos extracelulares solúveis e insolúveis, sintetizados
por enzimas bacterianas, cujas funções envolvem:
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