Questões de Concursos: UFES | Exercícios com Gabarito

31 Q896158 | Odontologia, Diagnóstico Clínico e Radiográfico da Cárie, Odontólogo, UFES, UFES, 2024

A cárie é uma doença multifatorial e acomete uma grande parcela da população brasileira. As lesões de cárie podem ser paralisadas em qualquer estágio, por meio do controle da ingestão de açúcares e do retorno à homeostase do biofilme. Sobre as lesões de cárie, é CORRETO o que se afirma em:

a) As lesões de mancha branca inativa se caracterizam por uma superfície de esmalte rugosa e opaca.
b) Pigmentos extrínsecos podem ser incorporados aos poros das lesões durante esse processo, pigmentando-as. Todas as lesões escuras são lesões de cárie que devem ser removidas e o dente restaurado.
c) Para confirmação da presença de lesões com sombreamento em esmalte, a radiografia interproximal é útil, auxiliando na tomada de decisão, definindo se há necessidade de intervenção ou de controle.
d) O diagnóstico diferencial de lesões de cárie paralisadas em relação às lesões causadas por fluorose é especialmente focado na assimetria e pelo fato de que, na fluorose, ela não é difusa.
e) Diferentemente do esmalte, lesões de dentina, expostas à cavidade bucal, não podem ser paralisadas, pelo retorno à homeostase do biofilme.

32 Q896148 | Nutrição, Custos, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma em:

a) O custo de matéria-prima compreende gênero alimentar e não alimentar e pode ser classificado como custo indireto e fixo.
b) Os custos comerciais dizem respeito à administração do serviço e à transformação da matéria-prima em produtos acabados.
c) A manutenção de equipamentos não representa um custo fixo, uma vez que só ocorre em situações emergenciais.
d) O desenvolvimento de fornecedores é recomendado para que a matéria-prima adquirida atenda aos requisitos de qualidade e de preço justo.
e) O budget é a ferramenta que reúne informações diárias relativas à apuração final dos diferentes componentes do custo da refeição e/ou dos serviços.

33 Q896142 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

O cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou em todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Sobre o cardápio, é INCORRETO afirmar que:

a) A partir do planejamento do cardápio, podem ser definidos os padrões para a confecção das receitas e dimensionados os recursos humanos e materiais necessários.
b) Nos casos em que a estrutura do restaurante já exista, o cardápio deverá ser adequado à realidade, para determinação de todo o processo produtivo.
c) O cardápio é útil para realizar pesquisas e analisar preferências alimentares da coletividade atendida.
d) O cardápio é um importante instrumento de venda que influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois permite prever antecipadamente o custo.
e) O cardápio do tipo cíclico é elaborado por tempo determinado e, quando trocado, ocorre a substituição de quase todas as preparações por outras novas.

34 Q896150 | Odontologia, Odontólogo, UFES, UFES, 2024

Sobre a doença peri-implante e os métodos de tratamento relacionados, é CORRETO o que se afirma em:

a) A mucosite peri-implante é caracterizada por inflamação dos tecidos moles ao redor dos implantes, mas não afeta o osso de suporte, e seu tratamento não requer intervenção clínica.
b) A peri-implantite é uma condição que inclui inflamação da mucosa e perda óssea ao redor do implante, e o diagnóstico é confirmado apenas pela presença de sinais clínicos como edema e rubor.
c) A piezocirurgia é um método ideal para elevação do seio maxilar, devido à sua natureza invasiva, mas é indicada apenas quando o volume ósseo é insuficiente para a colocação de implantes.
d) O sucesso clínico dos implantes colocados na região posterior da maxila, quando se eleva o seio maxilar com enxerto ósseo é muito superior ao sucesso dos implantes colocados em osso sem modificações, devido ao ambiente mais estável proporcionado pelo enxerto.
e) O sangramento à sondagem (BoP) e a perda óssea detectada radiograficamente são essenciais para o diagnóstico de peri-implantite, que também pode apresentar supuração da bolsa e alteração na estabilidade do implante.

35 Q896119 | Psiquiatria, Área: Psiquiatria, UFES, UFES, 2024

De acordo com Kaplan & Sadock, 11ª edição, sobre o tratamento farmacológico do Transtorno de Ansiedade Generalizada (TAG), é INCORRETO o que se afirma em:

a) A buspirona é mais efetiva em reduzir os sintomas cognitivos do que os sintomas somáticos do TAG.
b) Pacientes que já se trataram com benzodiazepínicos, para o TAG, provavelmente não responderão ao tratamento com buspirona.
c) A venlafaxina, por ser um inibidor da recaptação tanto da serotonina quanto da norepinefrina, não é considerado um medicamento de primeira escolha para o tratamento do TAG.
d) Uma abordagem possível, no tratamento do TAG, é iniciar simultaneamente a buspirona e um benzodiazepínico e, após 2 a 3 semanas, passar ao desmame do benzodiazepínico.
e) Os inibidores seletivos da recaptação da serotonina são especialmente efetivos se houver depressão em comorbidade com o TAG.

36 Q896131 | Nutrição, Nutrição do Idoso, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

Considerando o envelhecimento populacional e/ou as recomendações nutricionais para idosos, é CORRETO o que se afirma em:

a) As zonais azuis correspondem a comunidades ao redor do mundo onde as pessoas estão vivendo mais e melhor. Nessas regiões, as pessoas atingem 100 anos em taxas 10 vezes maiores que nos Estados Unidos da América.
b) A obesidade sarcopênica caracteriza-se pelo aumento de tecido adiposo em indivíduos idosos, podendo cursar com perda concomitante de massa magra.
c) Considerando a osteoporose como um achado comum em indivíduos idosos, a ingestão dietética de referência de cálcio para homens e mulheres é incrementada para 1200 mg/dia dos 51 aos 70 anos.
d) Para o cálculo das necessidades energéticas de idosos enfermos, recomenda-se a utilização da equação de Mifflin-St Jeor, que utiliza, entre outras informações, dados de massa corporal, estatura, idade e atividade física.
e) Em idosos acamados, as úlceras de pressão requerem atenção vigilante do profissional de nutrição; sendo indicados 2,0g de proteínas por kg de peso por dia, visando à síntese proteica.

37 Q896143 | Nutrição, Elaboração de Cardápios, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

O cálculo do cardápio, na área de alimentação coletiva, é uma atribuição do nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. O ponto de partida é a identificação do perfil da coletividade a ser atendida, considerando-se os valores de referência para ingestão de nutrientes estabelecidos para o grupo populacional. Sobre o cálculo do cardápio, analise as afirmativas a seguir.

I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.

II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.

III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.

IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.

V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.

É CORRETO o que se afirma em:

a) I e III, apenas.
b) I e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
d) II, III e IV, apenas.
e) II, IV e V, apenas.

38 Q896136 | Nutrição, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

O Código de Ética é um conjunto de normas que, com base na lei, estabelece os direitos e os deveres de um grupo profissional em relação às suas atribuições e responsabilidades. O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) aprovou o Novo Código de Ética do Nutricionista por meio da Resolução CFN Nº 599, de 25 de fevereiro de 2018. Considerando esse Novo Código, a afirmativa que descreve CORRETAMENTE direitos e/ou deveres do profissional nutricionista é

a) É direito do nutricionista garantir resultados de métodos terapêuticos testados em indivíduos e em coletividades sob sua responsabilidade.
b) É vedado ao nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição de cujo quadro funcional não faça parte do quadro funcional.
c) É dever do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
d) É direito do nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde.
e) É dever do nutricionista manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no exercício da profissão, mesmo em caso de exigência legal.

39 Q896139 | Nutrição, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos essenciais para o planejamento e para a produção das preparações do cardápio em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Analise a situação: ao elaborar bife bovino acebolado, em uma UAN, foi necessário comprar 500 kg de patinho para servir 2.500 refeições e, após o pré-preparo, a carne limpa pesou 450 kg, e o peso da preparação pronta foi de 300 kg. Os valores respectivos de fator de correção e de peso per capita líquido (em gramas) do patinho que deverão constar na FTP do bife são, aproximadamente, de:

a) 0,6 e 80.
b) 0,9 e 200.
c) 1,1 e 180.
d) 1,5 e 120.
e) 1,7 e 200.

40 Q896132 | Nutrição, Nutricionista, UFES, UFES, 2024

Sobre as transições demográfica, epidemiológica e nutricional, analise as afirmativas a seguir:

I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.

II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.

III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.

IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.

V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.

É CORRETO o que se afirma em:

a) I, II e III, apenas.
b) II, III e IV, apenas.
c) III, IV e V, apenas.
d) II, IV e V, apenas.
e) I, III e V, apenas.