Questões de Concursos

A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.

I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.

II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao aumento da temperatura e da granulometria.

III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é inversamente proporcional à solubilidade.

Está correto o que se afirma em

Qual é a principal utilização do açúcar confeiteiro na culinária?

O açúcar, considerado por muitos como o grande vilão da alimentação, é um componente que fornece energia de forma rápida ao corpo e tem papel em diversas funcionalidades fisiológicas do corpo humano, como sendo importante na manutenção da flora bacteriana intestinal. Dado o exposto, assinalar a alternativa que apresenta alimentos que são fonte de açúcar saudável:

“Os açúcares, também chamados de carboidratos, são uma classe de substâncias químicas e como o próprio nome já indica são hidratos de carbono, cuja fórmula geral para muitos deles é Cn (H₂O)n. A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos”.
Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/tiposacucares.htm Acesso em: 10 de nov. 2024.

O açúcar de mesa (sacarose), é um dissacarídeo composto por: