Questões de Concursos Alimentos

Resolva questões de Alimentos comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.

Filtrar questões

💡 Caso não encontre resultados, diminua os filtros.

Ordenar por:

Mais recentes

1Q1031501 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que atuam em diversas vias metabólicas e fisiológicas, possuindo funções específicas e muitas vezes agindo como cofatores ou antioxidantes. Suas deficiências podem causar sérios prejuízos à saúde.
Sabendo que as vitaminas desempenham papéis essenciais em várias funções fisiológicas do organismo, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A vitamina A é crucial para a manutenção da saúde ocular, promovendo a adaptação à luz e prevenindo a cegueira noturna.
( ) A vitamina C tem uma ação antioxidante e é essencial para a síntese de colágeno, contribuindo para a saúde da pele e dos vasos sanguíneos.
( ) O complexo de vitaminas B, especialmente a B12 e o ácido fólico, é vital para a produção de glóbulos vermelhos e a manutenção do sistema nervoso central.

As afirmativas são, respectivamente,

✂️ a) V – F – V.
✂️ b) V – V – V.
✂️ c) F – V – V.
✂️ d) V – V – F.
✂️ e) V – F – F.

3Q987268 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Nonoai RS, OBJETIVA, 2025

Em relação ao câncer colorretal, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) O chamado grupo de risco para seu desenvolvimento inclui indivíduos: com idade superior a 40 anos; com antecedentes pessoais ou familiares de adenoma ou adenocarcinomacolorretal; com antecedentes de câncer no trato digestório, ginecológico ou na mama; portadores de doenças inflamatórias intestinais, de doenças genéticas (polipose familiar, câncer colorretal hereditário não associado a polipose) ou de lesões actinicas colorretais.
( ) Entre os principais agentes implicados na sua gênese, estão os fatores dietéticos, como a dieta derivada da ocidental, que é rica em gorduras monoinsaturadas, polinsaturadas e saturadas, proteína animal, carne vermelha e processada, carboidratos refinados e calorias, sendo pobre em fibras.

✂️ a) C - C.
✂️ b) E - E.
✂️ c) C - E.
✂️ d) E - C.

4Q1029349 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista Clínico, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

O potássio é um mineral essencial para o corpo humano, classificado como um eletrólito. Ele desempenha um papel crucial em diversas funções fisiológicas, entre elas a de participação na regulação das funções motoras. A hipocalemia (carência de potássio) pode ter efeitos significativos sobre o funcionamento do corpo humano.
Sobre uma possível consequência da deficiência de potássio no organismo, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) A deficiência de potássio pode causar hipertensão arterial, pois o potássio é responsável pela regulação da pressão sanguínea.
✂️ b) A carência de potássio não afeta a função muscular e nervosa, já que o potássio tem um papel secundário nessas funções.
✂️ c) A falta de potássio pode causar acúmulo de sódio nas células, o que leva à desidratação e diminuição da produção de urina.
✂️ d) A deficiência de potássio pode levar à fraqueza muscular, arritmias cardíacas e constipação intestinal, uma vez que o potássio é essencial para a função nervosa e muscular.
✂️ e) A carência de potássio é rara, pois o mineral está presente em quantidades abundantes em alimentos comuns, como arroz e massas.

7Q899354 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Santa Leopoldina ES, OBJETIVA, 2024

Sobre a hiponatremia em atletas, analisar os itens.

I. É considerada uma alteração metabólica em que a concentração de sódio plasmático encontra-se abaixo do normal, devido à baixa hidratação em atividades de longa duração ou a uma grande perda de sódio.

II. A hiponatremia pode ser hipovolêmica quando o atleta produz grande quantidade de suor, com altas quantidades de sódio, acarretando sua perda. Já a hiponatremia hipervolêmica é mais comum e suscetível em atletas de porte físico menor que realizam esportes de longa duração, como os triatletas, corredores e ciclistas.

III. Para evitar sua ocorrência, recomenda-se o consumo de sódio durante o exercício prolongado, já que a ingestão exclusiva de água impede a correta reposição desse eletrólito perdido no suor. Além disso, deve-se evitar o consumo de 100mL/h de água pura antes, durante ou após o exercício. Acrescentar 25mEq/L de sódio costuma ser o suficiente para evitar o problema.

Está CORRETO o que se afirma:

✂️ a) Apenas no item I.
✂️ b) Apenas no item II.
✂️ c) Apenas nos itens II e III.
✂️ d) Em todos os itens.

8Q869929 | Nutrição, Alimentos, Merendeira, Prefeitura de Camocim de São Félix PE, UPENET, 2024

Assinale a alternativa INCORRETA sobre o cuidado com o armazenamento dos gêneros alimentícios.

✂️ a) Os gêneros alimentícios deverão ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira e protegidos do calor excessivo.
✂️ b) É importante registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.
✂️ c) É importante colocar os gêneros mais antigos na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
✂️ d) Material de limpeza e inseticidas podem ser armazenados junto dos gêneros alimentícios secos.
✂️ e) Os gêneros alimentícios devem ser utilizados dentro do prazo de validade.

12Q1060457 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

Um nutricionista elaborou uma palestra sobre o valor nutritivo das carnes bovinas, aves e pescados.
Em seu discurso, o mesmo salientou, corretamente que tais alimentos, em geral, são caracterizados como

✂️ a) fontes de proteínas de alto valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.
✂️ b) fontes de proteínas de baixo valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de amido. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.
✂️ c) fontes de proteínas de alto valor biológico, com quantidades irrelevantes de lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.
✂️ d) fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de celulose. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.
✂️ e) fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.

14Q899701 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, FUNASG RJ, Consulplan, 2024

“A alimentação e uma nutrição adequada são requisitos básicos e fundamentais na promoção da saúde e na prevenção de doenças. Na gestação, em especial, o atendimento das recomendações nutricionais tem grande influência no ganho ponderal e no resultado obstétrico, peso e idade gestacional de nascimento. O consumo do ácido graxo _____________, presente em pescados ou em suplementos com óleo de pescados, é essencial para a formação de todas as membranas celulares do sistema nervoso central e para aumento do comprimento e da circunferência da cabeça, da acuidade visual do recém-nascido, além da melhora do processamento de informações e da imunidade.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior

✂️ a) linoleico
✂️ b) alfa-linolênico (ALA
✂️ c) docosaexaenoico (DHA)
✂️ d) eicosapentaenoico (EPA)

15Q899703 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, FUNASG RJ, Consulplan, 2024

Colesterol é um esterol presente nos tecidos animais. Para os seres humanos pode ser de origem endógena, cuja síntese ocorre principalmente no fígado, ou exógena, quando ingeridos alimentos de origem animal. O colesterol é necessário para o nosso organismo e desempenha várias funções importantes. Sobre essas funções, analise as afirmativas a seguir.

I. Desempenha função estrutural e faz parte de todas as membranas dos animais, membrana plasmática e também das diferentes organelas. A presença do colesterol inserido entre os fosfolipídios que constituem a bicamada das membranas confere certa fluidez à membrana.

II. É precursor da vitamina D3 (colecalciferol) e de hormônios esteroides, como os hormônios sexuais masculinos e femininos, e outros, como cortisol e aldosterona.

III. É precursor dos ácidos biliares, que atuam como agentes emulsificantes e participam da digestão dos lipídeos e das proteínas da dieta e são o meio para excreção do colesterol nas fezes.

Está correto o que se afirma em

✂️ a) I, II e III.
✂️ b) I e II, apenas.
✂️ c) I e III, apenas.
✂️ d) II e III, apenas.

16Q868767 | Nutrição, Alimentos, Merendeiro a, Prefeitura de Palmeira dos Índios AL, ADMeTEC, 2024

Analise as informações a seguir:

I. É certo afirmar que a combinação arroz e feijão, prato típico do brasileiro, não possui o valor nutricionalmente completo, pois o feijão não é fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais.
II. É certo afirmar que, o grão de bico, assim como o feijão, precisa ser deixado de molho por horas para ficar hidratado, macio e cozinhar de maneira uniforme e mais rapidamente.

Marque a alternativa CORRETA:

✂️ a) As duas afirmativas são verdadeiras.
✂️ b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
✂️ c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
✂️ d) As duas afirmativas são falsas.

18Q909999 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Montes Claros MG, FUNDEP, 2024

Com relação às recomendações para as refeições da alimentação dos estudantes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro não heme, no mínimo quatro dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A, pelo menos três dias por semana, nos cardápios escolares.

( ) Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

( ) No caso de alimentos fonte de ferro heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.

Assinale a sequência correta.

✂️ a) F F F V
✂️ b) V F F V
✂️ c) V V V F
✂️ d) F V V F

19Q1043897 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

O conhecimento das propriedades físico-químicas dos alimentos é de grande valia na prática profissional de um nutricionista. Quanto a esta temática, assinale a afirmativa correta.

✂️ a) O coeficiente de solubilidade de um alimento refere-se à quantidade mínima de soluto que é capaz de dissolver um solvente completamente, em determinada temperatura.
✂️ b) A atividade de água de um alimento pode ser definida como a razão entre a pressão de vapor de água do alimento e a pressão de vapor da água pura sob uma mesma temperatura.
✂️ c) (C) O termo coagulação refere-se à capacidade do alimento de converter-se em um estado sólido. Assim, a coagulação da gema começa em torno de 57ºC, enquanto a clara inicia a coagulação a partir de 80ºC.
✂️ d) A saponificação é uma propriedade dos carboidratos, uma vez que ao serem resfriados em soluções concentradas de ácidos, os carboidratos são totalmente hidrolisados, sendo separados em duas frações denominadas de saponificável e insaponificável.
✂️ e) odos os lipídeos são solúveis em água, sendo a solubilidade inversamente proporcional ao aumento da temperatura, do poder de oxidação e da granulometria dos lipídeos presentes nos alimentos.

Questões de Concursos Alimentos

Resolva questões de Alimentos comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática.

1Q1031501 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

2Q1031505 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

3Q987268 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Nonoai RS, OBJETIVA, 2025

4Q1029349 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista Clínico, Prefeitura de Canaã dos Carajás PA, FGV, 2025

5Q1012459 | Psicologia, Alimentos, Nutricionista, Polícia Federal, CESPE CEBRASPE, 2025

6Q1004304 | Nutrição, Alimentos, Nutrição, Prefeitura de Guarulhos SP, IBAM, 2024

7Q899354 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Santa Leopoldina ES, OBJETIVA, 2024

8Q869929 | Nutrição, Alimentos, Merendeira, Prefeitura de Camocim de São Félix PE, UPENET, 2024

9Q895788 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Cururupu MA, FUNATEC, 2024

10Q895789 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Cururupu MA, FUNATEC, 2024

11Q895793 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Cururupu MA, FUNATEC, 2024

12Q1060457 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Abreu e Lima PE, FGV, 2024

13Q902763 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de São João do Manteninha MG, Máxima, 2024

14Q899701 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, FUNASG RJ, Consulplan, 2024

15Q899703 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, FUNASG RJ, Consulplan, 2024

16Q868767 | Nutrição, Alimentos, Merendeiro a, Prefeitura de Palmeira dos Índios AL, ADMeTEC, 2024

17Q902311 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de São João do Ivaí PR, Instituto Access, 2024

18Q909999 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Montes Claros MG, FUNDEP, 2024

19Q1043897 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

20Q1043898 | Nutrição, Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024